1. 裹蒸粽的来历是？
2. 裹蒸粽是煮还是蒸？
3. 肇庆裹蒸粽为什么这么大，有什么历史故事或原因吗？

裹蒸粽的来历是？

裹蒸要数广东肇庆裹蒸最出名，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。

裹蒸粽

逢年过节端人素有喜食裹蒸的习俗。肇庆裹蒸是粽子中的一种，用料、包制特别。

需要注意的是，裹蒸与粽是不同的。

一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形。而肇庆裹蒸，则用本地特有的冬叶、水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重约0.5公斤。

其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，取大缸用柴猛火煲7至8小时可食，热食时清益扑鼻，入口松化爽滑甘香。

做法

包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。

肇庆裹蒸粽

裹蒸粽是煮还是蒸？

煮。制作肇庆裹蒸棕时，将包好的粽子，冷水下锅，煮两个小时至三个小时即可。肇庆裹蒸粽的数量比较多，则需要酌情增加煮制的时间。煮肇庆裹蒸粽的水要没过粽子，以免粽子受热不均，出现夹生的现象。煮好的肇庆裹蒸粽可以放在冷水中浸泡一会再吃，口感会更好。



肇庆裹蒸粽为什么这么大，有什么历史故事或原因吗？

肇庆裹蒸粽是广东省肇庆市的传统小吃之一。虽然没有确切的历史故事或原因说明为什么肇庆裹蒸粽会做得这么大，但有几种可能的解释：

1. 肇庆裹蒸粽起源于清代时期，在那个时代，许多深山老林里都有一些华侨或商人在开山劈路和摘药材，长时间的在野外生活让这些人对于饥饿有着强烈的恐惧，因此，他们喜欢带上很多食物，这时就诞生了制作大份量粽子的做法。

2. 另一个可能的解释是，肇庆粽子制作工艺独特，所选的糯米非常有嚼劲，所以需要多吃一些才能满足食欲。

3. 还有一种说法是，肇庆地处江南水乡和岭南山地的交汇处，其地理位置特殊，环境和气候条件都比较适合种植稻米，因此，当地人喜欢把粽子制作成大的尺寸，以表达对丰收和富足的祈盼。

尽管上述解释有一定的合理性，但还缺乏确凿的历史记录或文献支持，因此为肇庆裹蒸粽大小做出明确的解释可能有一定困难。最重要的是，无论肇庆裹蒸粽的大小原因是什么，其饱满美味的口感和精细的制作工艺，都让人爱不释口。

一般粽子，用冬叶包制，呈四面三角形，而肇庆裹蒸粽用肇庆特产冬叶包制，呈枕头状或四角山包形。第二，主要原料糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10:6:4。包制好，未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克。第三，包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水。所以肇庆的果蒸粽比一般的粽子都要大一些。

起源

肇庆裹蒸粽里也蕴涵着一则缠绵悱恻动人心弦的爱情传说故事--相传古时候，端州有一对青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意笃。但阿青父母认为阿果只是一介书生，无财无势，不允许女儿和他相爱。为此，阿果立志发奋图强。这一年大考又到，他打点行李赶赴京城。清晨，阿青赶到，送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团，叮嘱他一路珍重，勿忘双方情意。阿果高中状元，皇帝欲招为驸马，阿果不从。皇帝怒而囚之。阿果每日抚饭团而泣，公主奇之，阿果曰:糟糠尚不弃何况饭团乎?公主大受感动，遂放阿果归乡。阿果和阿青终成仙眷。后人发现用冬叶包着糯米、绿豆、猪肉等材料做成的饭团味道甘香可口，遂纷纷仿效，及至后来，更成了端州年关时家家必备之物。

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