在我们这儿农村宴席上，总少不了一道干黄花菜制作的菜肴，搭配瘦肉或者鸡汤，色泽艳丽，味道鲜美，是餐桌上颇受欢迎的美食，往往是最先见底的几道菜之一，看似复杂，其实在家也可以自己制作，成本也花不了多少，今天分享黄花菜好吃的家常做法，黄花菜别再做汤了，教你家常好吃做法，鲜嫩脆爽，很下饭，超简单。

黄花菜是老少皆宜的美食，营养特别丰富，素有“健脑菜”之称，特别是中老年人，多吃能够起到降脂、促睡眠的作用，一觉睡到天亮，因此又得名“忘忧草”。其膳食纤维含量比芹菜还高，女性多吃，衣服穿回S码。干黄花菜，直接炒可不对，教你小技巧，营养又美味，炒一大盘不够吃。

准备好适量干黄花菜，洗净后提前泡发三小时以上，摘去花头，去除硬芯，再次用清水冲洗干净。锅中烧水，水开后，把清洗好的黄花菜倒入锅中焯水，10秒钟后捞出过凉水，黄花菜这样处理后，吃起来更加脆爽， 过凉后捞出控干水分。

取一个小碗，打入三个鸡蛋。充分搅拌后加入一点食盐去腥，再少倒点清水。再次搅散，这样炒出来的鸡蛋更鲜嫩。

平底锅中刷一点油，油热后倒入一半鸡蛋液，晃动均匀，煎成鸡蛋饼，这样煎出来的鸡蛋油而不腻，非常健康，三个鸡蛋可以煎两张鸡蛋饼，煎好的鸡蛋饼对折后切成小条状，装入盘中备用。

半根胡萝卜切成薄片状，再改刀切成丝，半颗青椒也切成细丝，和鸡蛋条放在一起备用。

另起锅倒入一点菜籽油，再加入少许猪油，油热后放上葱，姜蒜爆出香味，放入青椒胡萝卜丝炒至断生，胡萝卜微微发软后，倒入黄花菜，一起翻炒入味，大约炒至一分钟后加入鸡蛋丝，开大火翻炒均匀，开始调味，倒入少许生抽、食用盐即可，黄花菜本来就很鲜甜，此菜调料不宜放得过多，吃的就是食材本身的甘甜鲜香味，最后滴入少许清水，增加锅气，出锅时淋入少许香油，快速拌匀，即可出锅装盘开吃了。

再唠两句：

①黄花菜在炒之前，焯水必不可少，可以有效地去除黄花菜中的秋水仙碱，以防中毒。

②炒制时调料不宜过多，吃的就是黄花菜本身的甘甜味。

③用菜油和猪油炒制出来的黄花菜口感更佳，没有菜油的朋友可以直接用猪油炒制。

营养美味的家常版黄花菜炒鸡蛋丝就做好了，黄花菜肉质鲜嫩脆爽，搭配鸡蛋，营养更美味，口感鲜而不腻，现代人工作压力大，平时多吃黄花菜对身体好处多，喜欢的朋友不妨在家一试哦。干黄花菜，直接炒可不对，教你小技巧，营养又美味，炒一大盘不够吃。