一到饭点，整栋楼都能闻到张奶奶家的饭香味，好吃的小男孩偷偷扒在门缝里闻，真香啊，自己的妈妈炒菜就没这么香，一点食欲都没有，张奶奶到底是用了什么“秘方”？有一天小男孩到张奶奶家做客，他看看张奶奶在炒菜前用勺子从一个瓷盆里挖了一勺白花花像果冻一样东西放进锅里，随后香气扑鼻而来，这是什么好东西？

张奶奶说这是猪油，她从小就吃，每天炒菜都会放一勺，炒出来的菜啊、肉啊特别香。于是小男孩回到家让自己的妈妈也弄猪油炒菜吃，他的妈妈却说，猪油不能吃、不安全，没有植物油好，吃多了对血管不好，小孩子更加不能多吃。

猪油到底能不能吃？和植物油相比哪个比较好？今天我们就来说道说道，让大家吃得放心，吃得明白。

猪油的由来

我国劳动人民从古代就开始养猪，那个时候没有压榨植物油的技术，想吃点荤的获得油脂就得靠猪肉。那时候吃猪肉的方法比较原始，多是放在火上烤，油脂掉在火堆上滋滋响，就是这样人们发现了猪油膏。

在《本草纲目》中也有关于猪油的记载“利肠胃、通小便、生毛发、润肺”，那个时候的人如果出现水肿、湿疹、小儿积食、便秘等问题，就会吃点猪油，很快就能改善，所以老一辈的人中就流传下来这么一句话“一勺猪油五服药”，当然，若是从现代养生角度来看，它肯定没有这么神奇，不能和药相提并论。

由于猪油中基本是脂肪，所以在炼制过程中一定要注意火候，不能焦了，也不能时间太长，否则会产生有害物质，食用后危害人体。

熬制猪油的方法，你需要掌握

①将肥猪肉切成小块，能够缩短炼制时间

②等铁锅温度升高后开小火下肥猪肉

③适当添加一碗水，和猪肉齐平，开大火

④水分快熬干时转小火，用锅铲翻一翻

⑤出油后肥肉明显缩小，颜色变黄，关火赶紧捞出

从健康角度来看，猪油的缺点>优点

优点有一个，那就是做饭香，适合食欲不振、身体素质较好的年轻人，可以偶尔吃猪油改善口味，带给你“童年的味道”。

缺点也有一个，脂肪含量高，对血管伤害大，不适合中老年人。如果已经有高血脂、心脏病、肥胖等疾病，就要少吃猪油，能不吃就不吃，实在想吃了，那就用小勺挖一小块，每天不超过两勺(20克)。

动物油VS植物油，哪一种好？

在21款食用油的检测试验中发现，其中有9款植物油样本反式脂肪酸较高，而猪油的反式脂肪酸却很低，等到加热几分钟后，所有食用油的反式脂肪酸含量都升高了。从反式脂肪酸这一点来看，动物油存在一定优势，比较适合用来煎炸、炒菜，短时间内产生的油烟少，植物油加热后不太稳定，尽量不要用来煎炸，适合凉拌、蒸煮。

反式脂肪酸的危害大家应该有所了解，这几年我们一直在强调要减少摄入量，不管是成年人还是儿童，都应该高度重视。总之，猪肉和植物油没有好坏的界限，主要看你吃多少，怎么吃。想要身体健康，那么不论吃什么油，都要“适度”。

用油原则知多少？

植物油：<30克

猪油：<20克

能清蒸就不要煎炸爆炒，少放点油更健康，温度越高危害越大；油炸后的油万万不能继续拿来炒菜，宁愿倒掉；食用油容易变质，特别是放在灶台两边，盖子没有盖严实的情况下，很容易氧化，尽量买小瓶装，用完再卖；如果喜欢买大瓶实惠装，可以倒一小部分进油壶里，吃完了再从大瓶里倒；不要总是吃一种油，玉米油吃完了可以买大豆油，也可以买橄榄油，或者是在家里多备两三种油，搭配起来吃。

科学看待猪油的问题，它可以吃，但是要学会“怎么吃”，这已经是老生常谈的问题，想吃猪油，又不想心血管疾病找上门，就要控制好量，和植物油搭配起来吃，它再好也就只有一个作用，就是做饭香。健康饮食的关键在于多变、均衡、适度，你了解了吗？