用料

• 清江鱼 一条
• 大葱 半根
• 白胡椒粉 0.3克左右
• 姜 100克
• 料酒 5勺
• 食用油 200克
• 洋葱 半个
• 大蒜 4-5瓣
• 配菜 胡萝卜青笋腐竹
• 啤酒 330毫升
• 黄冰糖 4颗左右
• 盐 适量
• 豉油 2勺
• 蚝油 1勺
• 香菜 20克

做法步骤

1、清江鱼一条，鱼老板帮忙处理了内脏还开了背

2、锅容量有限把鱼头尾切开了，放入葱姜，料酒和白胡椒粉给鱼做个按摩，腌制15分钟左右

3、利用腌制鱼的时间切个配菜，胡萝卜，青笋切滚刀块，洋葱切块，腐竹冷水提前4-6小时泡发（我是提前一晚泡哒）酱料的比例是1:1（豆瓣酱加甜面酱）

4、锅中热油放入蒜，姜和洋葱翻炒出香味后倒入胡萝卜和青笋在翻炒几下

5、把腌制好的鱼摆放在锅里

6、倒入调制好的酱，倒少许料酒，豉油2勺，蚝油1勺，（我又用了先生的啤酒330毫升）这样没有放一滴水当然亲们做的时候要看配菜用量和鱼的大小，适量调整水的用量哦

7、最后放四粒黄冰糖和调味包（我用了八角1个，香叶2片，小茴香一小撮，干辣椒1个）盐根据个人口味添加，盖盖儿焖炖15分钟左右

8、焖炖15分钟左右在开锅放入泡发的腐竹。再次盖盖儿焖炖3分钟左右

9、搭配米饭有肉有菜有汤汁，我家小朋友自己干掉半条鱼

小贴士

1.清江鱼身体没有鳞片有一层粘膜，可以用热水浇一下然后用冷水在冲一下，粘膜就好脱落了。用刀背轻刮就可以。 2.鱼内脏处理完一定要把肚子里的黑膜清洗干净