四川青椒榨菜炒肉丝怎么做,青椒榨菜炒肉丝的做法
2024-01-29 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒榨菜炒肉丝的做法
1、原料:后腿肉、青椒、榨菜头、干木耳、料酒、生抽、食用油、生姜粉、葱白、生粉、蔬之鲜、白胡椒粉、白糖、姜。
2、做法步骤:
(1)第1步、干木耳放入碗中,加水泡发,榨菜一头,切丝,泡水,猪后腿肉一块洗净,切肉丝,备用
(2)肉丝中加入少许生抽,料酒,一点白胡椒粉,少许生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加上一点生粉,拌匀腌制十分钟,腌肉时,准备其他蔬菜,青椒去蒂去筋去籽,洗净,青椒切丝,备用,姜去皮洗净切丝,葱白洗净切葱末,备用
(3)热锅,加入少许油,加入腌制肉丝翻炒,肉丝炒至表面发白盛出备用
(4)干木耳泡发后,水中加入一点生粉揉搓去掉脏东西洗净,切丝备用,泡水后榨菜滤去水分,备用
(5)热锅冷油,加入姜丝煸香,加入葱白末,煸香,加入木耳丝,翻炒,加入青椒丝,大火翻炒
(6)淋入少许生抽,翻炒,加入肉丝,翻炒,加入榨菜丝,翻炒,加入少许白糖,翻炒,尝下咸淡,适量添加一点盐和蔬之鲜,翻炒出锅。
2、榨菜肉丝怎么炒好吃
榨菜肉丝好吃的炒法如下:
1、备好食材。
2、榨菜切丝,放入温水盆里反复抓,去除咸味,洗净控水备用。
3、肉切丝,青红椒切丝,蒜切丝,葱姜切丝。
4、肉丝入一碗,加入生抽、料酒、姜丝抓拌拌匀腌几分钟(入味而嫩)。
5、热锅冷油,放入蒜丝小火煸出香味。
6、倒入腌好的肉丝,炒到肉丝颜色变白,肉丝和油都倒入碗里备用。
7、放入榨菜丝,小火干煸去水份。
8、倒入肉丝和油,煸炒。
9、榨菜丝油润的时候加入青红椒丝、葱丝大火煸炒。
10、青红椒丝微蔫马上关火出锅。
3、青椒榨菜炒肉丝怎么做好吃呢?
青椒榨菜肉丝的做法是什么?从烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法。过油的肉丝滑嫩鲜香,不过油的肉丝肉质有弹性,和过油的肉丝比口感稍差,但是越吃越香,能吃出肉的味道。青椒榨菜肉丝的做法是什么?从烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法。过油的肉丝滑嫩鲜香,不过油的肉丝肉质有弹性,和过油的肉丝比口感稍差,但是越吃越香,能吃出肉的味道。
榨菜肉丝记得是以前学厨的时候,四级厨工考试的自选菜。看是简单的一道菜,其实对厨师的刀功和对火候的掌握,都是一种考验。
榨菜要炒到脆而不面,肉丝粗细均匀,色泽洁白。口味讲究咸鲜不齁人。
介绍一下榨菜肉丝的做法
主料:榨菜一个,猪里脊肉适量
配料:葱姜蒜,香菜,水淀粉
调料:白糖,料酒,鸡精,一品鲜酱油,十三香
做法:第一,榨菜剔去老筋,切成火柴棍粗细的丝,放入凉水中浸泡。泡去榨菜的绿水后,入沸水锅中焯烫捞出过凉。
第二,里脊切和榨菜相同粗细的丝,加十三香和料酒腌制,加水淀粉上浆后入锅滑油。肉丝颜色洁白后捞出控油。
第三,锅中留底油爆香葱姜蒜,下榨菜丝翻炒加料酒一品鲜酱油,白糖调味。入肉丝翻炒均匀,撒香菜出锅即可。
如果想要简单,可以省略肉丝滑油上浆,但底油要多一些把肉丝炒变色后,下榨菜丝翻炒调味。
小贴士:榨菜肉丝要想炒的好吃,用猪大油的效果特别好,因为榨菜特别吸油,而猪大油的香味是植物油不可比的。
榨菜本身比较咸,盐可以不加,用酱油来调味即可。榨菜为了节约时间所以用沸水焯烫,如果时间够用可以把榨菜多浸泡一会,中间换几遍水。品尝榨菜不太咸了即可炒制。
4、榨菜肉丝怎么炒好吃
炒好榨菜肉丝的关键是注意腌肉及火候,具体可参考榨菜炒肉丝的做法:
主料:瘦肉200克,榨菜300克。
辅料:花生油50克,食盐2克,料酒20克,生抽20克,青蒜40克,红椒20克,白糖5克。
1、榨菜洗净切丝,然后放水中浸泡30分钟。
2、猪肉切丝,然后加生抽、花生油、料酒、食盐拌匀。
3、青蒜洗净蒜头和蒜叶分开,红椒切丝。
4、炒锅热油,把肉丝炒至转色捞出锅。
5、炒锅留下底油,把蒜头和红椒丝爆香。
6、加入榨菜丝。
7、大火翻炒2-3分钟。
8、加入肉丝,继续1-2分钟。
9、淋入生抽、白糖炒匀。
10、出锅。
11、做好的榨菜肉丝。非常好吃。
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