植物奶油 VS 动物奶油

1、植物奶油

植物奶油又叫植脂奶油。

其实它跟奶没什么关系，是植物油经过氢化工艺变成固体后，加工出来的一种人造奶油。

所以植物奶油的价格，要比动物奶油便宜一半以上。

2、动物奶油

传统的奶油只有动物奶油。

我们平时说的动物奶油，是从奶里分离出的脂肪，所以动物奶油其实是乳制品。

根据脂肪含量从低到高，可以分为稀奶油（淡奶油）、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）。

像我们平时最常买的和吃到的动物奶油就是淡奶油。

• 脂肪含量低一些的淡奶油，一般用在咖啡或一些奶茶里；
• 脂肪含量大于30%的淡奶油在打发后，装裱或者涂抹在蛋糕表面。

优缺点对比

其实植物奶油和动物奶油在口感、制作用途、对人体健康以及价格上都有区别。

具体我们来盘点一下这两种“奶油”的优缺点：

动物奶油虽然成分更天然、口感更好，但是打发后不够坚挺，容易变形，成本也高。

所以蛋糕店为了降低成本、做更好看的造型，一般首选植物奶油。

如何区分植物奶油和动物奶油？

那平时买蛋糕、甜品的时候，我们该怎么区分是动物奶油还是植物奶油呢？

教你这三招轻松辨别：

1、尝口味

动物奶油有浓郁的奶香味，口感滑而不腻，植物奶油是甜腻腻的感觉。

2、看颜色

动物奶油颜色会偏黄，植物奶油颜色都很白。

3、做个小实验

原理：动植物奶油熔点和密度不同

微波炉高火加热5-10s，动物奶油会全部融化，植物奶油只融化一部分。

为了验证这一点，我们制作了一个奶油水果蛋糕，左半边是动物奶油，右半边是植物奶油。

将蛋糕放置于常温环境中，架好相机延迟拍摄，观察蛋糕的变化。

很明显可以看到：

随着时间移动，黄色的动物奶油已经全化了，而白色的植物奶油依然坚挺。

怎么选择市面上的奶油产品？

如果我们想自己买奶油来做一些甜点，该怎么选择呢？

我们整理了一些市面上常见的奶油产品，供大家参考：

• 植物奶油产品

植物奶油普遍会加各种糖，以及色素和香精，所以植物奶油本身就会比较甜。

如果要用植物奶油做蛋糕，那糖的添加量要注意，别加多了。

• 动物奶油产品

安佳的淡奶油和黄油颜色都更加偏黄。

因为新西兰的青草β-胡萝卜素较多，奶牛把β-胡萝卜素带入牛奶中，所以安佳的奶制品会偏黄，没有另外两个产品那么像“奶油”。

动物奶油因为是动物脂肪，有较高的饱和脂肪和胆固醇，所以也不建议多吃，尤其是三高人群和需要控制体重的小伙伴。

植物奶油为了降低反式脂肪酸，需要全部氢化植物油，那么其中的脂肪就全部都是饱和脂肪酸。

不过现在氢化植物油在工艺上可以做到“0反式脂肪酸”，根据标签来看，以上产品都不含反式脂肪酸。

国标规定，反式脂肪酸含量≤0.3%就可以标注“0反式脂肪酸”

如果要买植物奶油，记得看包装上的营养成分表里，反式脂肪酸的含量是否为“0”。

• 打发时间对比

考虑到有些人会关心不同奶油的打发时间。

我们做了一组实验，来把这六种奶油产品的完全打发时间，都精确计算了一遍。

把它们的打发时间从低到高做了个排序，供大家参考。

其实不管是动物奶油还是植物奶油，严格来说都不是非常健康，平常爱吃奶油的小伙伴们适量就好，可不要太贪嘴哦。