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青椒肉丝豆瓣鱼做法窍门,怎样做正宗郫县豆瓣酱鱼香肉丝

2024-02-02 本站作者 【 字体:

1、怎样做正宗郫县豆瓣酱鱼香肉丝

用料:

瘦肉250克;黑木耳50克;胡萝卜50克;青椒40克;豆瓣酱20克;白糖20克;醋20克;酱油15克;料酒15克;盐;水淀粉;葱姜蒜末。

做法如下:

1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用;

2、瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟;

3、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末;

4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁;

5、坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用;

6、原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油;

7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟;

8、下肉丝一起翻炒均匀;

9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅。

2、青椒鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成[1] 。下面是关于青椒鱼香肉丝的做法的内容,欢迎阅读!

制作方法

做法1

食材:猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤(或水)。

准备的食材(10张)

制作:

1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片(可选)切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细;

2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成芡汁;

3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;

4.肉丝炒散至发白后,迅速放入姜、蒜米、泡椒;

5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀;

6.下芡汁收汁起锅即可。

做法2

食材:里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。

制作:

1.猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;

2.青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;

5.用前面准备好的`葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;

6.下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色;

7.肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;

8.倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅[4] 。

做法3

食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

制作:

1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;

2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝翻炒均匀;

5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻,倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

3、怎么做好吃,豆瓣鱼的家常做法

鱼是一道家家户户都爱吃的美食,不仅营养价值高,而且非常美味,尤其是我家,全家人都爱吃,隔三差五就会买鱼,尝试各种做法。今天购买的鱼是黄鱼,下面就给大家介绍黄鱼好吃的做法。

豆瓣酱烧黄鱼的做法

主料main

黄鱼2条红辣椒1个蒜瓣6个葱2根2人份

辅料others

油3汤匙食盐2克酱油10毫升豆瓣酱1勺水适量

步骤step

1

准备所有食材:黄鱼、红辣椒、蒜瓣、葱。

步骤step

2

黄鱼去掉鱼鳃和内脏清洗干净,红辣椒去籽切丝,蒜瓣去皮,葱切成葱花。

步骤step

3

锅中倒入食用油烧至七成热,将黄鱼放入锅中,小火油煎好鱼的一面,然后翻另一面油煎,将黄鱼油煎至鱼身四周金黄色即可。

步骤step

4

将红辣椒和蒜瓣放入,加入食盐和酱油调味。

步骤step

5

然后加入适量豆瓣酱,有了它鱼肉更鲜美入味。

步骤step

6

加入适量水,开始煮鱼肉。

步骤step

7

煮至鱼肉熟了,鱼汤渐干,撒上葱花即可。

豆瓣酱烧黄鱼的成品图

4、豆瓣鱼的制作方法

【豆瓣鱼】便是用鲜鱼配以郫县红油豆瓣酱等调料烹饪而成。做法简单,先将鱼煎熟(或炸熟),再烧一锅香辣美味的汤汁,浇在鱼身,就大功告成啦。做好的【豆瓣鱼】汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸香麻辣,略带酸辣。筷子夹起雪白嫩滑的鱼肉,再蘸着掺杂着葱姜蒜末,小米辣碎,豆瓣酱的红油浇汁,色泽分明,尝一口,那是无法形容的鲜香。无论是下酒,还是下饭,都让人食指大动哦。而且【豆瓣鱼】的汤汁可以多烧一点,拌饭,拌面都超级美味,一不小心就会多吃很多哦~~O(∩_∩)o 哈哈~~

霸王超市丨豆瓣鱼的做法

步骤step

1

鲫鱼请店家宰杀后,用适量盐、料酒抹匀,腌制片刻;老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净;

步骤step

2

将鲫鱼用清水冲洗干净;在鱼身两面各划3刀,再用适量盐、料酒腌制片刻;

步骤step

3

姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎;干辣椒切碎;适量干淀粉同清水拌匀,调成水淀粉;

步骤step

4

鲫鱼用适量水淀粉抹匀;

步骤step

5

不粘锅里倒入适量玉米油烧热,油量比平常炒菜时多一些;放入鲫鱼,用中小火煎黄;一面煎黄,翻面煎另一面;鲫鱼要煎熟,后面不会再烹饪;

步骤step

6

将煎熟的鲫鱼放入盘子里;

步骤step

7

不粘锅里留底油烧热,放入郫县红油豆瓣酱炒香;

步骤step

8

放入干辣椒、花椒炒香;

步骤step

9

放入姜末、蒜末、小米辣,倒入温开水;

步骤step

10

调入适量酱油、细砂糖;将汤汁用大火烧开,再转中火煮几分钟,调入适量醋;放入葱末略煮;调入适量水淀粉,搅拌均匀;

步骤step

11

将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上,撒入适量葱花;

步骤step

12

【豆瓣鱼】做好啦。

霸王超市丨豆瓣鱼的成品图

霸王超市丨豆瓣鱼的烹饪技巧

技巧tips

1、鱼身划刀口时,轻轻划开即可;不要切太深,否则烹饪时,鱼身会断开;

2、郫县红油豆瓣酱是重点,不能省略;

3、醋不能放得太早,否则味道会挥发掉;

4、鲫鱼一定要煎熟,后面不会再烹饪;如果鲫鱼没煎熟,可在汤汁里煮一煮;

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