青椒肉丝怎么做不用腌制,青椒炒肉丝,怎样清香入味又好吃呢?肉丝需要提前腌制吗?
2024-01-11 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒炒肉丝,怎样清香入味又好吃呢?肉丝需要提前腌制吗?
人人常说,站着不如坐着,舒服不如躺着。想必这几天大家躺的也是难受。我也是挺无聊的,这屋走走,那屋坐坐,电视看的头晕,趴在阳台上看外面,天天亦是如此,楼下的几辆车好像一直没有动过,无聊的很了就翻翻自己的视频,往日里大鱼大肉吃的有点腻,这些日子宅在家里,吃的又过于清淡。
小区内每天唯一的变化,就是随着天气的逐渐变暖,树叶越来越多,也越来越绿了,有点生机。
现在是非常时期,想必卖肉的也越来越少了,很长时间没出门了。今天为大家分享一道家常好吃的小炒:青椒肉丝。
这道菜看着简单,想要做好,还是要下功夫的,肉要先用细嫩的里脊肉,如何保持肉丝嫩滑的口感 才是此菜的关键。
第一步:切里脊肉
首先,我们准备一块里脊肉,先平刀片成均匀薄片,再顺着纹理切成肉丝。
注意要点:顺纹切上浆的时候,不容易断裂。
第二步:浆肉丝
把切好的肉片放入盆中,加入食盐2克, 胡椒粉1克,蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,老抽3克调底色。
顺着一个方向,把料汁打进肉丝里面。
肉丝比较黏手的时候,打入半个蛋清继续抓匀。
蛋清能使肉丝更加嫩滑。
再放入一小撮淀粉,锁住里面的水分和味道。淋入少许植物油继续抓匀,防止肉丝之间相互粘连。
然后放在一边腌制10分钟给肉丝入味。
第三步:准备配菜
准备两个青椒,一个红椒,洗干净以后, 分别从中间破开。
去除辣椒籽和辣椒瓤,切成一样长的辣椒丝。生姜切成菱形片,小葱切成段,大蒜切成片,放在一起。
第四步:调料汁
我们来调料汁,碗中放入食盐1克 ,胡椒粉2克 ,鸡精1克, 白糖少许提鲜。
生抽10克,蚝油5克,再倒入适量的清水 淋入一点湿淀粉。搅拌化开调料。
第五步:滑肉丝
我们把肉丝滑一下油,锅内多烧一些油,油温四成热时。把肉丝倒入锅中,快速用勺子推散,
大约滑油30秒钟,肉丝变色以后立即倒出。保持其嫩滑的口感。
第六步:开始烹饪
锅内留底油,放入葱段和姜片翻炒几下,加入几粒干辣椒,一起翻炒出香味,倒入青红椒丝,开中火把青红椒炒断生。
倒入控过油的肉丝,淋入准备好的料汁,开大火快速颠锅翻炒入味后,就可以装盘上桌。
1.肉丝一定要顺着纹理切,这样上浆的时候也不容易断。
2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟,保持嫩滑的口感,注意温度不要太高,时间不要超过三十秒。
3.碗料一定要提前调好,方便快速出锅,保持肉丝的嫩滑。
2、青椒炒肉丝中的肉丝需要提前腌制吗怎样炒才好吃?
最近,很多之前都不怎么爱做饭的人也天天往厨房里钻,不是肚子饿了去找吃的,而是爱上了做饭!过去只知道吃,现在才知道做一顿让全家人都满意的饭菜是多不容易,比如炒肉。全家都爱吃炒肉,不管是肉丝还是肉片,尤其是青椒肉丝。很多人炒肉丝时,一下锅就粘锅,没炒几下肉都碎了,但吃起来还是又老又柴,才发现炒肉是多么困难。
很多人都在饭店里吃过青椒肉丝,又嫩又滑,香喷喷的,大厨们炒肉为什么都不粘锅呢?问题就在于大厨的做法和我们不一样。无论是肉丝肉片,炒之前都要多做一步,就是给肉上浆。上浆的方法很多,肉丝或肉片切好后加一勺盐用手抓匀,肉丝发粘后加入适量的淀粉继续抓,均匀地裹上浆后就可以下锅炒了。
除了这种方法,还有一种方法就是不用加淀粉,用点油把肉丝拌匀,也不会粘锅。很多人都没做这一步,所以肉一下锅就粘锅,炒好后肉也有腥味。蒜薹肉丝是很多人爱吃的一道菜,肉丝嫩滑,蒜薹入味,可是很多人都炒不好,不是肉老了,就是蒜薹不入味,看看饭店里的大厨是怎么做的吧,学会后随时想吃随时炒。
准备一块里脊肉、一把蒜薹、小葱、生姜、甜面酱、蚝油、食盐、白糖。蒜薹清洗干净,切成5厘米长的小段,加一小勺盐抓匀,腌制15分钟,这样就能够入味。里脊肉切丝,冲洗干净后沥干水分,加少量盐用手抓匀,发黏后加适量淀粉抓拌均匀。铁锅烧热,倒入少量油烧热润一润锅,倒出热油倒入冷油,
开大火,倒入肉丝快速滑炒均匀,炒至变色后加葱姜炒出香味,加一勺甜面酱炒出酱香味,加适量蚝油提鲜,倒入腌制入味的蒜薹段快速翻炒至断生。淋入适量的清水翻炒,加适量白糖提鲜,倒入少量老抽上色,盖上锅盖烧制片刻,用少量的水淀粉倒入锅中勾芡,翻炒均匀后就可以关火出锅。
炒肉丝其实也不是那么难,只要掌握了技巧就行了,蒜薹不好入味,解决办法就是提前加盐腌制片刻,能让蒜薹保持脆嫩和翠绿,而且也提前入味了。炒制过程中,加一勺甜面酱炒出酱香,味道又香又浓,甜面酱和蚝油中都含有盐分,别再放盐了,否则太咸了吃不成。要想肉丝和蒜薹入味,加点水勾点芡,烧制一会儿,芡汁裹在表面就会非常入味。
大厨分享经验,无论是肉片还是肉丝,想要嫩滑入味,还不粘锅,就不能直接下锅炒,给肉上浆或加油、加淀粉都可以,想要好吃就必须要多做这一步。不仅是肉丝,饭店里炒的大厨菜都很好吃,秘诀就在于“爆锅”,这也算不上什么复杂的技巧,用热锅热油把葱姜蒜、干辣椒炒香,再倒入其它食材,就能炒出好吃的菜肴
3、怎样才能煎出美味的青椒炒肉丝?肉丝需要用蛋清腌制吗?
