新手如何做青椒炒肉丝好吃,青椒炒肉怎么做才入味?
2024-01-19 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒炒肉怎么做才入味?
尖椒炒肉是一道非常下饭的家常菜,以五花肉、尖椒等制作而成,开胃又下饭。在炒制的过程当中,如果想让青椒炒肉入味儿,一定要注意调料的配比。下面就分享一下好吃入味的青椒炒肉方法。
青椒炒肉
所需食材:食材:五花肉400克、青线椒50克、小米椒20克、生姜20克、大蒜20克、大葱白20克、料酒10克、香辣酱3克、蚝油1克、食盐1颗、白糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、老抽10克、水淀粉20克。
制作的方法与步骤
1、准备五花肉一条,用刀背拍一拍,把五花肉拍松,切成薄片,把肉拍松吃起来口感更好,生肉切不好的话,可以稍微煮一下更好切一点,切好以后放在盆中。
2、准备青线椒一把,斜刀切成马蹄片备用。准备小米椒一把,同样切成马蹄,切好以后和青线椒放在一起备用。
3、准备生姜一小块,切成姜丝备用。准备大蒜几粒,切成蒜片备用。准备大葱一小段,切成马蹄片备用,再抓入一点干辣椒。
4、锅内烧开水,把肉片焯一下水,水烧热以后倒入肉片 ,加入一点料酒,利用料酒挥发,减少肉片的腥味,水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫,焯水一分钟以后倒出五花肉片,用凉水冲洗,然后控干水分。
5、锅内烧油,热油充分滑锅以后倒出,倒入凉油,热锅凉油肉片不会粘锅,倒入肉片,小火慢煎,煸炒出油,肉片肥肉变成透明,析出肥油,注意温度不要太高,免得出油过多。
6、倒入葱、姜、蒜、红干椒,炒出葱香味,再倒入青、红线椒翻炒几下。
7、开始调味,加入香辣酱3克,蚝油1克,翻炒出香辣酱的红油以后,加入食盐1克,白糖1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,快速翻炒化开调料。
淋入一点老抽提一下颜色,再加入一点水淀粉 ,使调料与食材更好地融合这样更入味,出锅前淋入一点明油提亮一下色泽,翻炒均匀就可以出锅装盘了
想要炒出来的青椒炒肉入味,就按我这个调味的方法保证你做出来的青椒炒肉好吃又入味。
小贴士:今天做这个菜不过油不过水,所以在炒制的过程中需要保持中小火慢慢的煸炒,多炒一会才能吃到猪肉的香味。
2、青椒炒肉丝怎么做好吃呢?
青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味,各的做法也不尽相同,有喜欢吃干香的口感的,肉丝在炒制过程中中火煸炒,将水分煸干,再放入肉丝;大多数家庭喜欢吃细嫩口感的,将肉丝码味、上浆,这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。
家庭炒肉丝肉片,油和生粉比例:(1两肉:10克食用油:5克生粉)刚好不粘锅,滑嫩爽口,不油腻。
一、原料:
原料名称 规格标准 原料名称 规格标准
猪臀肉 100g 料酒 2g
鲜青椒 100g 酱油 2g
精盐 2g 鲜汤 12g
味精 1g 水淀粉 12g
胡椒粉 0.5g 色拉油 20g
二、制作过程;
刀工处理
1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝。
2、青椒去蒂去籽切成粗丝。
预制加工 :家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒,煸至干香,在放少许盐,使其入味,加入油使其呈虎皮色;如果是大锅菜加工,可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生,这样都是为了确保青椒成熟,缩短炒制的时间,捞出用清水漂凉沥干水分待用。
正式烹制
1、将猪肉放入容器里,用精盐、料酒、酱油码味,再用水淀粉拌匀上浆待用。
2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁。
3、锅内放入色拉油,旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白,加入青椒炒匀,然后将味汁烹入锅中炒匀,待淀粉糊化收汁亮油,盛入盆内即成菜。
三、菜肴特点:
色泽:浅棕红色
形态:丝状,饱满、紧汁亮油
口感:细嫩、脆
味感:咸鲜清香
四、友情提示:
青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦。
3、青椒肉丝怎么炒
青椒肉丝
材料:大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
制作步骤:
1、大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。
2、把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。
3、在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。
4、炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
5、再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。
6、肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
7、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
营养价值:
青椒果肉厚而脆嫩,富含维生素C、碳水化合物,还有大量的微量元素以及维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。另外,还能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳;能够刺激唾液和胃液分泌,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。增加食欲、帮且消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
4、青椒炒肉丝怎么做?
青椒炒肉丝是一道简单美味的家常菜,以青椒和猪肉为主要食材,配上食盐,料酒等调料制作而成,这道菜要想做的好吃,关键是肉丝要炒得嫩滑可口,秘诀全在这里。
今天就给大家分享青椒炒肉丝的详细做法,喜欢美食的朋友可以参考我们的做法,在家亲自做一道美味的菜肴。
首先准备猪瘦肉半斤左右,先用刀片成薄片,再改刀切成细丝,放入盆中。
下面我们开始腌制一下肉丝,盆里加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒5克。加入胡椒粉和料酒可以减少猪肉的腥味,再加入老抽2克上一下底色,用手抓匀,打上劲。
再打入一个鸡蛋清,用手搅匀,加入蛋清可以使肉丝色泽好看,口感更好。
加入玉米淀粉10克,连续搅拌,使肉丝均匀的裹上干淀粉。加入淀粉,是为了锁住肉丝里面的水分,吃起来口感软嫩筋道,滑油以后更加鲜嫩。
最后再淋上少许植物油拌匀,这样可以避免在滑油的过程中肉丝粘连。然后放在一边腌制5分钟,让肉丝充分的吸收到调料,使其更加入味。
准备青椒三个,去掉根部,切成两段,去掉内瓤,再切成细丝放入盘中。
下面我们切一些配料:大葱一段,切成马蹄块,生姜切成姜片,一起放入料碗中,红干椒两个切成段,和葱姜放在一起。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热,添入食用油,凉油滑锅后倒出,再添入两勺凉油,这一步的目的是热锅凉油,食材不容易粘锅。
油温烧至4成热时,也就是微微冒烟时,下入腌好的肉丝,用勺子搅拌打散,滑油30秒后,倒出控油。
小知识:肉丝在滑油的时候,油温不宜过高,避免肉丝滑老,四成油温就可以了。
锅内留少许底油,倒入葱姜和红干椒爆香,下入切好的青椒丝,开大火快速翻炒片刻,倒入肉丝继续翻炒几下。
下面开始调味:加入食盐1克,鸡粉0.5克,胡椒粉0.5克,再从锅边淋入少许料酒,继续翻炒半分钟,就可以关火起锅装盘食用了。
好了,到这里,这道简单美味的青椒炒肉丝就做好了。地道的家常菜,也能做出饭店的味道,学会了就试试吧。
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