当前所在位置: 首页 > 生活常识 > 正文

红菜苔要剥皮吗(大厨教你红菜苔的四川特色做法)

2023-07-11 本站作者 【 字体:

现在的红菜苔还比较嫩,所以不需要剥皮。如果你买到了老的红菜苔,那么就需要把外面的老皮给剥掉。接着切一根蒜苗,根部的地方切成薄片,这样更容易熟,炒红菜苔加蒜苗是非常香的。

红菜苔怎么做才好吃?大厨教你四川特色做法,鲜香下饭不发苦!

红菜苔的学名其实叫紫菜薹,跟广东菜心是属于同一变种。红菜苔也是原产于我国的特产蔬菜。红菜苔在川渝地区是非常常见的一种蔬菜。

而且跟四川的儿菜一样,只有冬天才吃得到。红菜苔的营养价值非常丰富,是老少皆宜的一种蔬菜。很多朋友不会做红菜苔,今天我就给大家分享一个四川的特色做法,鲜香下饭还不发苦。

首先把红菜苔清洗干净,因为这个是菜苔,所以不会特别脏,但是清洗的还是要仔细一些,毕竟菜薹的缝隙比较多,也容易藏一些杂质或者虫卵。

把清洗好的红菜苔放在一旁备用。大家选红菜苔的时候,尽量选择叶子比较少的,这样的菜薹会更嫩一些。

接着准备一块腊肉,很多朋友不知道腊肉晒干后怎么吃,今天就用它来炒红菜苔,这个做法也是四川的特色做法。

切一小块下来就可以了,毕竟现在猪肉太贵啦。接着把腊肉用热水清洗干净,上面的调料也一并清洗干净。

然后把腊肉冷水下锅煮30分钟,肉一般都要煮过再用来炒,一则是去掉一些咸味,二则是让炒出来的腊肉没有那么硬。以前在老家的时候,腊肉的皮还要先用火烧焦,然后刮掉之后再放进锅里煮,这样就不会有腥味。

但是现在条件不允许,加上我腌制的时候加了一些其他的辅料,所以猪皮不烧也是可以的。

煮腊肉的时候来把红菜苔切一下,比较长的叶子切成两半,根的部分比较粗,就切成片,这样更容易熟。现在的红菜苔还比较嫩,所以不需要剥皮。如果你买到了老的红菜苔,那么就需要把外面的老皮给剥掉。

接着切一根蒜苗,根部的地方切成薄片,这样更容易熟,炒红菜苔加蒜苗是非常香的。再切一点姜丝,准备一点干辣椒段增香,一点干花椒备用。

30分钟后腊肉已经煮好了,把煮好的腊肉起锅,然后切成薄片。之前我发这个腊肉制作教程的时候,有些朋友说我的腊肉盐太少会坏,现在证明给大家看,真的不会坏,而且咸度很合适。

腊肉尽量切薄一点,炒的时候才能把多余的油脂炒出去,吃的时候才不会油腻。把切好的腊肉放进盘子里备用。

接着锅里加入一点点油,把腊肉放进去,用中小火煸炒,把腊肉里多余的油脂炒出去。喜欢吃得肥腻一点的,就不用炒得太干。火不要太大,不然容易炒焦。

我一般喜欢炒到金黄的程度,这时候的腊肉吃起来有点像烧烤的那种烤五花,油滋滋的,但是一点都不油腻。把炒好的腊肉起锅备用。

接着用锅里剩下的油来炒红菜苔,接着把之前准备的配料倒入锅里,用大火翻炒10秒钟。然后把红菜苔倒入锅里,用大火爆炒,一定要用大火炒,这样炒出来的蔬菜才不会有太多的水。

红菜苔炒软之后加入适量的盐,继续翻炒均匀。有些朋友炒蔬菜的时候加一点水,炒这个蔬菜最好不要加水,加了水就会变得软烂,吃起来就不爽脆了。

把红菜苔炒到八成熟,然后把腊肉放进去跟油菜一起炒。

等红菜苔快炒熟的时候再加腊肉,这样红菜苔既能吸收到腊肉的香味,而且腊肉依然会保持焦香的口感,吃起来不会有太多的水分。把红菜苔炒熟之后即可起锅装盘。

用腊肉来炒红菜苔鲜香入味又好吃,而且不发苦,超级下饭。荤素搭配,营养也非常均衡。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

小贴士:

市面上一般有两种红菜苔,一种是常规的,一种是甜的。常规的红菜苔,有可能是苦的,有可能没有苦味。

红菜苔之所会发苦,是因为菜薹后期生长过程中,营养不足导致的,还有就是越老的菜薹就越容易发苦。甜的红菜苔里面的肉是偏绿的,常规的红菜苔里面的肉的白色的。

所以大家怕踩坑的话,就直接买绿心的红菜苔,只是它会比白心的红菜苔贵一倍的样子。

阅读全文
相关推荐

密云古北水镇旅游攻略 密云古北水镇一日游攻略

密云古北水镇旅游攻略 密云古北水镇一日游攻略
古北水镇位于密云东北侧,是一处在古村基础上改造重建的古镇景区。古镇依水而建,即有北方古镇的大气威严,也不失江南水乡的特色,可以泡温泉、品尝美食、爬司马台长城等,是京郊地区休闲度假不错的选择。古镇内不通车,非常适合步行游玩。

