蛋炒饭是很多家庭餐桌上的常客，但是炒蛋炒饭的时候，要想不粘锅，粒粒分开，就需要掌握一些小技巧。掌握这些技巧就可以让每一粒饭都能裹满鸡蛋的香气，且口感筋道。

蛋炒饭不粘锅的技巧：

1.蛋炒饭想要达到不粘锅粒粒分开的理想效果最好选择隔夜的米饭。这是因为隔夜饭，由于经过了一夜的时间，当中的水分蒸发掉了一些，会变得比较干硬，这样的米饭在炒制的过程中不容易粘连。新煮的米饭含水量比较高、质地比较软，在炒的时候很容易粘成一团。在炒蛋炒饭的时候，先用筷子把隔夜饭打散，让每一粒米饭都松散开。

2.在炒鸡蛋的时候，锅里尽量多放一些油，这样可以让鸡蛋变得更加蓬松。鸡蛋打入碗蒸之后，可以适量的倒入一些料酒和盐，搅拌均匀，这样可以把腥味去除，让鸡蛋更加鲜嫩，这样炒出的鸡蛋口感滑嫩，不会粘锅。

炒鸡蛋的时候要注意热锅凉油，待油温达到七成热的时候，把鸡蛋液倒入锅中快速翻炒，把鸡蛋炒成小块盛出。

3.在炒锅当中留下少量的锅底油，把打散的米饭倒入锅中，开中小火，慢慢翻炒，用铲子把米饭压散，让米饭能够均匀受热。将米饭炒至微微金黄色。在炒米饭的过程中，可以适当的加入一些清水，注意一定要少量多次的泡洒清水，这样在炒米饭的过程中，可以使米饭保持一定的湿度。炒米饭的过程中一定注意控制好火候，全程保持中小火火太大的话，米饭和鸡蛋就会炒焦。

4.把之前炒好的鸡蛋倒入锅中，可米饭翻炒均匀，再根据个人的口味，倒入适量的葱花老抽和生抽继续翻炒，让米饭能够充分的将调料的味道吸收。当米饭和鸡蛋充分的混合，颜色均匀，散发出香气时就可以出锅享用了。

5.为了增加蛋炒饭的风味，可以加入一些其他的食材，比如青豆、胡萝卜等。这些食材需要提前用热水焯一下，炒的时候才更容易熟和入味。