1、如何做青椒肉丝，老少皆宜，味道美味，简单易学呢？

如何做青椒肉丝，老少皆宜，味道美味，简单易学呢？

在我们平常生活之中，或是家常小炒深受大家青睐，无论是下餐馆还是家里吃饭，饭桌上最受欢迎的、最开始光碟的始终是家常小炒。

今天小编为大家分享的是“青椒肉丝”的处理方式，坚信这道菜也是很多人的心头好，爽脆的青椒再搭配上嫩滑的肉丝，不管是下酒菜或是下饭菜都是绝配。要想炒成好吃的青椒肉丝，特别注意二点：一要先炒青椒还是先炒肉丝，二是肉丝的腌制方式。接下来小编就给大家分享这道菜的具体作法和几个小窍门，包你在家也能作出饭馆味儿。【青椒肉丝】制作步骤：

第一步

提前准备食物：瘦猪肉，青椒把生猪肉表层的肌肉筋膜除去整洁，沿着猪肉的纹路先切成薄片，然后切成细丝。把切成小块的肉丝放到碗里，添加白胡椒粉，盐，木薯淀粉，老抽王，植物油，抓拌匀腌制15min

腌制肉丝时把青椒清洗，去籽去蒂后切成细丝。调料汁：碗里添加生抽酱油、耗油、糖、芡粉拌匀锅里耗油，下入腌制好一点的肉丝，拿筷子快速拨散，汽车机油30秒上下，把肉丝滑熟后盛出控油补水预留。滑肉丝时温度不可高，温度变高非常容易黏连，汽车机油时长不可以太长，时间久了肉丝肉质地会收老。

第二步

锅中留少量油、油烧后下入大蒜炒出香味，下入青椒丝煸炒青椒煮至断生后放入肉丝和调料汁，炒匀称就可以出锅了摆盘这种一道美味可口爽口的青椒肉丝就做好，青椒吃着十分爽脆、香味很大，肉丝也非常的嫩滑进味。

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2、青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

大家平时炒肉，是否有遇到什么问题呢？有不少粉丝都给我留言说，炒肉一直又老又柴，并且腥味儿非常大，一点也不好吃，这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说，她一直都是把肉切完后直接入锅炒，这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧，无论炒什么肉，最忌立即入锅，教你一窍门，软嫩美味又进味，一点也不腥。

【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。

第一步

炒肉的口感嫩不能，和肉质地有很大关系，首先选择里脊，这也是猪、牛、羊身上最香的肉，假如买不到的话，能用精瘦肉、梅花肉替代，口味也十分嫩。把里脊洗干净，新鲜的肉比较软，不太好切，可以直接放冰箱里冷冻20min，略微冻硬之后再切，就非常随手了。

第二步

先切成3毫米的薄小肉，再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里，用手抓洗2min，洗去鲜血，可以有效去除腥味。当水变清亮时，把肉丝捞起来挤干水分，放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉，用手抓拌均匀，给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清，添加一勺木薯淀粉，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油，拿筷子拌均匀，腌渍20min，使其充足进味。

第三步

青椒洗干净，去籽去蒂，拿刀拍一下，切成辣椒丝。葱蒜洗干净，小香葱切葱花，葱姜切碎。调一碗料汁，小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖，再添加适量冷水，拌匀。出锅不加点油，倒进青椒丝，文火爆锅一会儿，炒成辣椒的辣味，当青椒丝越来越色调金黄色，盛出来预留。

锅中添加适量油，烧开后旋转大锅，把锅壁润化一遍，倒出来滚油，重新加入冷油，添加葱姜末爆锅，三成热时倒进腌好的肉丝，走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝，添加小碗里的料汁，走红再次煸炒30秒，淋入少量芝麻油，上洒葱段炒匀，青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝，口味软嫩，十分进味，一点腥气都没有。

