脆皮炸鸡腿的制作方法：1.准备食材：鸡腿、淀粉、盐、胡椒粉、面包糠、芝士粉、鸡蛋、油；2.将鸡腿放入淀粉中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀；3.将面包糠和芝士粉混合，放入碗中备用；4.将鸡腿放入面包糠中，沾取其中的芝士粉，再放入淀粉中搅拌均匀；5.将鸡腿放入锅中，加入适量油，小火煎至金黄色即可；

秘制炸鸡腿配方及详细做法

主料：鸡腿8只。

葱姜汁、清水250克、葱段70克、蒜瓣50克、红葱头20克、姜片10克。

腌制配料：牛奶250毫升、料酒80克、生抽45克、食盐8克、胡椒粉1克、柠檬片4片。

脆皮糊：面粉100克、清水100克、生粉40克、黄油15克、泡打粉1.5克、土豆泥100克、咸蛋黄30克、椒盐1克、黑胡椒粉1克、鸡蛋一枚。

配料：芝士粉、面粉适量。

详细做法：

1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、把葱段70克、蒜瓣50克、红葱头20克、姜片10克，放入料理机中加入清水250克，打成葱姜汁，备用。

3、把鸡腿放入盆中，把打好的葱姜汁倒入鸡腿中，再加入料酒80克、生抽45克、食盐8克、胡椒粉1克、柠檬片4片，最好倒入牛奶250毫升，一起抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌制一夜，备用。

4、把面粉100克、生粉40克、黄油15克、泡打粉1.5克、放入盆中，再放入土豆泥100克、咸蛋黄30克、椒盐1克、黑胡椒粉1克，然后把清水100克分多次倒进去，边倒入边搅拌，搅拌成糊状后最后打入鸡蛋一枚，再次搅拌均匀，备用。

5、锅中加入适量植物油，油温升至150°时，备用。

6、把腌制好的鸡腿抖落掉多余的腌料，先把鸡腿放入干面粉中均匀的沾裹一层干面粉，然后再沾裹一层脆皮糊，再在脆皮糊上撒上少许芝士粉，然后再沾裹一层干面粉，裹好以后下入油锅中炸至定型后捞出。

然后把油温重新升至150°后再次放入锅中，保持中小火炸至12-15分钟左右，待鸡腿炸熟后即可出锅食用。