春天的到来带来了希望的气息，初春时节，韭菜开始早早地长出，散发着清香。豆芽、韭菜、鸡蛋、香菇和胡萝卜，五种色彩搭配在一起，令人赏心悦目。搭配上薄而有嚼劲的春饼，一口咬下宛若将春天的美好味道都尽收口中。来制作一道美味的素食春饼。

一、素食春饼材料：

1.面粉：250克

2.水：约130毫升（沸水90毫升+常温水40毫升）

盐：1小撮

3. 豆芽：100克

4.韭菜：1小把

5.鸡蛋：2颗

6.香菇：3颗

7.胡萝卜：1根

8.大蒜：2瓣

9葱：5厘米长

10.油：约50克（用于刷面）

11.盐：3-5克

12.干面粉：适量

13.（酱油、香油：可根据个人口味选择添加）

二、制作步骤：

1.将面粉加入盐，用沸水烫熟三分之二。

2.加入常温水搅拌，揉和成光滑细腻的面团。

3.面团应该软硬适中，不过分松软也不过分硬梆梆的，盖上保鲜膜静置松弛10分钟。

4.将面团搓成长条，切成小份约30克一个，面剂子过大会擀薄后无法放入锅中。

5.将面团按压扁成圆形，刷上一层油。

6.撒上一层薄薄的干粉。

7.刷上第二层油，撒上干粉；再刷上第三次油，撒上干粉。（总共重复三次）

8.将小面皮对折叠放，将油面朝内对折。

9.借助擀面杖将其擀成圆形，如果不够圆可以借助盘子或碗修整边缘（尽量将面皮擀压成薄而透明的饼皮，厚度约为0.2毫米）。

10.取一口平底锅，小火加热后放入面皮，待面皮鼓起后翻面，煎至上色后取出。

11.趁热撕开面皮，密封存放（因为饼皮很薄，若不密封存放会很快变干，影响卷馅的口感。若变干了，只能用蒸的方式回软）。

12.准备馅料的材料，将豆芽、韭菜、鸡蛋、香菇、胡萝卜、大蒜和葱切成丝备用。

13.将鸡蛋打散后煎成蛋饼，出锅后切成细条备用。

14.在锅中倒入适量的油，煸炒大蒜和葱，使其散发独特的香味，然后加入胡萝卜和豆芽翻炒。

15.倒入韭菜和鸡蛋继续翻炒，加入适量的盐调味。根据个人口味，还可以选择加入酱油和香油来调色（个人偏爱翠绿色，所以没有加入）。

16.取一张饼皮，将蔬菜馅料放在饼皮的一端。

17.如图所示，将饼皮卷起来。

18.素食春饼制作完成。

三、小贴士

调料不必过多，让食材本身的味道更加突出。