黄焖鸡的配菜有哪些 黄焖鸡有哪些配菜
2022-08-19 本站作者 【 字体:大 中 小 】
传统的黄焖鸡加入的配菜有青椒、土豆、香菇。黄焖鸡又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。黄焖鸡的主要食材是鸡腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡有三绝:一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻、回味无穷;二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。
黄焖鸡的由来
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,起源于济南名店“吉玲园”,是山东济南特色传统名菜之一。1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时,名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的"汇泉楼"、“聚丰德"并称省城三大名店,其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱,他曾为此赏银三十块,并称赞“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。
黄焖鸡的做法
主料:鸡肉300克、土豆适量、香菇适量、青红椒适量
辅料:盐1勺、葱适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、蚝油适量、酱油适量、生抽适量、冰糖适量
1、锅中放入冰糖小火炒出糖色,下一只鸡边腿的肉,炒干水分。
2、放干辣椒、葱姜、料酒,炒一下。
3、老抽、酱油、蚝油炒一下。
4、土豆、香菇,炒两分钟。
5、加水没过食材,小火炖30分钟。
6、最后放入盐、青红椒,即可。
制作黄焖鸡的注意事项
1、在这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略。
2、菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了。
3、鸡肉也可以用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿。
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