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青椒炒肉丝糊锅怎么办,炒肉丝老是粘锅是什么原因?如何炒肉丝才能不粘锅?

2024-04-03 本站作者 【 字体:

1、炒肉丝老是粘锅是什么原因?如何炒肉丝才能不粘锅?

肉丝是我们经常用来炒菜的食材,比如青椒肉丝、木耳肉丝、鱼香肉丝都是以肉丝为主食材,这些都是我们平常炒的家常菜,但是很多朋友在炒肉丝的时候总会遇到一些问题,比如说容易炒老,吃起来就很柴口,还有就是炒的时候非常容易粘锅,于是请教了老厨师,才知道炒肉丝还要掌握这些技巧。

炒肉丝总是粘锅?老厨师教你这一招,肉丝香嫩爽滑,还不粘锅!下面就教大家炒肉丝的技巧。

首先,要想肉丝炒的香嫩爽滑,就要给肉丝上一层浆,一般常用的就是水粉浆和蛋清浆。上水粉浆就是用盐、淀粉、水、料酒这些配料,先把肉丝用盐和料酒腌制入味,再加上水、淀粉调和均匀,使肉丝都裹上浆液,然后再下锅炒,肉质会非常嫩滑。

上蛋清浆的话,就用到盐、淀粉、鸡蛋清、料酒,也是先把肉丝用盐和料酒腌入味,再加上加蛋清、淀粉调和匀,使肉丝都裹上浆液,这样再炒的肉丝会非常柔滑软嫩,色泽洁白。

接着就是讲到怎么来炒,这是关乎炒肉丝会不会粘锅的重要因素,油不要烧的太热,否则肉丝一下锅很容易糊在锅底上,而且会导致肉丝都黏在一起,肉质也会变老,但是油温也不要过低,否则会时肉丝脱浆或失水过多,影响菜的成品效果。

还有就是下锅炒的时候要注意,把肉丝抖一抖,抖去多余的浆液,浆液太多也容易粘锅,下锅的时候,不要用力过猛的翻炒肉丝,这样会使肉丝脱芡,锅内油也不要太少,最后没过肉丝便面,使肉丝受热均匀。

炒肉丝除了防止它粘锅以外,还要炒出香嫩爽口的口感,所以上浆是很有必要的,喜欢的朋友可以按照以上的方法试试哦。

小贴士:炒菜最好是热锅冷油,热锅时开大火,倒入油后,拿起锅旋转一下,让油均匀的沾到锅底四周,肉丝下锅的时候一定要转成中小火,这样炒就对不会粘锅。

2、辣椒炒肉时一放酱油就糊了,怎么办?

假如吧酱油兑点水放进去可以吗,有没有其他办法

3、如何让肉丝下锅不粘锅?

如何让肉丝下锅不粘锅?想要让肉丝下锅不粘锅,首先锅要洗干净,肉丝腌制一下,热锅凉油下肉丝,油要放多一点,火候要掌握好等,只要掌握了这些,炒肉丝时不仅不会粘锅,肉丝还滑嫩好吃。

肉类在我们日常生活中是经常食用的,营养丰富,做法也是多种多样的,炖、炒、烤等,都非常的好吃,但是最经常做的就是炒了,因为制作简单又好吃,去外面吃饭也是,最爱吃的就是青椒炒肉丝了,肉又滑又嫩,口感特别好。

自己在家做,很多人就会说炒肉丝的时候很容易粘锅,这是怎么回事呢?有什么好的办法解决呢?下面就来详细聊聊。

一、先来了解炒肉丝为什么粘锅

1、油温没控制好,油温过高,肉里面的蛋白质和淀粉在高温下会形成一种外衣,从而造成肉与肉之间相互粘连,就会出现粘锅,油温过低,肉直接沉到锅低,就会粘锅。

2、油放得太少了,炒肉丝时,油放少了,也是会粘锅的,还有就是锅的问题,火候没掌握好等,都会造成肉丝下锅粘锅。

二、肉丝下锅不粘锅小技巧

1、热锅凉油,平时炒菜都是直接倒油,油热再放菜,炒肉丝的时候,要先把锅烧热,烧至冒烟,再放油,晃动锅使油均匀的滑遍锅身,然后把油倒出来,再放一点凉油,放肉丝,就不会再粘锅了。

2、可以把肉丝腌制一下,不仅入味,还不会粘锅,肉丝加入生抽、蚝油、淀粉、蛋清等抓匀,重点来了,再倒入适量的油抓匀,油可以锁住水分,让肉丝表面形成一层油脂的保护膜,这样不仅不会粘锅,还会使肉口感更滑嫩。

3、油要放多一点,在炒肉丝的时候,想要下锅不粘锅,尽量多放一点油,油放少的话也容易沾锅,油温也要掌握好,刚下锅的时候用小火翻炒几下会再开大火。

三、制作步骤

1、食材:猪肉、青椒、姜、蒜、淀粉、蛋清

调料:生抽、蚝油、盐、油、胡椒粉、料酒

2、把猪肉洗干净切丝,把青椒去蒂去籽。洗干净切丝,把姜蒜洗干净,姜切丝,蒜切片,盛起来备用。

3、把肉丝放碗里,加入料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清、淀粉,用手抓均匀,再倒点油,继续抓均匀,放着腌制10分钟。

4、起锅烧油,锅烧热再倒油,快速翻动锅,使油均匀的滑遍锅身,把油倒出,再放点凉油,倒入肉丝翻炒,待肉丝炒制变色后盛出。

5、锅里留底油,油热放入姜丝、蒜片爆香,再把青椒丝放进去,翻炒一下,倒入肉丝,加入盐翻炒均匀即可。

4、为什么炒肉就糊锅呢?

由于热锅热油下锅时,油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣,从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。还由于锅冷油凉,使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底。

炒肉不粘锅的技巧:

1、肉切完先用盐抓拌,放料酒去腥,再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多,否则炒出的肉很不好看。

2、放完所有调料后,一定得淋一点植物油拌匀,不仅可减少粘锅,还可以锁住肉里的水分,确保在炒制时不流失,这样口感自然好。

3、用铁锅炒肉时,可先把铁锅烧热至冒烟,再倒入油,并立即放肉,这时,油的温度刚好适合炒肉片、肉丝,且不会粘锅。

做法技巧

家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。

一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。

二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。

三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。

四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。

来源:人民网-三招炒肉不粘锅

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