中秋佳节，感受浓浓的节日氛围，亲手做一盘月饼，赏月品美食。

By 日尧食光

用料

• 冰皮材料
• 澄粉 25克
• 粘米粉 45克
• 水磨糯米粉 45克
• 低筋面粉 10克
• 糖粉 50克
• 牛奶 190毫升
• 玉米油 30克
• 奶黄馅配料
• 鸡蛋 2个
• 白糖或糖粉 35克
• 牛奶 75毫升
• 黄油 35克
• 澄粉或低筋面粉 40克
• 熟糯米粉（手粉） 适量

做法步骤

1、材料大合照

2、冰皮粉类材料大混合

3、加油加奶，搅拌。

4、搅拌均匀，无粉颗粒，过筛两遍，液体细腻柔滑，包上保鲜膜，用牙签戳几个小孔，锅里水烧开放进去蒸25分钟左右。

5、出锅的样子，用刀划开，如果内部还有流动粉状液体那么再回炉多蒸一会，一定记得还是要盖上保鲜膜蒸。表面散热后从底部也翻动一下散散热。

6、等材料不烫手后，转移到桌面上揉揉匀称揉揉软，揉成面团放凉备用。

7、制作奶黄馅，鸡蛋、牛奶、糖粉混合，搅拌均匀，筛入低粉或澄粉，搅拌均匀无颗粒，黄油隔水融化，加入蛋奶液体中，上热锅蒸20分钟左右。蒸的时候碗上加上盖子，避免水汽进入奶黄馅材料中导致馅料湿润无法成形，蒸的过程中要隔5分钟搅拌一次，避免内里不熟外部变硬的情况。

8、二次搅拌的样子

9、三次搅拌的样子

10、四次搅拌的样子

11、蒸好的样子

12、取糯米粉适量，中小火炒熟做手粉，炒熟的标准是锅轻微冒烟，散发一股面粉香气，面粉颜色微微变黄即可。图上炒的有点多，不需要那么多。

13、馅料出炉后也需要揉一揉，揉成团，将冰皮面团分成30克一份的小团子，馅料分成20克每份的小团子，将面皮摊薄平铺在手掌心中，包一个馅料，将面皮收口包成团子，放进50克的月饼模，挤压成型。

14、这个量大概能做11个月饼。