小龙虾原产于北美洲，1927年日本从美国引进小龙虾，作为饲养牛蛙的饲料。1929年由日本引进中国南京，主要作为食品和饲料。中国从日本引入小龙虾后，并没有立即将它当作食物来看待，而是又经过了几十年的时间，小龙虾才慢慢被端上中国人的餐桌。在1990年代初，小龙虾迅速走上了湖北、安徽、江苏一带大排档的饭桌。

　　小龙虾简介

　　小龙虾是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物。也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。

　　小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等。

　　小龙虾的做法

　　材料：小龙虾，姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒盐粉、白糖、老抽、生抽、祁县豆瓣酱、盐、鸡粉。

　　1、起锅加热入油50克，六层热后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒编出香味后放入处理好的龙虾翻炒。

　　2、放入祁县豆瓣酱两小勺、老抽、生抽、拌匀后加水没过龙虾加入一勺白糖，根据个人口味加入少许盐加盖大火煮开后小火煮二十分钟。

　　4、收汁后加入椒盐粉、鸡粉拌匀再煮2-3分钟关火装盘。