青椒肉丝是一道川菜,如今已演变成一道家常菜。 所以方法因地制宜,主要是成分不同! 比如青椒的选择,有的用两个荆条青椒,有的用方椒。 肉丝,有的用五花肉丝,但更多的是用五花肉丝。
里脊的纤维虽然不如牛肉,但要切反方向,即刀切时里脊的质地与里脊的质地相反,这样才能缩短 粗纤维的体积和减少咀嚼感。 此外,它还用嫩肉粉腌制,以破坏肉丝的粗纤维。 但这是餐厅的经营方式。 不建议在家里。 我们可以通过搅拌肉丝来达到同样的效果。 餐厅版的操作方法是腌制的肉丝先滑上油,待大七成熟后捞出控油。 然后将青椒丝炒香,倒入肉丝,调味翻炒均匀,即可上桌。 整个过程一口气完成。 肉丝的油炸时间减少,熟度好,吃起来自然嫩。
将锅烧热,然后将比平时加倍的油煮熟,将油温升至五成熟,转小火倒入肉丝。 不均匀的。 注意热量要小,用油的热量“浸泡”到成熟。 当肉丝的颜色与生肉的颜色分离并变成灰白色时,立即取出备用。 之后,青椒差不多熟了,再倒入翻炒几下。 肉丝刚刚好,但是不太辣的肉丝一定要鲜嫩入味。 加热锅,放入适量油润滑锅,倒出。 这一步是为了防止肉丝粘锅。 然后再加入少许油,转小火烧肉丝,这个时候火不要太大,不然有的碰到锅底的面马上就熟了,有的肉丝 猪肉变色时会过热。 因此,建议保持小火,随着油温慢慢升高,在搅拌肉丝的同时,立即关火,待颜色稍有变化时即可上桌。
业内标准的肉丝尺寸与火柴棍相似,略长一些。 但是在家庭操作中,你不需要那么讲究。 如果需要将肉丝切成均匀的大小,尽量保持大小一致,这样炒的时候可以同时受热均匀,这样有的还没熟,有的还半熟。
4、青椒肉丝在家简单的做法有哪些?
说到家常菜,青椒肉丝一定跑不了,因为这道菜非常的日常,而且非常的下饭,在家中随便找一点食材就可以做出来,这方面又快捷非常适合上班族或者宝妈们,青椒肉丝在家里面的简单做法也受到了很多人的欢迎,只需要准备好食材和调料就可以了,接下来小编带大家一起来看一看。
青椒肉丝在家的做法
首先要选择瘦肉,这样的肉非常的滑嫩,而且也不需要太多的纤维,所以选择这种肉是非常好的,而且可以放冰箱冻一下再拿出来切,这样比较容易切成丝,将肉切成丝状,这样再加入淀粉搅拌一下,使肉的口感更加的滑嫩,再起锅烧油,将肉丝倒入锅中滑几下,使它迅速成形,并且倒入料酒,蚝油等调味品,使它更加的腌制入味,然后将肉丝拿出来放盘里备用,将青椒也切成丝,喜欢吃辣一点的青椒,可以选择螺旋椒,将辣椒切成丝后放入锅中搅拌几下,再将青椒肉丝的原材料下入进去,两份材料的碰撞就会激发出一种特殊的香味,然后再加入鸡精、料酒,还有一点点的蒜末,就可以制作出这道简单日常的菜了。
做这道菜需要的注意事项
做这道菜只需要以下几步,就可以让这道菜的美味更加的升级,首先就是需要一点蒜末,这个蒜末非常的重要,既能起到点睛之笔,而且仍让肉的香味更加的挥发出来,这道菜的美味也更加升级,所以需要准备一点蒜末,然后料酒是非常必要的,料酒可以去除猪肉中的腥味,而且还能够使肉上色,更加的有食欲,其次就是淀粉的选择,一定要选择玉米淀粉,这样可以使肉的口感更加的滑嫩,也可以激发出它和青椒的香味。
总而言之,青椒肉丝在家的简单做法非常的日常,有兴趣的话可以做一做,试一试。
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