1、炒青椒不发黄

如何炒青椒不变黄技巧：

1、青椒切的细一点，最后大火快炒几下即可出锅，这档炒出来的青椒颜色翠绿，口感青脆!

2、炒青椒千万不能盖锅盖，不然很容易变黄的。这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

3、可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

推荐食谱：

主料：青椒2只、猪里脊肉50克

调料：生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙、大蒜2瓣

青椒炒肉的做法：

1、青椒洗净，用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末;

2、中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎;

3、出香味后，放生抽和老抽;放青椒翻炒;

4、加花椒粉，继续煸炒;加盐和鸡精;

5、最后再翻炒几下即可出锅。

2、青椒小青菜炒炒出来一会儿为什么发黄这是什么现象？

青椒小炒青椒炒出来一会儿会发黄可能在青椒里放了醋了，因为醋有醋酸醋酸就会使翠绿的蔬菜变得发黄颜色，非常难看。

3、怎样做青椒炒肉放久后青椒不变色

4、青椒放久了发黄还能吃吗？

青菜发黄是生活中经常遇到的，对于青椒来说，发黄的原因是青椒中的叶绿素转变成了花青素，这在植物生长过程中是正常现象，比如青苹果放久了也会发黄，只要没有变质，就不影响食用。

那么该怎么避免发黄呢？毕竟发黄影响美观。先来分享一下发黄的化学原因，虽然蔬菜已经离开了母体，但是细胞还是活着的，发黄主要是受植物激素的影响，比如气体乙烯，这些由蔬菜细胞分泌的植物激素具有挥发性，可以促进植物衰老。

如果想避免发黄，比较简单的方法就是降低细胞的活性，减少分泌激素的量，简单的方法就是低温冷藏，这样可以延长储存时间。

但是也要注意，如果已经变质，就不要吃了，有害健康。