1、炸茄盒青椒肉丝

炸茄盒，青椒肉丝

做法：

炸茄盒

主要材料：茄子，猪肉馅

肉馅调味料：葱花，姜末，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，五香粉，香油，黄酒。

挂浆调味料：鸡蛋，淀粉，适量水，盐。

1.茄子洗净，切薄片，两片一对，或者切成段，对半切开，不要切断。

2.肉馅加入所有的调味料，拌匀，腌制片刻。

3.取一片茄子，抹上肉馅，盖上另外一片。

4.取一些淀粉，包裹在茄子四周。（这样固定，炸起来不容易散，也可以省略。）

5.调制挂浆，淀粉，鸡蛋，适量水，盐，搅拌均匀。挂浆稀稠度，以能挂上薄薄一层为宜。（盐不要太多，一点点就可以，肉馅是有咸味的。）

6.茄子裹满挂浆，下锅炸制。

注意翻面，双面炸至金黄色，放在厨房纸上，吸掉多余的油，码盘。

青椒肉丝（ 鸡胸肉版 ）

主要食材：鸡胸肉，尖青椒，可以换成猪里脊肉，也可以换成柿子椒，彩椒。

腌制料：黄酒/料酒，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋清。

炒制调味料：葱花，蒜末，生抽，老抽，糖，盐，鸡精。

水淀粉（ 清水 + 玉米淀粉 ）

1.鸡胸肉洗净，去筋膜，切丝，青椒洗净切开，去除白丝，去籽，切丝。

2.鸡胸肉丝吗，加入白胡椒粉，黄酒/料酒盐，玉米淀粉，蛋清，搅拌均匀，腌制片刻（ 去腥，上底味 ）。

3.锅中倒油，加入腌制好的肉丝，迅速翻炒，炒散，肉丝炒至变色，盛出。

4.锅中倒油，加入葱花蒜末炒香。（喜欢吃辣的，这里还可以加点干辣椒。）

5.加入青椒丝翻炒。

6.青椒炒至稍变软，倒入鸡胸肉丝翻炒。

7.加入生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调味调色，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。（ 喜欢颜色深一点的，加一点老抽，不喜欢颜色深，就只加生抽 ）。

2、怎么炒茄子

炒茄子的做法：

主料：茄子2条、豆干2块、猪肉末80克、咸菜100克。

辅料：蒜瓣3瓣、生粉5克、盐3克、鸡粉10克、美极鲜味汁40毫升、香油5毫升、料酒5毫升、油适量、清水适量。

步骤：

1、准备好材料。

2、咸菜洗净切成薄片后用清水浸泡半小时。

3、猪肉用搅拌机搅拌成泥状。

4、然后加入料酒、生粉、5g鸡粉、5ml美极鲜味汁和香油搅拌均匀。

5、锅里热油后放入豆干煎香。

6、煎至表面金黄色即可。

7、利用锅里的余油煸香蒜末。

8、再放入咸菜炒香。

9、然后放入猪肉末翻炒均匀后倒出备用。

10、锅里放入切好的茄子，然后加入适量清水，大火烧开后转小火烧至茄子变软。

11、待茄子变软后放入所有的材料。

12、翻炒均匀，将豆干炒散开来。

13、最后加入鸡粉、盐、美极鲜味汁翻拌均匀即可。

14、成品如下。

3、求四川家常菜的做法菜谱（有视频链接最好）（最好简单点的容易做的）

求四川家常菜的做法，比如青椒肉丝、盐煎肉、鱼香肉丝、鱼香茄子、土豆丝等一些简单的家常菜，最好做法简单点的、容易学的，本人刚开始学做菜，希望会做的，简单描述下做的步骤，不要网上复制的那些菜谱，有点视频链接也可以，谢谢

4、青椒肉丝，烧茄子，鱼头豆腐汤，西红柿炒番茄.油麦菜，怎么做，要简单点的，

本人从未超过菜！请把方法说详细点