青椒肉丝豆瓣鱼做法窍门,怎样做正宗郫县豆瓣酱鱼香肉丝
2024-02-02 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、怎样做正宗郫县豆瓣酱鱼香肉丝
用料:
瘦肉250克;黑木耳50克;胡萝卜50克;青椒40克;豆瓣酱20克;白糖20克;醋20克;酱油15克;料酒15克;盐;水淀粉;葱姜蒜末。
做法如下:
1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用;
2、瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟;
3、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末;
4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁;
5、坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用;
6、原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油;
7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟;
8、下肉丝一起翻炒均匀;
9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅。
2、青椒鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成[1] 。下面是关于青椒鱼香肉丝的做法的内容,欢迎阅读!
制作方法
做法1
食材:猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤(或水)。
准备的食材(10张)
制作:
1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片(可选)切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细;
2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成芡汁;
3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;
4.肉丝炒散至发白后,迅速放入姜、蒜米、泡椒;
5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀;
6.下芡汁收汁起锅即可。
做法2
食材:里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。
制作:
1.猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;
2.青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;
5.用前面准备好的`葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;
6.下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色;
7.肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;
8.倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;
9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅[4] 。
做法3
食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
制作:
1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;
2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝翻炒均匀;
5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;
6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻,倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
3、怎么做好吃,豆瓣鱼的家常做法
鱼是一道家家户户都爱吃的美食,不仅营养价值高,而且非常美味,尤其是我家,全家人都爱吃,隔三差五就会买鱼,尝试各种做法。今天购买的鱼是黄鱼,下面就给大家介绍黄鱼好吃的做法。
豆瓣酱烧黄鱼的做法
主料main
黄鱼2条红辣椒1个蒜瓣6个葱2根2人份
辅料others
油3汤匙食盐2克酱油10毫升豆瓣酱1勺水适量
步骤step
1
准备所有食材:黄鱼、红辣椒、蒜瓣、葱。
步骤step
2
黄鱼去掉鱼鳃和内脏清洗干净,红辣椒去籽切丝,蒜瓣去皮,葱切成葱花。
步骤step
3
锅中倒入食用油烧至七成热,将黄鱼放入锅中,小火油煎好鱼的一面,然后翻另一面油煎,将黄鱼油煎至鱼身四周金黄色即可。
步骤step
4
将红辣椒和蒜瓣放入,加入食盐和酱油调味。
步骤step
5
然后加入适量豆瓣酱,有了它鱼肉更鲜美入味。
步骤step
6
加入适量水,开始煮鱼肉。
步骤step
7
煮至鱼肉熟了,鱼汤渐干,撒上葱花即可。
豆瓣酱烧黄鱼的成品图
4、豆瓣鱼的制作方法
【豆瓣鱼】便是用鲜鱼配以郫县红油豆瓣酱等调料烹饪而成。做法简单,先将鱼煎熟(或炸熟),再烧一锅香辣美味的汤汁,浇在鱼身,就大功告成啦。做好的【豆瓣鱼】汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸香麻辣,略带酸辣。筷子夹起雪白嫩滑的鱼肉,再蘸着掺杂着葱姜蒜末,小米辣碎,豆瓣酱的红油浇汁,色泽分明,尝一口,那是无法形容的鲜香。无论是下酒,还是下饭,都让人食指大动哦。而且【豆瓣鱼】的汤汁可以多烧一点,拌饭,拌面都超级美味,一不小心就会多吃很多哦~~O(∩_∩)o 哈哈~~
霸王超市丨豆瓣鱼的做法
步骤step
1
鲫鱼请店家宰杀后,用适量盐、料酒抹匀,腌制片刻;老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净;
步骤step
2
将鲫鱼用清水冲洗干净;在鱼身两面各划3刀,再用适量盐、料酒腌制片刻;
步骤step
3
姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎;干辣椒切碎;适量干淀粉同清水拌匀,调成水淀粉;
步骤step
4
鲫鱼用适量水淀粉抹匀;
步骤step
5
不粘锅里倒入适量玉米油烧热,油量比平常炒菜时多一些;放入鲫鱼,用中小火煎黄;一面煎黄,翻面煎另一面;鲫鱼要煎熟,后面不会再烹饪;
步骤step
6
将煎熟的鲫鱼放入盘子里;
步骤step
7
不粘锅里留底油烧热,放入郫县红油豆瓣酱炒香;
步骤step
8
放入干辣椒、花椒炒香;
步骤step
9
放入姜末、蒜末、小米辣,倒入温开水;
步骤step
10
调入适量酱油、细砂糖;将汤汁用大火烧开,再转中火煮几分钟,调入适量醋;放入葱末略煮;调入适量水淀粉,搅拌均匀;
步骤step
11
将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上,撒入适量葱花;
步骤step
12
【豆瓣鱼】做好啦。
霸王超市丨豆瓣鱼的成品图
霸王超市丨豆瓣鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼身划刀口时,轻轻划开即可;不要切太深,否则烹饪时,鱼身会断开;
2、郫县红油豆瓣酱是重点,不能省略;
3、醋不能放得太早,否则味道会挥发掉;
4、鲫鱼一定要煎熟,后面不会再烹饪;如果鲫鱼没煎熟,可在汤汁里煮一煮;
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