青椒炒肉丝怎样做下饭菜,青椒炒肉怎么做才入味?
2024-01-11 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒炒肉怎么做才入味?
尖椒炒肉是一道非常下饭的家常菜,以五花肉、尖椒等制作而成,开胃又下饭。在炒制的过程当中,如果想让青椒炒肉入味儿,一定要注意调料的配比。下面就分享一下好吃入味的青椒炒肉方法。
青椒炒肉
所需食材:食材:五花肉400克、青线椒50克、小米椒20克、生姜20克、大蒜20克、大葱白20克、料酒10克、香辣酱3克、蚝油1克、食盐1颗、白糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、老抽10克、水淀粉20克。
制作的方法与步骤
1、准备五花肉一条,用刀背拍一拍,把五花肉拍松,切成薄片,把肉拍松吃起来口感更好,生肉切不好的话,可以稍微煮一下更好切一点,切好以后放在盆中。
2、准备青线椒一把,斜刀切成马蹄片备用。准备小米椒一把,同样切成马蹄,切好以后和青线椒放在一起备用。
3、准备生姜一小块,切成姜丝备用。准备大蒜几粒,切成蒜片备用。准备大葱一小段,切成马蹄片备用,再抓入一点干辣椒。
4、锅内烧开水,把肉片焯一下水,水烧热以后倒入肉片 ,加入一点料酒,利用料酒挥发,减少肉片的腥味,水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫,焯水一分钟以后倒出五花肉片,用凉水冲洗,然后控干水分。
5、锅内烧油,热油充分滑锅以后倒出,倒入凉油,热锅凉油肉片不会粘锅,倒入肉片,小火慢煎,煸炒出油,肉片肥肉变成透明,析出肥油,注意温度不要太高,免得出油过多。
6、倒入葱、姜、蒜、红干椒,炒出葱香味,再倒入青、红线椒翻炒几下。
7、开始调味,加入香辣酱3克,蚝油1克,翻炒出香辣酱的红油以后,加入食盐1克,白糖1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,快速翻炒化开调料。
淋入一点老抽提一下颜色,再加入一点水淀粉 ,使调料与食材更好地融合这样更入味,出锅前淋入一点明油提亮一下色泽,翻炒均匀就可以出锅装盘了
想要炒出来的青椒炒肉入味,就按我这个调味的方法保证你做出来的青椒炒肉好吃又入味。
小贴士:今天做这个菜不过油不过水,所以在炒制的过程中需要保持中小火慢慢的煸炒,多炒一会才能吃到猪肉的香味。
2、青椒肉丝如何做,肉丝鲜嫩不柴,非常下饭呢?
青椒肉丝如何做,肉丝鲜嫩不柴,非常下饭呢?
在咱们平日的情况下,有很多朋友尤其喜欢吃辣,而喜欢吃辣的好朋友,肯定都喜欢吃一道美食,那便是青椒炒肉丝。其实也有一些朋友试着自己在家做青椒炒肉丝,但是发现做出来味儿比不上餐馆里边做出来美味,肉一点也不嫩滑,今天小编就来跟大家分享一道青椒肉丝十分好吃的做法,这样做出来的肉丝软嫩更嫩,非常美味,吃着麻辣下饭菜,作法也特别简单,一起来看一下青椒肉丝详尽的烹饪流程吧。
【青椒肉丝】【烹饪食物】里脊,青椒,花椒面,米酒,生抽酱油,木薯淀粉,植物油,大葱,姜片,食用盐,味精,耗油【烹饪流程】
第一步
青椒肉丝,这样做出来的肉丝非常好吃,软嫩更嫩,并且搭配上青椒,吃着麻辣下饭菜,我们一起来准备一下青椒肉丝需要用到的烹饪食物吧,先提前准备适量的里脊,不要准备非常多,然后提前准备适量的青椒,大约在2~3根就可以,随后提前准备适量的花椒面,适量的米酒,生抽酱油,一大勺木薯淀粉,适量的植物油,一块姜片,一根大葱,适量的食用盐,味精,耗油就行了。
先把精心准备的里脊取出,将里脊放到水里清理干净,清理完了之后,尽量把表层水分彻底沥干,再将它放到石板上切割成肉丝,肉丝要稍微细一点,由于细了以后吃起来口感会更好,肉丝切过以后我们把它放到一个小盘里。然后把青椒泡浸清理干净。
第二步
青椒清洗以后取下除掉辣椒籽,再切割成丝青椒丝和肉丝要类似大小,所有切过以后我们把它放到一个盘里预留,然后将肉丝取出,我们要把肉丝充足腌渍一下。先往肉丝里面放上适量的花椒面,然后再加上适量的米酒,生抽酱油和玉米淀粉抓拌均匀。
一直捉到肉丝表层较为粘稠的情况下,我们把它放进一旁腌渍进味。下面我们起锅烧油,在锅中少倒上一点油,然后放入提早切好的葱段和姜片翻炒一下,炒出香味,再倒入早已腌好的肉丝,将肉丝炒成掉色。
第三步
肉丝掉色以后我们就能往里放青椒了,添加青椒以后继续用走红迅速翻炒。翻炒的时间也在一分钟上下,将青椒炒至断生,那样吃着的香味很好。青椒炒好以后我们就能往锅里放调味品了。
根据自己的口感向锅里添加适量的食用盐,味精,味极鲜和耗油调料,用走红再次翻炒,将它们翻炒匀称,翻炒一分钟以后我们熄火起锅摆盘。一道吃着非常好吃的青椒肉丝就是这样做好了,肉丝这么做无疑是软嫩更嫩,并且麻辣下饭菜,非常美味。
如果你也喜欢,就尽早提前准备各种各样食物,亲身尝试一下吧。【小提示】肉丝千万别切得太粗了,要稍微细一点。在烹饪青椒肉丝时,得用走红迅速翻炒。
3、家庭版的青椒炒肉怎么做才好吃?辣味不那么重?