3、青椒炒肉丝怎样做好吃呢？

猪肉是我们平时很常见的一种食物，不仅很有营养，关键猪肉的烹饪方法也很多。通常猪肉可以搭配很多蔬菜，一起做成小炒菜。要说猪肉最经典的搭配，那还是要属青椒炒肉了。但是也要讲究烹饪技巧，不能将猪肉炒的太老了，要不然吃起来就会觉得很柴。因此这道简单的菜也是要懂得烹饪技巧的。

对于新手来说，最简单的做法就是先将青椒和肉丝切好，然后放油加热后直接丢进锅里翻炒。这样炒出来的菜肯定是不够好吃的，其实正确的做法应该是先炒肉，顺序是不能搞错的。还有就是配料的添加也很重要，猪肉含有丰富的铁元素，至于青椒也含有各种维生素，这二者的搭配价格不贵，但是营养却更足，更重要的是一道下饭菜，越吃越香的那种。

【菜名】青椒炒肉丝

【配料】青椒，瘦肉丝，盐，味精，胡椒，酱油

【制作步骤】

1、炒菜之前还是要先将食材和配料都备齐，主要的食材就是青椒和猪肉了，这些在菜场很容易就可以买到，而且价格也不算贵，十几块钱就可以炒一盘了。除了主要的食材之外，各种配料也是不能少的，要不然炒不出来好的味道。

2、猪肉最好是买全瘦肉的，一般炒青椒都是用全瘦肉，这样吃起来也不是很油腻。先将准备好的猪肉切成肉丝，切成肉丝之后再清洗干净。洗净之后的肉丝还要沥水备用，等到炒菜的时候就可以用上了。

3、青椒也是要挑选了买，有的人本来就很喜欢吃辣的食物，那么在买辣椒的时候就挑选辣味足的，要是不能吃辣的话，那就买辣味低一点的辣椒，总之是根据自己的喜好来选择。但是要挑选新鲜的辣椒，这样辣椒的肉更多，而且水分和营养都更足。

4、辣椒买好之后要去籽和蒂，去掉之后再将其切成丝，或者是直接切成块，根据自己平时的习惯去切菜就可以了。切好的辣椒块还要再冲洗干净，洗净之后的辣椒块要沥水备用，接下来炒菜的时候是要用到的。

5、这样食材基本就已经准备好了，要开始炒菜了。在锅里放适量的油，等到油温加热之后先将肉丝放进去，要将肉丝翻炒均匀，要翻炒到肉丝变色，再将炒好的肉丝先盛起来。

6、锅里继续加适量的油，油温热了之后再将切好洗净的辣椒块放进去，辣椒放进去之后翻炒均匀。辣椒块炒匀后再将之前炒好的肉丝倒进去。

7、根据自己的口味添加适量的配料，主要是盐，味精，胡椒，酱油，配料加好之后继续的翻炒，炒匀炒熟之后就可以关火了，直接用盘子盛起来。配料的添加要看自己的口味，另外盐不要加太多了，因为酱油里面本来就有咸味，盐再加多了吃起来就会觉得更咸了。

4、青椒炒肉丝怎么炒好吃

青椒炒肉丝是一道广受欢迎的家常菜，它不仅美味可口，而且营养丰富。在制作这道菜的时候，我们需要注意一些小技巧，才能让它更加美味。首先，肉丝需要腌制一下，这样可以提高其口感和鲜美度。其次，青椒也要处理好，切成细丝，炒出来才会更加入味。

在炒青椒炒肉丝的时候，要注意火候的掌握。火候过大容易糊锅，火候过小则会导致青椒和肉丝不够入味。因此，我们需要根据自己的锅具和火力来灵活掌握火候。炒菜时还要注意加盐的时机，一般最后加盐，这样可以保持菜品的鲜美，让它更加美味。

青椒炒肉丝是一道家常菜，它的口感和香味都能够让人回味无穷。在炒青椒炒肉丝的过程中，我们还可以根据自己的口味进行一些变化和调整，比如可以加入一些洋葱和大蒜等调味品，让它更加的入味。总之，无论是在家里还是在外面用餐，青椒炒肉丝都是一道不错的选择。