清蒸鲈鱼青椒肉丝怎么做,请教清蒸鲈鱼怎样做?
2024-01-23 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、请教清蒸鲈鱼怎样做?
【主要食材】:新鲜鲈鱼一条,花生油适量
【配料】:生姜一大块,大葱一根,香葱一把,青椒、红椒各一个
【调料】:蒸鱼豉油2汤匙,料酒2汤匙,食盐、胡椒粉适量
做法步骤:
第一步,准备好食材。
大葱先切成长段,再切成葱丝;香葱洗净切成香葱段;生姜切成生姜片,要多切几片,6-8片即可;青红椒主要用于配色,各取半个切成辣椒丝,装起备用。
第二步,处理鲈鱼。
鲈鱼一定要选鲜活的,最好自己处理。只有自己亲手处理的活鱼才足够新鲜。刮掉鱼鳞,除去鱼鳃,剪开鱼腹掏出里面的内脏,尤其是贴着鱼脊骨的黑色膜以及多余的东西,一定要仔细除去,并清洗干净。然后用刀从鱼背贴着鱼骨划开,不划透,尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。操作起来稍微有点麻烦,嫌麻烦的朋友们可以在买鱼时请摊主处理好。
第三步,接下来开始腌制鲈鱼。
在鲈鱼内外表面都撒上食盐,胡椒粉,加上料酒涂抹均匀,把香葱小段、几片生姜放进鱼肉内,腌制入味,时间10分钟左右。
第四步,下面开始蒸制。
锅中加入适量清水烧开,水开之后放入蒸鱼盘,把鱼放入盘中,将腌制后的香葱段,生姜片拿出来。再将生姜片铺在鱼上,下面塞入大葱,姜片,用大葱把鱼肉撑起来,防止变形。然后放进锅中用小火蒸,时间8分钟左右,时间太长鱼肉会变老。
第五步,蒸鱼出锅。
鲈鱼蒸好后把里面的姜片、葱段拣出来,鱼盘里蒸出来的水倒掉,这汤水腥味重。然后把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上,在上面铺上葱丝,青椒、红椒丝。
最后一步,鱼身炝油。取锅烧油,添加一勺花生油,大火油温烧至7成热(明显冒烟)时,然后把烧热的油浇到鱼盘的葱丝、辣椒丝上炝出香味就可以了。这样蒸出来的鲈鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
小技巧
1、鲈鱼肉质细嫩,一斤左右的鲈鱼七分钟就好,背部开刀不可省,鱼背的肉最厚,也最不易成熟和入味,如果背部不开刀,蒸制的时间就要延长,当鱼背成熟时,其他部位的肉已经老了
2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用,鲈鱼本身就味道鲜美,所以千万不要放多了哦
3、姜也有去腥;提鲜的作用,一定要放
4、大葱的味道浓一些,香葱颜色可以提亮,都可以,自己斟酌着用吧
2、清蒸鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼的做法如下:
1、鲈鱼两面竖切几刀,姜切片。
2、葱掰成三节。
3、香葱和姜片放入鱼肚内,蒸煮10分钟。
4、浇上蒸鱼鼓油,继续蒸煮2分钟,出锅,装盘。
5、撒上葱花,浇上沸腾的油即可。
3、清蒸鲈鱼做法和步骤家常做法
步骤如下:
1、将鲈鱼洗净,去内脏,两面切花刀,将鲈鱼两面用料酒涂抹均匀。
2、鱼肚里塞满姜丝,葱段,起锅烧水,放入鱼,水开蒸8分钟,碗中倒入两勺蒸鱼豉油,一勺醋,少许盐,糖,半碗清水。
3、把鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也行,直接倾斜盘子,鱼则滑进另一个盘子。
4、搅拌均匀,将蒸好的鱼取出放入盘中,摆上胡萝卜丝,葱段,浇上调好的酱汁,淋上热油即可。
4、清蒸鲈鱼怎样做
清蒸鲈鱼步骤如下:
材料准备:鲈鱼1条,姜适量,葱适量,辣椒丝适量,精盐适量,食用油适量,低盐适量,生抽适量,酱油适量。
1、鲈鱼购买,一般在700克左右,处理干净后,在鱼的两面改刀,如果不在中间切开,用一字刀可斜切入鱼肉中;如果首次下厨,就用这个方法,也可从中间或鱼肚中划开;改刀时用毛由铺助防滑。
2、生姜拍烂、香葱切小段,撒上少量的精盐,在鱼的两边抹一抹,腌制五六分钟,最长时间为10分钟,不用放料酒,料酒味太重了,有姜和葱、盐即可去腥了。
3、取一个鱼碟子,鱼碟子可入锅蒸热夹出,摆上香葱段、姜片、鱼肚内也放入姜片,锅里烧开水后,水蒸汽温度偏高,首次下厨的朋友,可以将碟子取出,放好姜、葱,摆上鱼,再放回锅内。
4、锅里加入清水,要开水上锅,蒸菜时开水入锅可以让菜肴迅速地加热。
5、蒸菜是利用其水沸后产生的蒸汽为传热介质,使食物成熟的烹饪方法,多功能电火锅三档蒸制,火力大,蒸鱼正好。
6、加盖,蒸8分钟即可出锅;一般在酒店里的猛火灶台,或是大蒸柜,时间有七八分钟都好了,在家里蒸制鲈鱼,最多也是10分钟左右,蒸鱼时,锅中的水不宜过少,火候要大。
7、准备好一些葱丝、红辣椒丝、葱丝有葱白、葱叶部分,红辣椒丝,不仅可以添加色泽菜肴,在热油淋下之后,所激发出的辣味也可以达到去腥提鲜效果。
8、锅里水倒去,加入食用油加热。
9、摆上葱丝、辣椒丝之后,将低盐的生抽酱油淋上,再淋上热油即可。
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