炖鲫鱼汤，切记不要直接下锅，否则又腥又难喝，正确做法在这里。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

炖鲫鱼汤可是道美味的菜肴，鲫鱼肉质鲜嫩。汤白味鲜，营养丰富，特别适合女士和小孩来食用，但很多朋友炖出的鲫鱼汤，发黑发腥特别难喝，关键原因就是你把鲫鱼直接下锅啦，今天呢，我就分享给大家，我们饭店里做炖鲫鱼汤的最正确做法。鲫鱼汤，汤白味道特别鲜美，毫无腥味，废话不多说，接下来直接给大家上干货。

首先是原材料的准备。

瘦长的鲫鱼两条，大豆腐一块，老姜一块。

接下来是制作过程。

1、首先炖鲫鱼汤，一定要选择瘦长的鲤鱼，不要选宽短鲫鱼，因为很有可能是工业鲫鱼，工业鲫的营养成分不高，肉质还不好吃。然后将鲫鱼处理干净后，两面改上花刀，接着再将大豆腐一块切小块，老姜一块切薄片，接下来开始上火制作。

2、首先把锅烧热，加入一勺凉油润锅，然后将凉油倒出，接着将改好刀的鲫鱼，直接下锅，中小火两面各煎三分钟，把它的表皮煎成金黄色，这样等会炖汤的时候，鲤鱼才不易炖烂，而且营养更容易被析出。

3、鲫鱼煎好后倒出，把锅刷干净，因为煎过鲫鱼的锅，味道很腥气，刷干净后，再次加入少许食用油，将老姜片下锅，炒至金黄色，过程大概30秒，然后直接加入清水烧开，水开后再下豆腐，这样炖出的豆腐不容易散，口感Q弹最好吃。

4、豆腐下锅后，再将煎好的鲫鱼下锅，开大火炖三分钟，目的是让汤的颜色变成奶白色，然后再转中小火慢炖十分钟，直至鲫鱼彻底烧熟入味，临出锅时，只需加入一勺盐，一勺胡椒粉调味即可，切记不要再放其他乱七八糟的调料，以免破坏鲫鱼和豆腐的鲜味。

接下来是制作要点。

1、炖鲫鱼汤，切记不要直接下锅，一定要把锅烧热后，先将鲫鱼两面各煎三分钟，煎成两面金黄，这样炖出的鲫鱼不容易烂，鲫鱼汤也更容易变成奶白色。

2、鲫鱼下锅后，先开大火炖三分钟，目的是把鲤鱼的营养物质全部炖在汤中，然后再转中小火炖十分钟，目的是把鲫鱼和豆腐烧熟入味儿。所以炖鲫鱼时，火候一定要把握好。

好啦，大家看完这篇文章，下次一定知道怎么炖鲫鱼汤了吗？按照上面的做法炖，汤白味鲜，赶快去试试吧，文章的干货很多，大家请收藏好，并多多点赞评论，分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。