街边小吃总是有那么几样能够勾起人们对美食的无限遐想。而虾扯蛋作为一种颜值和口感兼具的小吃，以其酥脆的虾仁、嫩滑的蛋制品和独特的海苔碎点缀，总能让吃货们流连忘返。不仅如此，虾扯蛋的制作过程也是一种艺术，详细介绍如何在家中制作这道既美观又美味的街边小吃。

一、材料准备：

1.鲜虾 500克

2.鹌鹑蛋 若干

3.低筋面粉 100克

4.泡打粉 5克

5.玉米淀粉 50克

6.清水 适量

7.料酒 适量

8.黑胡椒 粉适量

9.生姜 一小块

10.盐 适量

11.海苔碎 适量

12.油 适量（用于煎炸）

二、制作步骤：

1.面糊准备：首先将低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉和盐混合过筛，以去除颗粒，确保面糊的细腻。慢慢加入清水，搅拌至均匀，无颗粒、无沉淀。搅好的面糊静置半小时，让面糊充分融合，增加其稳定性。

2.虾仁处理：购买新鲜的虾仁，清洗干净后去掉虾头，剥去虾壳并开背去虾线。在处理时，尽量保持虾身完整，特别是尾巴和虾肉要保持连在一起，以便于后续的串制和炸制。将处理好的虾仁放入碗中，加入适量的盐、料酒、黑胡椒粉和生姜丝进行腌制，使虾仁入味。

3.模具准备：提前准备好章鱼小丸子模具，加热后使用吸油纸在模具内槽抹上一层油，以防止面糊和蛋液粘连。将搅拌好的面糊倒入模具中，注意不要倒得太满，以防下一步的蛋液溢出。

4.组装虾扯蛋：将虾仁逐一放入模具的坑槽中，露出虾尾的部分。在每个坑槽中分别打入一个鹌鹑蛋。开小火热锅，待鹌鹑蛋凝固并且虾仁焦红熟透后即可出锅。这一过程需要耐心，确保每个虾扯蛋都煎熟均匀。

5.点缀海苔碎：最后撒上适量的海苔碎进行点缀。海苔碎不仅能增加美观，也为虾扯蛋增加了一丝清新的海洋味道。

完成以上步骤后，一道色泽金黄、外酥里嫩、味道鲜美的虾扯蛋就做好了。这道小吃不仅适合作为家庭聚餐的一道美味佳肴，也可以作为朋友聚会的绝佳小食。在寒冷的冬日里，来一份热腾腾、香气四溢的虾扯蛋，绝对能为你的味蕾带来无尽的享受和温暖。

虾扯蛋是一道充满趣味且制作过程充满创意的美食。它考验厨师的烹饪技巧，也是对色彩和味道搭配的一次美妙尝试。在这个新年里，不妨挑战一下自己的厨艺，为家人制作一份特别的虾扯蛋，让这份独特的美味成为你们共同的美好记忆吧！