很快又要到端午节了，每年到了这个时候，菜场和超市里就摆出了各种粽子。现在粽子的选择越来越多，从形状上来分有三角粽，枕头粽、正四角形、尖三角形、方形、长形，北方的粽子比南方的粽子大得多。

关于粽子的话题，全国各地的粽子来组一个团的话，三天三夜也说不完，粽子以大分类来看可分南北派，北方的粽子普遍比南方的要大，细分到口味上，有咸味和甜味，更细致到馅料上的话更是五花八门，有单纯的白粽蘸糖食用，也有各种食材混合在一起的粽子，广东还有鲍鱼粽，每年到了高考前，广东的鲍鱼粽特别受到考生家长的欢迎，因为鲍鱼粽的谐音里有“包中”之意。

老式的粽子里还会加入草木灰来化解纯糯米对肠胃的不适。草木灰就是用稻草烧成的灰，用到草木灰的粽子味道更加香软，用草木灰做成的粽子也就是——碱水粽，如果吃过用草木灰做的粽子，再吃不加草木灰的，你就会发现，加入草木灰的粽子吃起不会发腻，而且香气更加浓郁，颜色也比白粽看起来要好看。

贵州布依族做的粽子就要放草木灰，这种粽子从外形上看是枕头粽，粽子个头大，一个粽子够一家三口分着吃，粽子里有肉和咸蛋黄之类。

灰粽就用到了草灰，专门烧糯谷草来制作草灰，烧草灰不是只用一把火点着那么简单，烧太过变成白灰就不能用，要刚刚碳化好的，再搓成碎，挑出其中没有烧尽的草，烧好的草灰要过筛两次才能使用，用了草灰之后这个粽子是灰色的，也叫灰粽。

每年端午前，贵州灰粽就会出现一粽难求的现象。

粽子要煮还是蒸？

生粽子要蒸，如果是市场买来的半熟粽子就用煮的方法，煮粽子的时候要讲究顺序，先放水，将水烧开沸之后再放粽子，水量以没过粽子为好，煮的时间20分钟左右，记住哦，煮好的粽子要马上捞出来不要让它浸泡在水中，长时间泡在水中会会影响粽子的口感。

生粽子切记不能用水煮的方式，煮的时间过短过久都会影响粽子的口感，时间短就会夹生，时间过长粽子的软糯又会失去，这也是大家在不懂如何操作怎么将粽子弄熟的的路上最容易也最常见的错误。

生粽子最好有高压锅来蒸，气蒸法蒸粽子可以让生粽子受力均匀，同时还能吸收足够的水分，大火煮到上汽后，开中小火煮30分钟再焖10分钟之后将粽子取出来，吃起来软糯，味道特别的好。

另外需要注意的是，如果买回来半成品的粽子，不同口味的粽子最好分开煮，这样不易串味，如果你是用蒸的方法可以忽略掉这步。