用里脊肉做青椒肉丝好吃吗,做青椒肉丝时,为什么要选用里脊肉呢?里脊肉的口感好吗?
2024-05-03 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、做青椒肉丝时,为什么要选用里脊肉呢?里脊肉的口感好吗?
为什么做青椒炒肉要选用里脊,里脊的口感好在哪里?瘦猪肉,朝天椒;瘦猪肉:炒青椒炒肉的瘦猪肉一般选择“猪里脊肉”,原因是里脊材质黏性强,口感软软糯糯有可塑性。另一方面是猪里脊肉结构紧凑,没有多余的肌肉筋膜,切割成丝的一个过程比较简单方便快捷。朝天椒:购买辣椒的挑选标准是“鲜嫩皮薄”,新鲜朝天椒水分含量高,味道更清香,皮薄的口感更软,烹饪整个过程也更容易健全。青椒炒肉在煎煮之前,最重要的是肉片的腌制,腌制的成功与失败直接影响炒鸡丝后,肉片的口感及香味。
肉片腌制:肉片切过放入生吃碗里,再加上米酒抓拌均匀,再加上1茶勺美味鲜酱油再度抓拌均匀,最后再倒入1茶勺干淀粉,抓拌均匀,腌制10分钟即可。(料酒去腥,美味鲜酱油提味进味,干淀粉在翻炒时锁住水分)。腌制肉片的关键是“充裕抓拌”,目的在于让调味品匀称粘在肉片表面。
射击翻炒:锅中放2汤勺植物油,温度6成热放入葱姜末爆锅,在放入肉片快速滑熟,肉片全部褪色后放一小勺豆瓣酱炒出油辣子,放入切好的青椒丝,炒至断生后调味品食盐鸡精即可出锅。不锈钢锅中不要有水;锅先煮沸,先放少许油润锅;润锅后,在进入正常炒菜的油。温度不能过于低。倒入肉片后迅速炒散(这一方式同样适用别的菜肴的小鲜肉烹调哦)。
青椒炒肉的肉片下锅前,温度高些,怎样才能迅速使肉片健全,然后把水分锁在内部构造。肉片吃着才鲜嫩。朝天椒下锅后需猛火灶快炒,动作要快,原因是朝天椒水分含量多,受热时间一长,朝天椒中的水分就会渗漏,朝天椒也会变得软绵绵的,伤害口感。
2、青椒肉丝如何做更好吃?
这是一道很好的家常菜。
材料及做法:青椒六个切丝,猪里脊肉130克切丝备用;肉丝放小碗内加入一勺盐,生粉两大勺,老抽四五滴,抓匀;油锅烧热小火,倒入肉丝,扒散起出备用;锅中加底油,倒入青椒丝,在锅中少许干炒;倒入先前炒好的肉丝,加入鸡精,胡椒粉,两大勺醋,翻炒几下,就可以起锅装盘即可。
3、青椒肉丝怎么做,口感更佳,非常的美味可口?
4、青椒肉丝怎么做,滑嫩入味香辣适中,百吃不厌呢?
青椒肉丝怎么做,滑嫩入味香辣适中,百吃不厌呢?
不论是青椒炒肉或是青椒炒肉,都非常重视辣椒的质量,湖南人做这道菜时,优选的非螺旋式椒当属,其它地方的人更忠诚于普通青辣椒,辣度适度,更合适大多数人的口感,前面一种不但味儿麻辣鲜美,并且适用于各种场所,大中型饭店、街头大排挡、家庭聚餐,都是大家百吃不厌的一道家常美味。
【食物调料】:辣椒、里脊(猪瘦肉)、木薯淀粉、植物油、盐、米酒、辣椒、老抽王、生抽酱油、生鸡蛋、盐、木薯淀粉。【制作流程】:
第一步
最先,提前准备2-3两新鲜猪里脊(或者选择普通猪瘦肉),把它清理干净后,再把它改刀割成细丝,装进碗里后,再去里面添加少许的盐和米酒,再去少量老抽王和耗油(他们分别能够起到着色和提味的功效),
第二步
随后,打进1枚蛋清,及其适量木薯淀粉和植物油,直接上手把它充足抓拌均匀后,再把它放到一旁腌渍10-15min预留。青椒炒肉,提早入下底味还是非常有必要的,不然,短期内迅速煸炒起锅,肯定也吃不出来一种味道出去,大家觉得呢?
第三步
随后,在锅中倒进少许的油,油烧热后,先把腌渍入味的肉片放入进来,把它们快速滑散、滑熟后立即捞起来(全过程尽量保持中小火情况,熟度非常重,切勿用猛火灶翻炒,不然,口味非常容易衰老、咬不烂),再度装进盘里预留,汽车机油的目的在于让它的口感变得越来越滑嫩鲜美。
第四步
锅留少许的油,先放进少许的盐,然后将提早切完辣椒倒进进来,(关键以上这2样原材料前后左右置放的顺序,那样炒出来的辣椒的口感不但会更加的进味,并且肉片吃着盐味都不会太重,可能好点人都是不知道这个小窍门),与此同时,再倒入少量生抽酱油,转走红迅速煸炒一会儿,再放入提早滑散的肉片。
第五步
出锅前,再在锅中淋入适量芡粉,就能摆盘上菜,家用版青椒炒肉丝就是如此的简单,特征是:肉片软嫩进味,辣椒椒香四溢,麻辣适度,香甜脆爽,无疑是一道无敌下饭菜的家常小炒,任何时刻,发生在餐桌上全是极为抢手的,大伙儿自己想要的家乡的味道,也是如此的简单。
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