北方人长得又高又壮与基因遗传和饮食差异都有关系。在基因的作用下，北方人的身体更加高大，更加壮实，这是逐渐形成的。在饮食上，北方人的食物更加注重高蛋白和高碳水化合物，这也让他们在生长和发育过程中得到充分的营养。因此在这两个因素的作用下，北方人的身体就形成了现在的样子。

每个人的身体和体型都是由基因控制的，基因是人类生命的基础，它决定了超过50%的外表特征。北方人的基因中，也许就包含了更多的纵向基因，所以他们的身材就显得更加高大。

北方人在漫长的历史演化过程中，他们在不断地适应这个环境，这就需要他们拥有更多的能量来维持他们的生活。这些能量需要通过营养物质来提供。这也导致了他们身体的特点，如更加强壮肌肉。因为在漫长的历史中，只有拥有强壮体魄的人才能够生存下来。

饮食习惯也是体型发育的重要影响因素，在不同地区，由于环境、气候等因素的影响，人们的饮食也存在差异。北方人的饮食更加注重肉类和面食，南方人以米饭和蔬菜为主。肉类是蛋白质的重要来源，大量的蛋白质在身体生长和发育过程中非常重要，因为需要更多的蛋白质来维持身体的发育，特别是在年轻的时候。北方人的饮食中含有更多的肉类，这会使他们的身体更加发达。

面食也成为了北方人的主食，因为在北方的气候寒冷，人们需要更多的能量来维持当地的生活。面食中含有更多的碳水化合物，它可以提供更多的能量，这也让北方人的身体更加发达。在身体和体型的形成中，还包含着其他的因素，比如生活方式、运动等。所以这个问题也许不是单纯的基因或营养的问题，它更多的是涉及到身体发育的多个方面。