1、湖南人对辣椒炒肉情有独钟，这是因为哪些原因？

我们会发现，很多的湖南人都非常的喜欢吃辣椒炒肉，很多的人都不知道为什么会出现这样的现象。其实辣椒炒肉不仅是湖南人非常的喜欢吃，很多地区的人都比较喜欢吃辣椒炒肉。辣椒炒肉的制作方法非常的简单，而且辣椒炒肉的味道也是非常的不错。

一、为什么湖南人很喜欢吃辣椒炒肉？

首先，湖南人非常的喜欢吃辣椒，所以说他们就会选择用辣椒去跟各种各样的食物进行炒制，而辣椒炒肉也是一道非常不错的美食，很多的湖南人都对这道美食情有独钟。并且辣椒炒肉的口感确实是非常不错的，小编也是发现了，很多的人都非常的喜欢吃这道美食，并且辣椒炒肉也是比较适合吃干饭的时候，因为会非常的下饭。大家也是会选择在家里面去制作辣椒炒肉，味道还是非常不错的。

二、辣椒炒肉的制作方法！

首先，我们需要准备自己喜欢吃的辣椒，如果说不能吃辣的话，那么我们最好是准备蔬菜椒。如果说大家可以吃辣的话，那么我们就可以选择去准备一些比较辣的辣椒。首先把辣椒清洗干净，然后切成自己想要的形状，接下来我们就需要把肉切成片，然后加入一些鸡蛋清，还有淀粉进行腌制。大概腌制五分钟左右，我们就可以起锅烧油，把肉放下去翻炒，炒到断生就可以捞出来了，然后再起锅烧油，把辣椒放进去翻炒，等到翻炒出香味之后，就可以把肉放进去一起翻炒。再加入自己喜欢吃的调料，小编加的是老抽，生抽，蚝油鸡精以及盐，大家也是可以选择去添加自己喜欢吃的一些调料。

三、总结。

辣椒炒肉的制作方法非常的简单，而且最终的口感也是非常不错的，所以说才能够被这么多的人喜欢。大家本人如果也是比较喜欢吃辣椒炒肉的话，也是可以选择使用这样的方法去进行翻炒，确实是非常不错的一道菜。

2、饭店的青椒炒肉为啥好吃？

首先是原料，饭店所选用的肉，都是比较嫩的肉，并且经过淀粉、嫩肉粉、胡椒、十三香、鸡蛋清、料酒、小苏打等腌制半小时以上，然后再过油，过油用的油比较多，所以肉吃起来鲜嫩多汁味道鲜美；

另外饭店做菜的秘诀就是调料，做任何菜都有对应的调料，做红烧鸡有红烧鸡的调料，做糖醋排骨有糖醋排骨的调料，做青椒炒肉也有相应的调料，调料的比例配合合理，而已经在家做，不是盐放多了就是糖放少了，味道自然就差了。

还有炒菜关键的火候，饭店一般采用猛火灶，这种炒菜时间越短越好吃，猛火灶火力猛，所用时间短，肉丝都是提前准备好的，青椒一变色就调味起锅，利用菜的余温烹饪刚刚好，鲜嫩多汁，而自己家的煤气灶火力没那么猛，炒菜时间越长当然越老越不好吃；

最后，饭店炒菜一般都多放油，吃起来油油润润的，非常肥美；而自己家里做都要控制油盐摄入，所以尽量少放，吃起来就有点柴。

最后，尽管饭店的菜式味道鲜美，都是调料作用的结果，自己家里做的菜，原材料放心，是真正的健康。

3、辣椒为什么能让菜变得美味

各地吃辣椒的习惯不一样，因此对辣椒的定性也不一样，但大部分人还是喜欢吃辣的，它可提高美食的味觉，可以更好地激发菜的鲜味儿，越辣越吃、越辣越香、越辣越过瘾，这就是辣椒在美食中发挥的重大作用。