银川沙湖旅游攻略 银川沙湖几月份去最好

银川沙湖旅游攻略 银川沙湖几月份去最好
宁夏沙湖旅游景区地处贺兰山下、黄河金岸,20余平方公里沙漠与40余平方公里水域毗邻而居,拥有万亩水域、两千亩芦苇、千亩荷池、五千亩沙丘,这里栖居着白鹤、黑鹤、天鹅等十数种珍鸟奇禽,被誉为“世间少有”的文化旅游胜地。

黔东南旅游攻略 贵州黔东南旅游攻略自由行

黔东南旅游攻略 贵州黔东南旅游攻略自由行
黔东南苗族侗族自治州位于贵州省东南部,地处云贵高原东南边缘,东邻湖南,南接广西,境内居住着苗、侗、汉、布依、水等20多个民族,民族风情非常浓郁。这里有世界上最大的苗寨和最大的侗寨,有独特的吊脚楼、风雨桥、鼓楼。秋季是到黔东南旅行的最好时间,雨水不会像夏季般频繁,气温不会像冬季时寒冷,温度适宜。

青海湖旅游住宿攻略 青海湖环湖住宿攻略

青海湖旅游住宿攻略 青海湖环湖住宿攻略
由于青海湖距离西宁较远,所以建议在青海湖周边过夜,以便欣赏日出日落等美景。目前青海湖周边住宿的选择地方主要有以下几个:一、二郎剑景区附近:这里是青海湖唯一的官方景区,也是观看日出最佳的地点之一。这里有多家酒店和民宿可供选择,价格根据季节和设施不同而不同,旺季每晚约200-500元,淡季每晚约100-300元。

丽江大理洱海旅游攻略 丽江大理攻略最佳旅游攻略

丽江大理洱海旅游攻略 丽江大理攻略最佳旅游攻略
丽江古城一日游攻略:今日主要游览丽江古城,漫步在古城小巷,尽情享受古城慵懒的氛围,还可以在街头巷尾寻觅各式丽江特色小吃来填补肚子。之后前往狮子山,登上狮子山的制高点—万古楼,俯瞰整个丽江古城,运气足够好的话向北可以远眺到玉龙雪山。下了狮子山顺路去木府,近距离欣赏古城内这座仿紫禁城的纳西宫廷式建筑。傍晚回到古城,在四方街感受古城的夜生活,还可以去酒吧消遣一番,说不定会碰上美好的艳遇。古城西侧的狮子山公园是观赏古城全景的最佳去处,除了山顶的万古楼,公园有很多点都可以看到古城和雪山。

长春旅游攻略景点必去 长春市区旅游攻略必去景点

长春旅游攻略景点必去 长春市区旅游攻略必去景点
1、吉林省博物院:吉林省博物院,原名吉林省博物馆。吉林省博物院是一座历史与艺术博物馆,现有文物藏品12万余件,其中一级文物295件、二级文物3379件、三级文物14280件、其它文物近10万件,始自远古,及至现代,精华荟萃,内涵丰富。2、伪满皇宫博物院:伪满洲皇宫博物院建立在伪满皇宫旧址上,是末代皇帝爱新觉罗•溥仪充当伪满洲国傀儡皇帝时居住的宫殿,可见到御用汽车等文物。皇宫可分为进行政治活动的外廷和日常生活的内廷两部分,现分别辟为伪满皇宫陈列馆和伪满帝宫陈列馆,有缉熙楼、中和门、怀远楼、同德殿等建筑景观。

康定新都桥旅游攻略 新都桥必去的几个景点

康定新都桥旅游攻略 新都桥必去的几个景点
新都桥又称东俄罗,位于318国道川藏南北线的分叉路口,号称“摄影家的天堂”。在这可以拍摄到无垠的草甸,曲折的溪流,金黄的秋叶,山坡上大片在觅食的牛羊,散落着的藏族村寨,在金秋来临之际不失为赏秋的好去处,随便一按快门都能得出一张美丽的风景照。此外,国家地理推荐最佳欣赏蜀山之王——贡嘎山的观景点正是在新都桥,天气好可拍摄日照金山之景。

普陀山自驾旅游攻略 普陀山旅游自驾游攻略

普陀山自驾旅游攻略 普陀山旅游自驾游攻略
普陀山在浙江省舟山市普陀区,是舟山群岛1390个岛屿中的一个小岛,形似苍龙卧海,面积近13平方公里,与舟山群岛的沈家门隔海相望,素有“海天佛国”、“南海圣境”之称,是首批国家重点风景名胜区。

南昌旅游攻略景点必去 南昌必看的旅游点

南昌旅游攻略景点必去 南昌必看的旅游点
1、滕王阁:滕王阁临赣江而立,因王勃的《滕王阁序》而闻名,是“江南三大名楼”之一,也是南昌的地标。景区主要由滕王阁主阁,和南北两面的小园子组成,登楼望远是游人来此的主要目的。主阁从外面看是三层带回廊的建筑,其实它里面还有三个暗层和一个设备层,加上两层底座,一共有九层。2、八一广场:位于江西省南昌市的心脏,是江西政治、经济、文化、休闲、娱乐等活动的重要场所。由中心广场、主席台、东西二块游园组成,是江西省最大的城市中心广场。广场中心伫立着由元帅题写的“八一南昌起义纪念塔”,很多游客会在此合影。

浙江自驾游旅游攻略 浙江自由行7天最佳路线

浙江自驾游旅游攻略 浙江自由行7天最佳路线
第一天:杭州西湖风景名胜区→杨堤景行→燕南寄庐→郭庄景点→杨梅岭。旅途的起点是杭州。在这里,西湖是必去之地。沿着杨公堤,会经过盖叫天故居、西湖园林借景造园的集大成者郭庄。后前往杭州最美村庄杨梅岭。
本文Tag