青椒酿肉丝粤菜怎么做,辣椒酿肉是属于什么菜系呢?新手在家该如何自制?
2024-03-02 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、辣椒酿肉是属于什么菜系呢?新手在家该如何自制?
辣椒酿肉属于客家菜,在客家饮食习惯中酿肉是一种很常见的烹饪方式,客家菜无所不酿,酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、辣椒酿肉等菜肴都是很典型的酿菜,其中最受欢迎的就数辣椒酿肉,也叫青椒酿肉。酿,即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。青椒酿肉的做法不难,厨房新手也可以在家做出这道美味,做法简单来说就是肉馅儿塞入青椒里然后油煎,在倒入料汁儿煮熟即可。下面我给大家分享一下辣椒酿肉的具体做法。
辣椒酿肉的做法一
1、制作肉馅,猪肉馅和葱姜末加盐、胡椒粉、糖、蛋液、淀粉一起搅拌均匀。
2、加工辣椒,将辣椒掰开,将内部的辣椒籽去除干净,留下辣椒空堂备用。
3、将拌好肉馅的辣椒等菜品内部挖空,一定要用筷子反复往里面送,这样辣椒内部尖尖的地方也能塞上肉馅,这样制作的辣椒酿肉吃起来才有肉味哦。
4、起锅放油,把酿好的辣椒平放进锅里,中火煎制。一面煎至稍有皱纹,翻面,两面煎至有皱纹,变色。
5、青椒变色起皱后,加入葱、姜、蒜、酱油、食用油、盐、糖、胡椒粉、水。水没过花椒的一半淹没到花椒的一半,大火烧开,小火熬制五分钟后勾芡。这样一份美味的辣椒酿肉就做好了。
辣椒酿肉的做法二
1、准备材料:青椒、猪肉、姜、葱、花椒水、鸡蛋、香油、盐、蚝油、酱油、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、大蒜。
2、选择新鲜直一点的青椒,比较容易操作,把青椒去尖去籽,洗净后切成小段,猪肉洗净后剁成肉末,自己剁成馅吃起来更香更有嚼头。
3、肉切好后放在盆里,姜和葱洗净切碎,放进肉里,然后加酱油、蚝油、盐、胡椒粉,打成鸡蛋,搅拌均匀。
4、将馅料与花椒水混合,分几次加入,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉质结实,加入适量的淀粉,搅拌均匀,最后加入香油,搅拌均匀。
5、把调好的肉馅用筷子夹到辣椒里面,把肉馅塞紧,准备一点淀粉,塞好的辣椒两端沾上淀粉,准备一碗调味酱,碗里放两勺酱油,半勺糖,半勺生抽,一勺醋,一勺蚝油,加适量的水搅拌均匀。
6、锅中加入少许油,将辣椒酿肉放入,小火翻炒,不时翻动,炒至辣椒两面金黄,出现虎皮,加入大蒜,淋上调味酱,小火炖五分钟,时间到后,加入生粉水勾芡即可出锅。
做辣椒酿肉的技巧
1、想要让辣椒酿肉好吃,食材很重要,一定要选择新鲜的食材,才能让味道口感更好,肉的选择也很重要,要选择肥瘦相间的肉,才能让它更香更好吃。
2、馅料很重要,当馅料加入到鸡蛋中时,馅料是光滑爽口的,用葱姜水或花椒水做馅,不仅可以去除猪肉的腥味,使青椒馅的肉质也是鲜嫩多汁。
3、炒制时,一定要用小火炒制,防止炒糊了影响口感,做这道菜的汁水也很重要,汁水可以根据自己的喜好来做,比例要好,这样青椒肉馅的汁水才丰富,汁水才香。
总结:辣椒酿肉是一道酱香浓郁的下饭菜,灯笼椒和螺丝椒都可以用来做辣椒酿肉,灯笼椒做出来的菜品颜值更高,螺丝椒做出来的辣椒酿肉味道更丰富。既可以整个辣椒塞肉,也可以切成小段塞肉,具体选择哪一种造型全凭个人喜好。
2、粤菜里面有一道菜叫煎酿辣椒,是怎么做的呢?
辣椒的微辣跟肉肉泵装真的太美妙,做法简单易学,手残党也能轻松做出绝美的味道~
用料:
猪肉馅、尖椒、小葱一根、蒜、盐、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉
做法步骤:
一、准备所用材料
二、将猪肉清洗干净剁成肉末,将肉末放入大碗中,加入切碎的蒜葱
三、再加入盐糖玉米淀粉酱油老抽料酒鱼露鸡精食用油胡椒粉
四、将调料和肉末搅拌均匀
五、辣椒清洗干净,去内部的瓤,用手掰开辣椒酿入肉馅,把辣椒填满肉馅,依次酿好
六、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下,煎至两面金黄,翻面继续煎
七、取一小碗放入白砂糖酱油玉米淀粉和少许清水
八、倒入调好酱油淀粉勾芡,把汁煮开即可,辣椒装盘,淋上汁开吃
煎酿椒子,家庭常制,可佐茶、饭、酒。
【原料】
尖辣椒 24 只(或青圆椒 12 只)、去皮上肉 400 克,去皮鱼肉 150 克,浸发香菇 50 克,深色酱油 15 克,精盐 5 克,味精 5 克。芝麻油 1.5 克,蒜茸 1 克,胡椒粉 1.5 克,干淀粉 35 克,植物油 25 克。
煎酿椒子
【制作】
1.尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽(青圆椒同样切作两瓣)。
2.将上肉、鱼肉剁成茸;香菇切细粒,一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、于淀粉 25 克,清水 50 克,再拌挞至起胶成肉馅。
3.把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面。
煎酿椒子
4.中火烧热炒锅,将油倒入,搪匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内。将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上。
5.食用时,均匀地加上酱油、芝麻油和蒜茸。
【特点】
椒子皮绿,馅料微黄,微辣焦香。
3、青椒酿肉正宗做法
夏天没胃口,这道青椒酿肉特别适合你,好吃下饭不油腻,简单易学,喜欢的赶紧试试吧
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