在生活中，辣椒可以做出太多的美食，在各种美食中发挥了举足轻重的作用，无论是凉拌还是炒着吃，真的是舒服，这是生活中最喜欢的一道菜:青椒炒肉丝。

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【主料】： 五花肉200克

【配料】：青辣椒250克

【调料】：淀粉30克、生抽20克、老抽3克、鸡精4克、食盐4克

——【开始制作】——

①：青辣椒切丝，装盘备用。

②：里脊肉切丝，碗中放入淀粉、料酒、用手抓均匀。

③：锅中放入油，放入腌制好的里脊肉，一定要调成中小火，炒至两面金黄。

④：辣椒丝大火翻炒，倒入生抽20克、老抽3克、鸡精4克、食盐4克，炒制青椒脆嫩。就可以食用了。

结 语

青椒炒肉丝是下饭菜，辣辣的感觉爽，加上非常嫩滑的里脊肉，吃着过瘾，拌米饭越吃越香。

4、做辣椒炒肉丝的时候，应该选择放青椒还是尖椒？

辣椒炒肉是一种特殊的家常菜。辣椒辣而不燥，肉片香。正是因为这些特点，我们在一些餐厅和家庭生活中经常可以看到这道菜。但是我们有些朋友在家做辣椒炒肉，味道不太好。其实原因很简单。关键是你用了胡椒和杭胡椒。其实用辣椒炒肉是不对的。今天我就和大家分享一下，用辣椒炒肉最正确的做法就是保证你做出来的味道和口感和餐厅里的一样好吃。好了，我就不多说了，直接给你干货。

胡椒炒肉，胡椒还是杭胡椒？厨师：没有什么是对的。怪不得不好吃。

首先是原材料的准备：

鲜串辣椒，一点带皮五花肉，两个大葱，一点干辣椒，大蒜，酱油，蚝油，酱油，白糖，精盐，鸡精，味精。

接下来是这道菜的制作过程：

1.首先，让我们把新鲜的线辣椒清洗干净，去根，然后用斜刀切成菱形切片备用。大家要注意的是，辣椒炒肉一定是用串辣椒做的。串椒的辣度介于青椒和杭椒之间，炒后辣味特别浓。这就是为什么我们选择用鲜辣椒做，用辣椒炒肉。

2.接下来，我们来处理一下五花肉。注意，一定要先用带皮的五花肉做油炸辣椒肉。这样做出来的味道不错。那我们就把五花肉去皮切片吧。放在空碗里，加一点酱油腌制，上色备用。

3.接下来，我们来准备这道菜的食材。用尖刀切两个大葱，放在空碗里备用。辣椒炒肉的灵魂是大葱丁，这个要注意。然后，将一个大蒜切成蒜丁，与洋葱丁放在一起备用。然后加一点干辣椒。接下来，我们开始生火。

4.首先，让我们在锅里烧热油。油炸后，将腌制好的五花肉放入锅中，油炸两分钟。这一步的目的是把五花肉炒到最高的颜色，把多余的猪炒出来，这样做出来的菜味道肥而不腻。然后，两分钟后，捞出五花肉控油，然后倒出热油，加入葱丁和大蒜，炒干辣椒，在锅里炒串辣椒，炒一分钟。大家注意这一步，把串椒炒一下。

接下来，我们开始调味：胡椒炒肉，胡椒还是杭胡椒？厨师：没有什么是对的。怪不得不好吃。5.加入酱油3克，蚝油3克，酱油3克，酱油3克，再加入白糖5克，鸡精一点，味精一点。然后倒入少许水，将炒好的五花肉放入锅中，翻炒两分钟，再从锅里拿出来装盘。

接下来是这道菜的制作要点：

1.用辣椒炒肉是不对的，用辣椒还是用辣椒。应该是用辣味最大的串椒和这两种辣椒之间的辣度做出来的。用这种方法做的辣椒炒肉会很好吃。

2.我们炒五花肉的时候，一定要轮流煮。不然炒的时候五花肉容易粘。

3.在给这道菜调味的时候，记得不要加盐，因为酱油、蚝油、酱油等调料已经含有足够的盐了，所以如果加盐就咸了。

好的，一辣不燥，辣椒炒肉就好了。下次炒肉用辣椒，不要用青椒和杭椒。按照上面的步骤，你的口味和口感会和餐厅里的一样好。