腊肉是冬季比拟常见的一种食品，它是用猪肉腌制晾晒风干而成的，吃起来比拟喷鼻，可以做各类各样的美食，深受人们爱好。腊肉一般都是要切成肉条腌制的，大要0.8一1公斤、厚4—5厘米、宽3厘米摆布，如许腌制出来的肉条会更进味。

腌腊肉要切几斤一块来腌

切成0.8一1公斤、厚4—5厘米、宽3厘米摆布的尺度肉条。

这是在冬至前后腌制腊肉的好机会。假如来得早，温度不敷低，肉干轻易发臭。冬至前的太阳又热又毒。不像冬至后的太阳，热热的。冬至事后，腊肉须要腌制7天，晒干。吃腊肉的时辰，多放水多煮，由于在水中煮沸可以消融亚硝酸盐，腊肉中过多的盐分和脂肪在水中。并且我煮的时光长一点，每次不少于30分钟。

腊肉固然好吃，但往往含有较多的亚硝酸盐，所以食用前要留意准确的烹饪方式。煮沸会使一些亚硝酸盐随水流掉。烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食物时，最好用滚水烹制这些食材，并尽量避免煎、炸、烤等方式。

腌腊肉的方式

1、选肉

腊肉的首选是肥瘦五花肉。脂肪和瘦肉的比例是四比六。假如肉太薄，腊肉干燥后会变硬和柴。假如肉太肥，腌制的肉会太油腻，难以下咽！为了便利操纵，买肉的时辰，屠夫直接让屠夫依照我要的尺寸操纵。一般来说，它被切成大约一英寸宽和七英寸的条状。这个巨细腌制的时辰味道会更好，并且恰好是一顿饭的量。还须要在每块肉皮的一端戳一个嘴，如许有利于套上绳索挂起来晾晒。

2、炒料

腌制腊肉时，盐的比例很主要。一般10公斤猪肉须要150克摆布的盐，但炒的时辰要多预备些。一般应预备300g，但要适量加盐。准确做法是：开锅，加盐，热风翻炒，参加八角、砂仁、桂皮和胡椒粉，翻炒出喷鼻味，关火放凉待用。

3、腌制

一般买来的肉不洗，用高白酒涂全身。既能加强风味，又能杀菌杀菌，延伸贮躲期。然后在炒好的资料中参加少许生抽，由于生抽自己就是一种自然的防腐剂。添加生抽不仅可以延伸腊肉的保留期，并且可以使腊肉光彩特殊都雅。将调好的辅料平均的涂抹在猪肉上，细心推拿，让猪肉充足接收。然后将裹了盐的猪肉放进清洁的盆或罐中，不加水不油，参加残剩的调料，但不要倒进过剩的盐；然后盖上盖子腌制5~7天摆布。这里要阐明一下，有些人感到肉不洗就不克不及吃。洗过的肉必定要把持干燥。

4、倒缸