教您分分钟做Q弹爽滑的皮冻[皮冻制作方法与窍门]
2023-01-01 本站作者 【 字体:大 中 小 】
猪皮冻大家都喜欢吃,也会自己做一些,但是猪皮冻要经过长时间的熬煮,操作不当还不好吃,有腥臭味。那今天就分享一个猪皮冻的新做法,不用长时间熬煮,并且做出来像花一样漂亮,上桌就是大菜,一起来看看我是怎么做的吧。
食材
猪皮,盐,碱面,萝卜,西兰花
制作方法
1.买回来的猪皮清洗一下凉水放入到锅中,加几片生姜和葱段,一勺料酒去腥,开大火烧开,开锅之后把上面的浮沫撇去再煮3分钟。
2.煮好后用筷子试一下,能够轻松的插透就可以取出来了,再放入到凉水中过一下凉捞出来控一下水分,猪皮里边都会有一些肥油,用刀把这层油刮下来,不能在这一步偷懒哦,这个一定要清理干净不然会影响皮冻的口感,全部去净后反过来把猪皮上面残留的猪毛也刮一下。
3.然后把猪皮切成小方块,装到大碗里加入两勺盐,一勺食用碱面儿,下手把猪皮反复地抓揉加盐和碱面可以去除猪皮的异味和油脂,抓拌两分钟之后盐和碱面都融化了,并且有一些黏手的时候再加入适量的温水继续抓拌,热水能有效地去除猪皮上的油脂,洗好之后把水倒掉再用清水多洗两遍,用这个方法处理过的猪皮冻不会腥不会臭非常的干净。
4.处理好的猪皮不用再煮直接倒入到破壁机中,加入比猪皮多两倍的清水,再加一勺食盐增加底味,然后盖上盖子选择豆浆键就可以了。
5.接下来准备一根红萝卜去皮切成细丝,西兰花一朵用剪子把小花朵剪下来,这时锅中加入清水加一勺食盐开大火烧开,水烧开后把西兰花和红萝卜丝加进来,焯水30秒捞出来控水装入盘中备用。
6.这时破壁机也打好了,把打好的猪皮糊倒入到大碗中,把西兰花和红萝卜丝也加进来,西兰花和红萝卜丝要分开摆放,让菜分散开这样颜色会更漂亮,放在常温下晾凉之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
7.过一晚的皮冻已经完全定型了,把它倒出来非常的Q弹,切开之后也可以看到里面的切面是非常的漂亮,再把皮冻根据自己的喜好切成小块,每一块颜色也是非常漂亮QQ弹弹的,看着颜色就很有食欲。
8.全部切好之后摆放在盘子里,接下来再准备一个小碗放入适量的蒜末,少许白糖提鲜,一勺生抽,两勺老陈醋,加点香油或花椒油增加香味,喜欢吃辣的再来一勺红油辣椒,把它们搅拌均匀。
9.吃的时候把肉皮冻沾上调料汁就可以了,吃起来口感Q弹嫩滑 香辣爽口,做法简单,也不用长时间的熬煮,喜欢的朋友赶快收藏起来试试吧。
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