矿物质对人体很重要，其比例尤其重要。各种矿物质元素间存在着协同和拮抗的作用。古罗马时期由于使用的水管含有铅，古罗马人就从城外的山上引入含钙较高的水，作为饮用水。后来发现含钙高的水可以减轻对铜管和铅管的腐蚀。钙和镁是人体的增效剂，二者在一定浓度上可以协同促进人体的健康发展。但钙镁比例不恰当或者水中含量过高，反而不利于健康。有些微量元素铁、铜、锌和钼元素为拮抗剂，铁和铜为协同关系，铁的吸收需要铜的配合。矿泉水中锶过高而钙过低，会引起儿童的佝偻病，锶和钙比例恰当时，对于高尿酸血症或高脂血症具有良好的缓解作用。

饮用水中矿物质的吸收和利用受到多种因素的影响。例如有机硒的吸收率高于无机硒，水中硒的吸收率较食物中低。有些矿物质，如钙和镁其水中的吸收率就高，钙的吸收率与牛奶类似，有些中国人有乳糖不耐症，不能喝牛奶，通过饮用高钙水，同样可以补充身体钙的需要，而水中镁的吸收率高于食品。

一些元素既有协同也有拮抗作用，如Fe—I和Cu—Fe在代谢中相互依赖。共享转运体的矿物质可以相互抑制: Ca-Zn、 Ca-Pb、 Cd- Zn和Zn-Cu。锌、铁和钼的升高会降低铜的生物利用率。硅控制着钙和镁的代谢，并对铝有拮抗作用。

水中的钙可能会抑制铅和镉的吸收和扩散。钙和镁可以用来降低水中铁过量的副作用。饮用水中钙镁的比例也很重要。钙过高会引起急性心肌梗死的风险增加。水中镁过低时，由三氯甲烷造成的直肠癌的风险增加。

总而言之，我们不能片面地强调某种矿物质的含量和种类，而是要考虑各种矿物质之间的比例，才能选择对自己健康有益的饮用水。