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青椒肉丝猪肉怎么洗,青椒炒肉丝是经典家常菜之一,制作时该如何对肉丝进行处理?

2024-01-12 本站作者 【 字体:

1、青椒炒肉丝是经典家常菜之一,制作时该如何对肉丝进行处理?

人们对于追求美食的要求也是很高的,尤其是青椒炒肉丝,这也是一道非常经典的菜,而且这道菜也是非常的好吃,下饭的,所以很多人都是喜欢吃青椒炒肉丝的,青椒炒肉丝也是非常简单容易做的,而且他也是不用炒,太长的时间,几分钟就可以炒好的,首先我们要准备一块新鲜的里脊肉,然后再准备一些新鲜的青椒。

一、将新鲜的里脊肉切成肉丝状。

首先将新鲜的里脊肉切成肉丝,然后再放入食用油,生抽,葱姜蒜,料酒进行腌制,也可以放一个蛋清进去,这样会让肉丝变得更加的鲜嫩。

二、将青椒切成丝。

第二步就是将青椒切成丝,然后起锅烧油,放入。葱姜蒜,花椒,然后将青椒丝放里面爆炒,然后盛出来备用。

三、第三步就是炒肉丝。

放入适量的油,然后将肉丝给爆炒一下,然后再倒入青椒,然后再放上适量的生抽,还有一些食用盐,这样一道好吃的青椒炒肉丝就做好了,非常的美味。

我们在做青椒炒肉丝的时候,一定要选择猪的里脊肉,因为里脊肉的肉比较鲜嫩,它炒出来的肉丝口感也是非常好的,青椒炒肉丝一直都非常的受大家的欢迎,因为这道菜它非常的好吃,也是非常下饭的,所以在家里面大家也可以多去做这一道菜,家里面的孩子他的饭量也是会暴涨的。

记得以前我们在家的时候,我的爸爸也是会经常去做青椒炒肉丝的,我们选择青椒的时候不需要选择太辣的青椒,因为太辣的青椒孩子也是吃不成的,可以选择一些菜椒,这样炒出来的青椒炒肉丝也是非常的香好吃,孩子们也是抢着去吃的,所以喜欢吃的朋友可以在家里面去做。

2、青椒肉丝做法

青椒炒肉丝

准备里脊肉、青椒、食盐、香葱、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食用油。

〖做法〗炒肉丝,最好有里脊肉,也可以用精瘦肉代替。想要把肉丝切得粗细均匀、长短一致,教你一招,把里脊肉放进冰箱里冻30分钟,冻得稍微硬一点再切。

2、肉丝是先洗再切还是先切再洗呢?正确做法是先切再洗。先洗再切根本无法去除肉中的血水,导致肉丝腥味重。肉丝切好后,放进清水中,用手慢慢抓洗,把血水抓出来,能有效去除腥味,让肉丝更鲜美。肉丝抓洗干净后,用清水再冲2遍,沥干水分。

3、肉丝放入碗中,加入适量食盐、老抽、料酒,用手抓拌2分钟,给肉丝入底味并上色。

4、肉丝开始发黏后,打入一个鸡蛋清,加入一勺淀粉,继续用手抓拌,给肉丝表面裹上一层白色的粉浆,这样能避免水分流失,保持嫩滑的口感。

5、最后淋入适量食用油,再次用手抓拌均匀,放在一旁腌制10分钟。食用油能锁住水分,这样肉丝就不会变老,始终都嫩滑。

6、香葱切葱花,大蒜切蒜末。青椒去蒂去籽,洗干净后切成青椒丝。

7、起锅烧油,油烧热后倒出来,重新加入一勺冷油,倒入处理好的肉丝,快速滑炒半分钟。炒肉丝时,油温要低,这样肉丝流失的水分少,口感才嫩滑。如果用热油炒,很容易就炒老的,变得很硬。颜色变白后就盛出,炒的时间过长口感就会变柴。

8、锅里留一些底油,这次把油温烧热,加入葱花、蒜末炒香,倒入青椒丝,加入少量食盐,快速翻炒半分钟,食盐能加速青椒断生。

9、青椒断生后,倒入炒好的肉丝,淋入适量清水,加入一些生抽、胡椒粉调味,大火翻炒均匀后即可出锅。

3、青椒炒肉丝怎么炒好吃又简单

【青椒炒肉丝】

1.准备里脊肉一块去掉肉皮,把猪肉切成均匀的薄片,肉片码放成一排切成丝放入盆中,倒入清水反复清洗干净捞出,放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。

2.下一步准备腌制,把处理好的肉丝放入盆中,加入食盐1克,胡椒粉少许,老抽2克,生抽3克用手抓匀,让肉丝将调料充分吸收,打入一个蛋清搅拌均匀,再倒入半勺淀粉继续抓匀,加入适量植物油拌匀,植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。

3.下一步准备辅料,青椒三个先切除青椒蒂,再切成两段,从一端划开去籽,再切成丝放入小盆备用,葱白两段切成马蹄状,姜一块先切片,再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。