今天为大家分享一道家常下饭菜“辣椒炒肉丝”的家常做法,辣椒用来搭配肉类在适合不过了,香辣可口还能增进食欲,也是最常见的一道下饭菜。无论是在饭店还是家常小炒都能见到它的身影,下面就为大家详细的分享一下,这道家常版辣椒肉丝的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣椒炒肉丝】
1.猪肉一块,先切成片,再切成丝,放入盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,用手抓匀,把调料搅拌化开,这个过程要搅拌2分钟,利用食盐的渗透性,给肉丝前期的入味。
2.再打入一个鸡蛋,再次照着一个方向搅拌,鸡蛋低温凝固,能够封出肉丝的水分,口感比较鲜嫩,不停搅拌两分钟,打出胶质后,撒入一把干淀粉,继续用手抓匀后,然后放在一边腌制5分钟。
3.再准备其它的一些配菜,一把青红线椒,切成辣椒圈,大葱白一根切成马蹄片,生姜切成薄片,再抓入一小把红干椒,十多个泡椒,从中间切开,香菜一把随便切上几刀,放入盘中备用。
4.下面,我们把肉丝滑一下油,锅内烧油,烧热后倒出热油,加入凉油,热锅凉油的目地是为了炒肉时不容易粘锅,肉丝倒入锅内,用小火,温度不要太高,把肉丝滑到变色以后,然后倒出控油。
5.锅内留底油,倒入准备好的辅料,放在锅内翻炒出香味,再倒入肉丝,快速的翻炒,加入料酒,生抽后继续翻炒,倒入青红线椒圈,翻炒断生,再加入老抽上底色,把老抽的颜色翻炒均匀。
6.我们开始调味,加入食盐,鸡粉,白糖,白糖的量以吃不到甜味为宜,主要是为了提鲜,再次翻匀,化开调料,在马上要出锅的时候,开大火快速的翻炒几下,倒入香菜快速翻几下就可以出锅装盘了。
4、在家做炒青椒肉丝,怎样清香入味又下饭呢?
说起炒肉,相信很多人都已经开始垂涎欲滴了,在炒肉的做法中最具代表性的要数青椒炒肉了,香辣下饭,肉质鲜嫩而不柴,深受大家的喜爱。炒肉虽然好吃,可很多人却做不好,十分的苦恼,那么今天大咖就和大家分享一些如何才能把炒肉做出来好吃的诀窍!让大家学会了技巧后,回家自己做出来的炒肉鲜嫩又下饭。
天冷了家里总喜欢吃一些比较辣的食物来驱驱寒,毕竟辣椒能够开胃下饭,对于喜欢吃辣椒的人来说,吃一顿绝对过瘾。青椒肉丝就是全家最喜欢的美食之一,怎么吃都吃不腻。说起来这其实是一道很经典的川菜,现在成为了每家每户必备的家常下饭菜,香辣可口的口感吸引着众多人。
想要炒肉做出来鲜嫩的第一个方法,就是把肉切块或者切条后,要进行腌制。首先把肉放入碗里,然后放入酱油、食用油、和少量食盐腌制10分钟左右。然后往锅里倒入些许油烧热,把腌制好的肉倒入锅里,炒出金黄色,盛出装盘待用,这是第二个让肉质鲜嫩的方法,因为如果炒肉一直放在锅里和配菜一起炒至熟透,那肉质在锅里加热的时间太长,就会变得很柴。
接下来就把配菜倒入锅中炒至七八成熟的时候,再把之前炒好的肉倒入继续翻炒,再放入调味料翻炒均匀即可出锅了!想要菜炒出来香气四溢,大厨一般都是建议大火快炒,也建议用铁锅,因为铁锅受热快,也容易受热均匀,这样炒出来的菜不香都难。制作青椒炒肉片,想要让肉片口感嫩滑,最关键的步骤就是提前腌制、在蛋清、淀粉的作用下,肉片口感嫩滑,吃起来非常美味。
让炒肉鲜嫩的第三个方法,细心的朋友应该都会知道,饭店大厨在做炒肉的时候,特别是炒肉丝的时候,都会把肉丝过一下温油,翻炒几下后出锅,然后再回锅和配菜翻炒,因为有了前期肉丝接触了温油后,会让肉丝表面的部分先熟起来 ,而里面的肉质部分没有完全熟,外面的肉质凝固后,迅速地锁住了里面的肉质水分,但同时外面的热量慢慢的传递到里面的肉质,让里面的肉质也变熟的同时,却很好地保留了鲜嫩的口感,吃起来一点都不觉得又老又柴。
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