1、青椒肉丝是什么肉

里脊肉或者夹缝肉

那些充满生活经验的老手在买菜的时候就很清楚猪身上哪些部位的肉适合烧今天的菜，就今天要说的青椒炒肉丝，既然是拿来炒，那就应该买里脊肉或者夹缝肉，像那种腿部的瘦肉就绝对要不得了，这样的肉再加上正确的方法，绝对能炒出嫩滑的口感。下面就让我们来看看正确的烧的方法。

【青椒肉丝】

需要的食材:猪瘦肉250g，小青椒，淀粉三勺，生抽两勺，老抽一勺，耗油一勺，些许盐，适量的食用油。

首先先把买来的猪瘦肉切成丝，切的话最好不要顺着肉它本身的纹路切，最好横着来切它，这样炒出来的肉会嫩滑很多，还有嚼头，然后再把小青椒切滚刀，如果怕辣就买肉椒，然后切丝，小青椒很辣，我们可以先把它放水里泡会，这样辣味会减少很多。

肉丝拿盆装起来，然后调好淀粉水，粘稠状就差不多了，然后放点生抽，倒入切好的肉丝里面，搅拌均匀，在放一点点盐，腌制一会。

起锅烧油，油热了以后下肉丝，炒几下，不用炒熟的，根根分明就可以乘出来放一边了。然后继续往里面倒青椒，炒出青椒的香味以后倒入肉丝，炒几下，再往里面加准备好的各样调料，这里盐就不用再放的，会太咸的，继续炒几下就可以盛出来装盘了，这样差不多一份简单美味的青椒肉丝就炒好了，里面的肉丝简直不能再嫩滑了。

2、饭点里的炒肉丝是怎么做的？自己在家怎么做才好吃？

原来正确的方法是：1、使用淀粉水腌肉，这样炒出来的肉丝才会有弹性和质感，2、腌制的时候不要用生抽，而是使用酱油腌制。

使用淀粉水腌肉，能增加肉丝的弹性，而用酱油腌炒出来的肉丝颜色为黄色，看起来会更有食欲，今年在老妈加摘了很多青椒，和肉丝做了一道下饭菜青椒肉丝，用了叔叔教的方法，味道和在饭店里炒的一样，下面就一起来看看这道青椒肉丝的详细制作方法吧！

【青椒炒肉丝】

需要的材料：肉丝、青椒、淀粉、酱油、料酒、菜籽油、葱、姜、蒜、甜面酱。

制作步骤：

1、准备一块猪肉，最好选用猪里脊肉，这里的肉更嫩一些，顺着筋切成薄片，再切成细丝，加入一勺酱油，淀粉加适量的水搅拌均匀，倒入里脊肉中，顺着方法搅拌均匀，如果家里有一次性手套，可以带上用手抓匀，让肉上劲，加入一勺料酒和两勺食用油封住水分。

2、自己家种植的青椒比较弯，比较不好切，斜着切成薄片，如果觉得太辣，可以用水淘洗一下，清除里面的辣椒籽。

3、起锅烧油，油温4成热的时候，放入肉丝，轻轻滑开至肉丝变色发白，然后放入葱姜蒜丝，翻炒均匀，倒入青椒丝翻炒一下，准备一勺甜面酱加适量的水溶解，倒入锅中。

4、迅速翻炒一分钟，家一勺食用盐和少量鸡精调味，就可以出锅了，这样做出来的肉不仅嫩，而且弹性十足，吃到嘴里特别的爽滑，和饭店里一个味。

1、肉丝切的时候要顺着筋皮切，炒的时候才不容易段，如果觉得肉丝不好切，可以放冰箱冷冻室里半个小时，再拿出来，切丝就很容易了。

2、腌肉的时候要放酱油不要放生抽，用淀粉水而不是水，这两点要记住哦，搅拌肉丝要顺着一个方向，抓到有粘稠感的时候就可以了。

3、辣椒如果比较辣，可以多淘洗几遍在下锅炒，这样会减轻辣味。

4、肉丝下锅的时候，油温要控制好，高了容易老，低了容易出水，所以可以先放一点葱花进去，冒泡了就可以放肉了。

3、青椒肉丝的正确做法

原料：青椒、里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、姜、蒜、豆豉、料酒、盐、白胡椒粉、油、白糖、蚝油。

做法步骤：

第1步、里脊肉切丝，加入一勺料酒，盐，白胡椒粉，抓拌均匀。

第2步、加入半个鸡蛋清，搅拌均匀。

第3步、加入一勺玉米淀粉抓匀，最后加入一勺食用油，防止下锅粘连，腌制10分钟。

第4步、青椒切细丝，姜，蒜切片备用。

第5步、起锅烧油，下入肉丝滑散。

第6步、加入姜蒜片，炒出香味。

第7步、加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

第8步、喜欢吃豆豉的可以来点豆豉，不喜欢可以不放，小火炒出豆香味。

第9步、倒入切好的青椒丝，大火翻炒均匀。

第10步、加入一勺白糖，蚝油提鲜，大火翻炒均匀即可。

4、青椒肉丝的正确做法是什么？