杭州美食东坡肉来历介绍,杭州东坡肉的由来
2024-04-14 本站作者 【 字体:大 中 小 】
- 东坡肉的由来?
- 东坡肉的来历?
东坡肉的由来?
相传宋神宗熙宁十年(1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。苏轼以身卒之,亲荷畚插,率领禁军武卫营,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。全城百姓纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称他为“回赠肉”。此后,“回赠肉”就在徐州一带流传,并成徐州传统名菜。
元丰三年(公元1080年)二月一日,苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地,便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。
在黄州期间,他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
东坡肉的来历?
东坡肉是中国传统的一道美食,起源于宋代。它得名于北宋著名文学家苏轼(字东坡),据说他曾经在福建任职期间,因为不满当地食物单调乏味,就研制了这道美味佳肴。
东坡肉的原材料是猪五花肉,切成4-5厘米见方的块状,先用酱油、料酒、糖等调味料腌渍1天左右,然后放到沸水锅中焯水。接着将焯过水的肉块放入炖盅中,加入清水、黄酒、葱姜等佐料,慢火炖2-3个小时,直至肉质软烂。
经过长时间的慢火炖煮,东坡肉肥而不腻,香而不膻,口感鲜美,又具有多种营养价值,深受广大食客喜爱。此外,东坡肉还有许多变化和改良,在不同地区和不同家庭中也有着各自的特色口味。
总之,东坡肉是中国传统美食中的一道重要代表,其独特的制作方法和口感,让它成为了世界各地人们所津津乐道的佳肴之一。
东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材 。
相传宋神宗熙宁十年(1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之,亲荷畚插,率领禁军武卫营,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞,他们为感谢这位领导有方,与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称他为回赠肉。此后,回赠肉就在徐州一带流传,并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。元丰三年(公元1080年)二月一日,苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地,便把此地号称东坡居士。这就是东坡肉的由来。在黄州期间,他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的东坡肉。
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