土豆烧茄子是一道制作简单，口味独特的家常菜是很多家庭餐桌上的常客。通常在制作土豆烧茄子的时候都需要油炸茄子，油炸这个步骤不仅会增加烹饪的难度，还会影响口感和营养。下面就分享一种不用油炸的土豆烧茄子的做法。

不用油炸的土豆烧茄子最简单的做法：

需要的食材：茄子，土豆，姜，蒜，青红椒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精或味精，清水，食物油，水淀粉。

做法步骤：

第1步、把茄子清洗干净去蒂去皮，切成大小比较均匀的滚刀块，撒上少量的盐腌制大约5~10分钟，然后把多余的水分去除干净。土豆去皮清洗干净之后切成滚刀块。

第2步、姜和蒜切成末，青红椒去籽儿切成块儿备用。

第3步、在锅里倒入适量的清水，开大火将水烧开，然后把土豆块下入锅中，煮大约3~5分钟，把土豆块煮至半熟状态，然后捞出沥干水分。

第4步、将锅烧干，然后倒入适量的食用油，把油烧热，把蒜末和姜末倒入油中爆出香味。随后将茄子块倒入锅中，开中火翻炒，直到茄子变软，表面变得微微金黄为止。

第5步、把煮过的土豆块倒入锅中，翻炒均匀，然后倒入适量的老抽，生抽，盐，白糖和清水，清水的量，以刚好没过食材的一半为准。开大火，将锅烧开之后再转成小火慢慢炖制，大约5~8分钟让茄子和土豆，完全成熟，充分吸收调料的味道。

第6步、等到土豆和茄子都熟透入味之后，慢慢的倒入一些水淀粉，倒入水淀粉是一边倒一边快速的翻炒，这样可以让汤汁变得更加浓稠。

第7步、把青红椒块倒入锅中，快速翻炒均匀，青红椒断生之后即可关火出锅。

烹饪小贴士：

1. 茄子切好之后加入适量的盐进行腌制可以将多肉鱼的水分清除，腌制之后可以使用清水清洗一下，把水分挤干，这样能够保证茄子的口感，也能减少烹饪时的吸油量。

2. 土豆在炒制之前煮一下，可以保持土豆绵软的口感，也可以缩短炒制的时间。

3. 调味料可以根据个人的口味适当的调整比例，喜欢甜口的话，可以多加入一些白糖。

4. 如果喜欢汤汁浓郁的话就可以勾芡，在勾芡的时候一定要一边倒入水淀粉一边搅动，否则会结块。