重庆大坪美食烤肉推荐,重庆大坪美食烤肉推荐店
2024-04-01 本站作者 【 字体:大 中 小 】
- 株洲口碑最好的馆子?
- 卤菜怎么做呢?
株洲口碑最好的馆子?
习家兄弟厨房(人均41元)
习家兄弟厨房位于泰山路1399号湖南工业大学对面龙腾国际。餐馆的环境特别好,干净卫生。停车也方便,大坪里面很好停车,面积大。饭店就在路边,去的话一眼就看得到。店内环境很温馨,安静。食材很新鲜,油麦菜清脆爽口,鸡杂大拼盘酸辣可口,窑烧牛腩色泽诱人,搭配着土豆一起吃,简直是味觉的一大享受。
第一个是王中王饺子店,在石峰区湘天桥
第二个是海底捞,在市中心王府井
第三个是兄弟厨房,工业大学对面。
第四个是大碗先生,株百楼上
第五是,李记茶油鸭,在化校铁桥下面。
第六是酒拾烤肉,在工大东门。
第七个是老幺鸡爱上跳跳蛙,在贺家土人民路。
第八个是兰州拉面,神龙公园对面。
第九个是麦丹劳,市中心希尔顿
第十个是苍蝇馆子,在清水塘。
卤菜怎么做呢?
这套卤菜配方,无任何添加剂,做法简单,实用,专门用来卤素菜的、有不懂的可以探讨
1、香料包配制
八角15克、小茴香13克、丁香5克、肉桂15克、香茅草10克、花椒30克、白芷20克、沙姜25克、白胡椒4克、荜茇15克
上面的香料用开水泡10分钟左右,然后装好即可
2、复合糖色
黄栀子水:15克黄栀子和200克水,放一起煮10分钟,然后过滤掉黄栀子,只留水
复合糖色炒制:锅中加入适量油,下入冰糖200克,小火炒制,待冰糖完全融化,并起白泡,有白色大泡边小泡,倒入全部黄栀子水,烧开即可
卤水简易制作方法一学就会
我是山东人,我就说一下我们这里的卤水配方。有些人以为香辛料种类越多越好,我认为这是个误区。
配方:八角四十克,桂皮二十克,花椒二十五克,丁香五克,小茴香十五克,白糖二百克,盐五百克,糖色(自己炒,不会可网上查一下),料酒三百克,葱三百克,姜二百克,老母鸡一只,猪大骨三千克,吃香味重的勿加味精,吃鲜味重的味精一百五十克,水十五千克,(这是卤二十五千克食品的量)制作:母鸡大骨焯水去血沫,大骨垫底,上面放鸡,香辛枓放在料包里,加水,其它配料放入,大火烧开十分钟,中火煮二小时半即成,把锅内的骨肉渣之捞出放入所卤食品就可以了。感谢参考,
有很多朋友在新入卤菜行业时,认为手中有好的配方,就万事俱备了,往往会忽略一些操作上的细节,也是自己卤菜一直做不好、没特色的原因之一,想要把卤菜做好做精,不仅需要一款好的配方,同时也需要对操作细节严格把关,下面就和大家一起分享制作卤菜需要注意那些操作细节:
卤菜制作操作细节和流程
一、高汤熬制
我们在熬制高汤时,一定要使用小火慢熬,这样更好的使肉香和鲜味融入汤中,也会大大减少汤的流失,
二、卤水调色
卤水调色非常关键是直接影响卤制品的色泽和卖相,卤水调色最好不要使用酱油,使用酱油调色的卤水经过卤制的次数增加,卤水会变色卤制出的成品也不好看,
三、卤水封油
卤水封油的目的是为了更好养护卤水不易坏,在卤制过程中避免与空气接触香味散发,更好的控制卤水的恒温度,同时卤油过后厚也能使温度散发不及时容易坏卤水,一般五香卤水封油在1厘米就足够了,麻辣卤水4厘米
如何解决卤水药味重的问题
一、100斤卤水中使用香料包不宜超过400g,如果香料包量大也是导致卤水药味重,
二、减少霸道型香料的用量,比如:毕波 丁香 肉蔻 木香 砂仁 甘草等
三、香料包中加入适当陈皮,陈皮具有“和味”能够很好中和“屏蔽”香料包中药味、苦味的作用,同时也有解油腻的功效,
这个看自己的口味了,重庆这边都比较喜欢加点辣椒卤。家庭版的话,很多都会在外面买自家卤类似的卤料,回家后然后自己加一些大料,如八角,香叶,草果这些,还会加一些料酒,老抽和红糖,这种是比较简单的做法,基本后期加的都是根据自己喜欢吃得口味加调料。
也有自己配的料,我就比较喜欢自己配,然后慢慢熬制,卤汤是越卤越好吃,第一次卤的时候加一些比较有油水的卤,如猪头肉,猪蹄什么的,第一次卤完后的汤料留下,放冷冻室,下次再卤的时候味道就会更好了。
卤味一般会盐稍微多放一点点,这样口味会更好一些。
到此,以上就是小编对于重庆大坪美食烤肉推荐的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆大坪美食烤肉推荐的2点解答对大家有用。
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