地三鲜是一道经典的东北家常菜，这道菜拥有鲜美的味道和独特的口感，是饭店和家庭餐桌上的常客。下面就一起来分享好吃又简单的地三鲜的家庭做法。

地三鲜的家常做法：

准备食材：长茄子、土豆、青椒、大蒜、大葱、生姜、生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、食用油、陈醋、鸡精。

做法步骤：

第1步、茄子清洗干净之后切成滚刀块，放入一个大碗当中，撒上少量的盐，使用手轻轻的揉搓几下，让盐均匀的敷在茄子的表面，腌制几分钟之后把茄子中的水分挤干。

第2步、土豆去皮洗干净，切成滚刀块，食用水浸泡清洗一下，把土豆块上的多余淀粉清洗干净，然后沥干水分备用。

第3步、把青椒去蒂去籽之后切成大小适中的块、大蒜切末、大葱切段备用。

第4步、拿一个小碗，倒入适量的生抽，白糖，淀粉，盐，鸡精和陈醋以及清水，搅拌均匀，调制成酱汁。

第5步、在炒锅当中倒入适量的食用油，把油烧至六成热，把土豆块倒入锅中，炸至金黄色捞出。然后把茄子倒入锅中也炸至金黄色捞出备用，把切好的青椒块倒入锅中稍微炸一下，达到青椒变软即可捞出。

第6步、在锅中留上少量的底油，把蒜末葱段倒入锅中爆出香味，然后把炸好的土豆块、茄子和青椒块依次倒入锅中，快速翻炒均匀。

第7步、把调制好的酱汁倒入锅里，快速的翻炒均匀，让所有的食材都能充分吸收酱汁，开中小火炖煮，直到汤汁变得浓稠之后，关火出锅。

烹饪小贴士：

1. 在炸制土豆茄子和青椒的过程中，一定要注意火候，火不要开的太大，避免把食材炸焦。

2. 可以使用油煎制食材，这样能够减少油脂的摄入，但是煎的时候一定要注意好火候和时间，让食材全部熟透。

3. 酱汁可以根据个人口味来调整白糖陈醋和生抽的比例。