肉末蒜苔丁是一道做法简单，色香味俱全的家常菜。这道菜口感层次分明，营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。下面就一起来探索肉末蒜苔丁的做法。

肉末蒜苔丁的做法：

食材准备：蒜苔、猪肉末、大蒜、生姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒、鸡精或味精、食用油。

做法步骤：

第1步、先把蒜苔清洗干净，切成一厘米左右的小丁。

第2步、在猪肉末当中加入少量的盐、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制大约10分钟左右。

第3步、热锅凉油，等到油温到五成热的时候，把腌好的肉末下入锅中，快速翻炒，直到肉变色，开始出油为止，这是把切好的大蒜片和姜末倒入锅中继续放炒，炒出香味。

第4步、肉末炒好之后，把蒜苔丁倒入锅中，开大火快速翻炒。

第5步、根据个人的口味儿，在锅中倒入适量的老抽、生抽、盐和糖，翻炒均匀之后盖上锅盖，开小火焖煮，大约2~3分钟。这样蒜苔可以充分吸收肉汁，变得更加软嫩可口。在此期间可以适量的加上一些水，避免糊锅。

第6步、打开锅盖，开大火快速收汁，把干辣椒段撒上，快速翻炒几下即可出锅装盘。

第7步、装盘之后可以在盘子上撒上少量的葱花或香菜作为点缀。

烹饪小贴士：

1. 蒜苔一定要挑选新鲜脆嫩的，这样烹饪之后的菜肴口感才会更好。

2. 蒜苔丁的大小会对菜肴的整体口感产生影响，太大的话会影响入味，太小的话容易煮烂。

3. 肉末腌制的时间可以适当的长一些，这样可以让肉沫更好的吸收调料的味道，增加这道菜肴的风味。

4. 炒制的过程中要保持火力适中，不要把蒜苔炒得太熟，否则会失去脆感。

5. 可以根据个人的口味来调整调料的量，如果不喜欢辣味，可以不添加辣椒，喜欢酸甜口感的，可以适当的添加一些糖和醋。