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青椒炒肉丝放不放料酒呢,做青椒炒肉丝应该注意什么?

2024-02-26 本站作者 【 字体:

1、做青椒炒肉丝应该注意什么?

做青菜炒肉丝的时候,一定要选择新鲜的肉丝,还有新鲜的青骄,在炒的时候一定要加入蚝油,这样颜色不会变,而且味道更加的鲜美。

制作方法

做法一

制作食材

猪肉 青椒

油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

制作流程

1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)

2、青椒切成丝,加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。

制作要诀

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。

做法二

制作食材

猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。

制作流程

1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。

制作要诀

1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的青椒。

2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。 特色:

青椒富含微量元素,和高蛋白的肉类相搭配,就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了

做法三

制作食材

青椒肉丝烹制过程

肉丝、辣椒酱

葱、、芡、盐

制作流程

1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好。

2、放油至油热,关小火,慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。

3、翻炒,再开大火,炒至变色(白色,断红),舀出放盘中备用

4、加入青椒炒一下

5、加入已炒好的肉,进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅

做法四

准备的原材料。

2.里脊肉,青红椒切丝,姜蒜切好待用。

3.肉丝用少许盐料酒淀粉腌制,用热锅冷油把肉丝滑散后捞出。

4.锅底留油爆香姜蒜野山椒。

5.倒入青红椒翻炒。

6.倒入肉丝翻炒均匀。

7.用少量的盐和生抽调味即可。

做法五

主料:大青椒、猪里脊肉

辅料:姜、干淀粉、老抽、生抽、水淀粉、清水、盐、糖、料酒、蒜

1. 大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝。

2.里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制。

3. 炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香。

4. 倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)。

5. 肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。

6. 调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

2、能否指点下XO青椒炒肉丝的做法?

青椒炒肉丝的做法

加两勺料酒、一勺酱油,一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下,腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”

螺丝辣椒洗净,去蒂,一剖两瓣,然后切成细丝。

锅中油烧热,下葱、姜、蒜、小米椒煸炒(这个时候把火稍微调小,火太大容易炒焦),炒出香味儿。

下腌好的肉丝滑至七八成熟,可以先盛起来,偷懒拨一边儿也可。

这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟,一点点蚝油,再与肉丝拌匀快炒,少许盐(之前肉丝已经码过味了,所以请酌情放盐),最后勾一点点味精,关火,出锅。

青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人,米饭杀手来啦~~下饭绝佳!

3、一道青椒炒肉丝的家常做法?

青椒炒肉丝

原料:青椒、里脊肉、蒜、干辣椒。

做法步骤:

第1步、食材,新鲜青椒。

第2步、里脊肉切丝用生抽,料酒,蚝油,盐,胡椒粉,生粉抓匀备用。

第3步、青椒切细丝。

第4步、蒜切末,干辣椒备用。

第5步、热锅凉油下抓匀的里脊肉煸炒变色成熟。

第6步、盛出。

第7步、锅中留底油下蒜末干辣椒煸香。

第8步、下入青椒丝。

第9步、快速翻炒均匀,烹黄酒,放盐,糖,鸡精,炒至青椒变色变软。

第10步、下入炒熟的里脊肉丝。

第11步、翻炒均匀,淋入少许香油即可出锅。

第12步、成品,鲜香味美!

4、青椒炒肉丝怎么做?

青椒炒肉丝是一道简单美味的家常菜,以青椒和猪肉为主要食材,配上食盐,料酒等调料制作而成,这道菜要想做的好吃,关键是肉丝要炒得嫩滑可口,秘诀全在这里。

今天就给大家分享青椒炒肉丝的详细做法,喜欢美食的朋友可以参考我们的做法,在家亲自做一道美味的菜肴。

首先准备猪瘦肉半斤左右,先用刀片成薄片,再改刀切成细丝,放入盆中。

下面我们开始腌制一下肉丝,盆里加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒5克。加入胡椒粉和料酒可以减少猪肉的腥味,再加入老抽2克上一下底色,用手抓匀,打上劲。

再打入一个鸡蛋清,用手搅匀,加入蛋清可以使肉丝色泽好看,口感更好。

加入玉米淀粉10克,连续搅拌,使肉丝均匀的裹上干淀粉。加入淀粉,是为了锁住肉丝里面的水分,吃起来口感软嫩筋道,滑油以后更加鲜嫩。

最后再淋上少许植物油拌匀,这样可以避免在滑油的过程中肉丝粘连。然后放在一边腌制5分钟,让肉丝充分的吸收到调料,使其更加入味。

准备青椒三个,去掉根部,切成两段,去掉内瓤,再切成细丝放入盘中。

下面我们切一些配料:大葱一段,切成马蹄块,生姜切成姜片,一起放入料碗中,红干椒两个切成段,和葱姜放在一起。

等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。

炒锅烧热,添入食用油,凉油滑锅后倒出,再添入两勺凉油,这一步的目的是热锅凉油,食材不容易粘锅。

油温烧至4成热时,也就是微微冒烟时,下入腌好的肉丝,用勺子搅拌打散,滑油30秒后,倒出控油。

小知识:肉丝在滑油的时候,油温不宜过高,避免肉丝滑老,四成油温就可以了。

锅内留少许底油,倒入葱姜和红干椒爆香,下入切好的青椒丝,开大火快速翻炒片刻,倒入肉丝继续翻炒几下。

下面开始调味:加入食盐1克,鸡粉0.5克,胡椒粉0.5克,再从锅边淋入少许料酒,继续翻炒半分钟,就可以关火起锅装盘食用了。

好了,到这里,这道简单美味的青椒炒肉丝就做好了。地道的家常菜,也能做出饭店的味道,学会了就试试吧。

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