青椒肉丝用生抽吗怎么做,青椒肉丝怎么做
2024-04-07 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒肉丝怎么做
青椒肉丝
准备材料:
青椒、瘦肉、大蒜
制作步骤:
1、瘦肉切细条,加盐、半勺料酒、半勺生抽、半勺淀粉抓匀腌制半小时;
2、酱汁:一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、盐和鸡精、半勺淀粉、适量水拌匀;
3、锅中放油,炒熟肉丝盛出,底油煸香蒜末,倒入青椒丝炒断生,加入肉丝和酱汁大火炒匀即可出锅!
2、青椒肉丝怎么做好吃呢?
今天我们要做的这道菜,是一道豫菜家常菜,也是大家经常吃到也非常喜欢的:青椒肉丝,青椒肉丝的做法根据地区做法各有不同,但都大同小异,今天鹏厨分享的这个做法,主要是浆肉丝,肉丝上浆以后能让肉丝鲜嫩不发柴,喜欢的朋友不妨动手试一下。青椒肉丝配料表:主料:青椒300克,红椒100克,肉丝300克。调料:盐5克,味精2克,胡椒粉1克, 一品鲜生抽20克,酱油6克调色,10克料酒,蛋清一个。
制作方法:
1、首先把原料改刀,红椒把心去掉,然后切成红椒丝,红椒在这里主要起到点缀作用,不需要太多,青椒也用同样的方法切成青椒丝。2、下面把里脊肉改刀,用刀把里脊肉片成薄厚均匀的片,再切成肉丝,片肉的时候可以粘一点清水,这样不容易粘刀,把切好肉丝放进盆子内准备码味上浆。 3、加入盐2克、胡椒粉、料酒,再加入一个蛋清,用手搅拌均匀,让肉把调料和蛋清吸收进去,然后再加入15克清水继续搅打,加清水是让肉丝口感更嫩。 4、待水份完全打进肉内,然后加入少许的玉米粉芡搅拌均匀,最后加入适量的酱油调一下颜色,搅拌均匀之后放进碗内,加入植物油封口(封口就是用植物油把肉和空气隔绝,便于保存)。
5、下面兑制味汁,碗内加入盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克、一品鲜生抽20克,酱油5克调色,再加入10克料酒,新手建议提前兑制味汁,这样制作的时候更快捷,减少操作难度。6、下面开始上火制作,锅上火烧热,加入植物油,油温烧制150度左右的时候,下入肉丝滑油,用勺子轻轻的搅动,把肉丝滑散,肉丝嫩熟即可倒出控油,整个滑油时间是1分钟左右。7、锅内加底油烧热,然后下入青红椒丝翻炒,这个时候一点要大火翻炒,把青红椒的香味要爆炒出来,然后撒上1克盐调底味,继续大火爆炒。
8、在青椒嫩熟的时候下入肉丝,再加入兑制好的味汁快速的翻炒均匀,让肉丝融合吸收青椒的香味,最后淋一点葱油,翻炒均匀即可出锅,这道菜有的师傅炒的时候会加干辣椒,也可以用辣一点青椒代替这种菜椒。
3、正宗青椒炒肉丝的做法
青椒与肉丝搭配在一起就能呈现厨令人神往的美味。青椒肉丝做法简单,味道可口,适合家庭制作。
青椒3个、肉丝200克、姜蒜末适量、生抽3勺、淀粉1勺、料酒1勺、胡椒粉适量、食盐1匙
1.准备这些材料,青椒3个,猪前腿肉切丝,姜末蒜末
2.肉丝里加入2勺生抽,1勺料酒,1勺玉米淀粉,适量黑胡椒粉混合均匀,腌制10分钟
3.锅里倒入适量油,加入姜蒜末爆香,倒入肉丝用筷子划散,煸炒至表面焦黄。
4.加入1匙食盐,1勺生抽翻炒均匀出锅。
5.炒锅里留油,加入青椒丝炒至断生,
6.将炒好的肉丝再次倒入锅中,炒至均匀即可。
不知道大家喜不喜欢吃青椒炒肉这道菜,但是我知道,肯定有不少人在炒这道菜的时候遇到一些难题。
青椒炒肉要求肉丝炒的嫩而入味,青椒要脆不泛生。许多人在做这道菜的时候,喜好先炒肉,再把青椒放进肉中,这样一来,导致肉丝炒老,辣椒由于受热不均匀炒不熟还容易出现许多水。
今天就给大家分享一些青椒炒肉的小技巧:将青椒和肉丝分开炒再混淆;要想肉鲜嫩,一定要记得加和淀粉腌制;肉丝切得粗细均匀味道会更好哟!
独乐乐不如众乐乐,一个人享受也不能忘了小伙伴们,快学习做法吧!
食物清单
里脊肉、青椒、葱姜、盐、鸡粉、老抽、料酒、淀粉
制作步骤
1. 青椒洗净后去蒂切成丝,葱切段姜切丝
2. 里脊肉洗净切丝,加入淀粉、盐、料酒拌匀,腌制片刻
上班族的闲暇时间很难在菜市场买到刚宰的猪肉,推荐超市的冷鲜肉,虽然肯定不是当天宰杀的,但完成了排酸的过程,反而比菜市场晾了一天的肉口感好。
3. 碗内加入淀粉、老抽、鸡粉,加入少许清水调汁备用
4. 锅中注油,烧至七分热放入肉丝,快速翻炒至发白盛出
肉要用净瘦的里脊肉,“质嫩”的炒法时间极短,无法让肥肉软糯去腻,一丁点肥肉和筋膜的出现都会让人大倒胃口。
5. 锅中注油烧至七成热,放入葱姜爆香,放入青椒丝、盐翻炒
6. 翻炒1-2分钟后放入肉丝,翻炒均匀后倒入调好的味汁勾芡即可
4、青椒肉丝怎么做
青椒肉丝
食材:青椒/瘦肉/葱花/蒜末
步骤:
1、青椒切丝备用,瘦肉切丝➕一勺料酒➕一勺生抽➕半勺老抽➕一勺淀粉,抓匀腌制10分钟。
2、料汁:一勺生抽➕一勺蚝油➕白糖➕一勺淀粉➕半碗清水。
3、瘦肉炒至变色,捞出备用。
4、葱花蒜末炒香,加青椒炒至断生,加入炒好的瘦肉翻炒。
5、加入料汁翻炒至浓稠。
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