4.辅料准备好了,现在准备碗料,准备一个小盆,加入食盐1克,味精少许,十三香少许,料酒5克、蚝油1克,适量清水,一勺淀粉,少许老抽、色拉油,搅拌化调料备用。

5.食材准备好了,现在我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后,起锅倒出热油,加入凉油,热锅凉油,在炒肉丝的时候,不会粘锅,倒入腌制好的肉丝翻炒几下,凉油后把锅放到火上,小火继续翻炒,把肉丝炒白后倒出备用。

6.锅内再烧油,油温5层热时倒入切好的葱姜,翻炒出香味,再倒入青椒丝继续翻炒,当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀,最后把准备好的碗料淋入锅中,大火翻炒30秒即可出锅装盘。

4、怎么去肉的腥味

猪肉比年前便宜一点,可面对这个价格,我们还是有些吃不起,不过我们已经习惯了吃猪肉,别的肉再好吃,长时间不吃猪肉还是想得慌,那些美好的菜肴浮现在眼前,比如:红烧肉、回锅肉、青椒肉丝等等,所以想吃了偶尔吃一次过把瘾,不要太亏待自己。

猪肉既然这么贵了,那么我们更需要认真地去做,不然方法不对,猪肉做的不香,还腥味重,那岂不是有些浪费钱?想要猪肉做的香,一定要懂得如何去腥,这样才能将带有猪肉的菜肴做好吃。

怎么去掉猪肉的腥味?照着正确顺序做,猪肉怎么做都吃着香!今天给大家分享一下给猪肉去腥的技巧,学会这么做,今后不管猪肉做什么菜都美味。

一、首先要处理一下猪肉,需要留着猪皮做菜的话,一定要将猪皮处理干净,用镊子将猪毛去掉,嫌麻烦,可以将猪皮朝下放火上烤一下,也可以将猪皮朝下放锅里烫一烫,总之想办法将猪毛处理干净,它是腥味来源之一。

其实要知道怎么清洗猪肉,将猪肉表面冲洗干净后,不能直接切,还要将猪肉放在清水里浸泡一段时间,经过浸泡后,猪肉表面或者内部的血水会渗出来,去掉一部分腥味。

然后要懂得怎么给猪肉焯水,猪肉焯水时,一定要冷水下锅,而且入锅后,要加入生姜片和大葱段,和猪肉一起煮,大火煮开后,立即倒入适量料酒,煮到出现大量浮沫后,不断用勺子将浮沫撇掉,浮沫去除干净后,捞出猪肉,放温水中将猪肉表面清洗干净。

经过以上顺序处理后,猪肉就没有腥味了,接着再继续烹饪,比如用它炖肉,做红烧肉很不错,做出来带有浓浓的香味,一点也不腥,真好吃。

学会以上方法后,也要懂得下面的方法,因为猪肉不全是要焯水处理的。

二、如果想炒着吃,猪肉清洗干净后,切成肉丝或者肉片,放在碗中,用腌制法去腥,记住一定不要直接下锅炒,如果直接炒了,猪肉不但很腥,还口感发柴,也不入味,而猪肉切好经过腌制后再下锅炒,猪肉会变得很软嫩,很入味很香。

需要这么做:

猪肉切丝或切片后,放生抽、老抽、胡椒粉、食盐朝着同一方向搅拌均匀,猪肉稍微上色就可以,不要放太多老抽,那样的话颜色发黑不好看,还酱油味重味道不好。

然后再加入适量淀粉搅拌均匀,接着再加入食用油搅拌均匀,料放好后,腌制十分钟,时间到后,再下锅用油炒,这样炒出来的猪肉不会发柴,也没有腥味。

这个方法适合炒瘦肉的时候,那如果是炒五花肉,则不需要放淀粉,用上述同样的调味料腌制一会儿,便可以下锅炒,也不会有腥味。

三、如果想用猪肉做肉馅的话,也要懂得怎么去腥,馅料没有腥味,吃起来更香,可以用肉馅做饺子、做包子、做馅饼、做肉丸等。

准备葱姜,将生姜和大葱切丝,放碗中,加适量开水,浸泡一段时间,等到它彻底凉下来后,我们需要用这个葱姜水来调肉馅。

猪肉洗净后,剁成肉馅,葱姜水分次倒入肉馅中,每倒一次都要朝着一个方向搅拌上劲,搅拌到水分完全吸收后,再加第二次葱姜水,就这样等到肉馅变得水润又不出水时就可以停止了,差不多两三次即可。

然后再给肉馅调味,加食盐、生抽、老抽、鸡精等调味料,再加香油锁住水分,这样肉馅就调好了,腌制半个小时。

这么调好的肉馅又香又鲜嫩多汁,所以想给肉馅去腥,加入适量葱姜水,还要用调味料腌制,这样就可以很好去腥了。肉馅不需要加料酒去腥,免得出现怪味,因为料酒遇热后会挥发,而馅料在面皮里,根本无法挥发,从而出现不好的味道。

现在大家都懂了吧,怎么去掉猪肉的腥味?只要照着正确顺序做,猪肉怎么做都吃着香!快试试吧。

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