烧茄子是一道味道鲜美，口感软糯的经典家常菜。烧茄子的做法多种多样，但是要想做出美味，正宗的烧茄子需要掌握关键的做法和步骤。

烧茄子最正宗的做法步骤：

需要的食材：茄子，葱，姜，蒜，老抽，蚝油，白糖，淀粉，盐，食用油，鸡精或味精。

做法步骤：

第1步、先把茄子清洗干净，切成滚刀块放入一个大碗当中，上面撒上少量的食用盐，抓匀后腌制大约10分钟左右，将茄子当中多余的水分去除。腌制好了之后使用清水把茄子清洗干净，沥干水分。

第2步、大蒜和生姜切成末，葱切成葱花备用。

第3步、起锅烧油，在锅里倒入适量的食用油，烧至八成热，把切好的茄子倒入锅中开大火煎炸，直到茄子变成金黄色捞出沥干油分。

第4步、在锅底留上少量的底油，把葱姜蒜倒入油中爆炒出香味，然后倒入老抽，白糖，盐，生抽和适量的清水，开大火烧开。

第5步、当料汁开始冒泡变浓稠时，把炸好的茄子块倒入锅中，快速的翻炒均匀，让茄子均匀的裹上料汁，吸收调料的味道。

第6步、开中小火把茄子烧软入味，淋上一些水淀粉勾芡，让汤汁变得更加浓稠。勾芡时一定要一边倒一边搅拌，以免结块。

第7步、撒上些葱花，翻炒均匀之后关火出锅。

烹饪小贴士：

1. 茄子要选那种表皮光滑有光泽、粗细均匀的长茄子，这样的茄子烧好之后，口感才更加鲜嫩。

2. 茄子腌制之后要用清水洗干净，否则就会过咸。

3. 炸茄子的时候一定要保持大火、不断的翻动茄子，让茄子均匀受热，这样可以让茄子的口感外酥里嫩。

4. 调味料的用量比例可以根据个人的口味调整，如果喜欢甜口，可以多放一些白糖。

5. 勾芡到水淀粉时一定要边倒边搅拌，否则就会结块影响口感。

6. 制作烧茄子时还可以加上一些青红椒,既可以增加色彩，也可以增加风味。