牛斗碗餐饮实战培训基地-泡椒凤爪的详细制作方法

泡椒凤爪要怎样做，鸡爪才不会发黑，也没有腥味。赶快来学一下吧！

准备鸡爪，先用清水清洗一下。然后去掉指甲，在鸡爪脚掌的位置对半破开。这样更容易入味。剁好的鸡爪用清水泡1-2个小时。泡出里面的杂质和血水。泡好之后你会看见水面上有一层油还有一些杂质。把浸泡的水倒掉，用清水多清洗几次。

起锅加水，洗干净的鸡爪，冷水下锅。加入盐、料酒、姜片、葱段、花椒去腥。大火烧开再煮2分钟左右就捞出来。放入凉水中降温。焯好水的鸡爪再次用凉水冲洗几遍。这样可以洗出里面的杂质和油脂，用冷水清洗，可以让鸡爪的口感更脆。洗好的鸡爪，再次冷水下锅。跟焯水一样，加盐、料酒、姜片、葱段、花椒。大火烧开，转中火煮7-8分钟。在煮制的过程中记得要及时打掉血沫。煮好的鸡爪捞出在凉开水中降温。再用凉白开反复淘洗两次。更进一步地洗掉油脂和杂质。多煮过一次的鸡爪，颜色不发黑。也能更好的去掉腥味。煮好后反复用冷水，清洗降温。口感上会更弹牙。

准备配菜：芹菜切段（芹菜可以起到增香的效果），青莴笋切片，胡萝卜切片。少许洋葱切丝，小米辣切圈、老姜切片。

准备一个大碗，碗中加入凉白开，再下入盐、冰糖、白醋。少许桂皮、香叶、八角。小米辣、老姜片、泡小米辣一罐。搅拌均匀后下入鸡爪。再次搅拌均匀，让每一块食材都浸泡到料汁。用保鲜膜密封，低温泡5小时左右。在浸泡5小时左右的时候下入配菜，搅拌均匀后再浸泡3小时即可食用。

打开保鲜膜就闻到很明显的酸辣味，这样做的泡椒凤爪，鸡爪爽脆弹牙，配菜酸香脆嫩。这个方法还可以用来泡猪耳朵哦。喜欢的话，赶紧收藏起来试一下吧！