农村大锅炖肉想要做的好吃的关键在于食材新鲜和烹饪步骤，大锅炖肉没有大酒店的精致佐料和过多添加调料辅助，也能做的肉香四溢，让人百吃不厌。

一、食材准备

食材：带皮五花肉 1.5 千克切成大小均匀的方块、土豆 2 - 3 个，去皮后切成滚刀块、胡萝卜 1 根切成滚刀块、洋葱半个切块、白菜掰成大块。

调料：大葱 1 根切段，姜 1 块切片，大蒜 5 - 6 瓣拍扁，八角 3 - 4 颗，桂皮 1 小块，香叶 2 - 3 片，花椒一小把，干辣椒 3 - 4 个，冰糖 10 - 15 颗，生抽 3 - 4 汤匙，老抽 1 - 2 汤匙，盐适量，鸡精少许，食用油适量。

二、烹饪步骤

步骤一：将切好的五花肉块冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开煮 2 - 3 分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤二：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色，此时迅速将焯好水的五花肉块倒入锅中翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

步骤三：锅中加入适量食用油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、大蒜、姜片煸炒出香味，放入洋葱块炒香。

步骤四：炒好糖色的五花肉和煸炒好的香料一起放入大锅中，加入没过食材的热水，放入生抽、老抽调味调色，大火烧开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时，期间注意搅拌防止粘锅。

步骤五：五花肉炖煮至八成熟时，加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮 20 - 30 分钟，再放入白菜块煮 5 - 10 分钟。

步骤六：加入适量盐和鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠出锅。

三、烹饪农村大锅炖肉注意事项：

炖煮时一定要用热水，避免肉质遇冷收缩变老。

炒糖色时火候要掌握好，火大容易炒糊。

可以根据个人喜好加入粉条、豆腐等食材，丰富口感。