1、青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

大家平时炒肉，是否有遇到什么问题呢？有不少粉丝都给我留言说，炒肉一直又老又柴，并且腥味儿非常大，一点也不好吃，这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说，她一直都是把肉切完后直接入锅炒，这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧，无论炒什么肉，最忌立即入锅，教你一窍门，软嫩美味又进味，一点也不腥。

【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。

第一步

炒肉的口感嫩不能，和肉质地有很大关系，首先选择里脊，这也是猪、牛、羊身上最香的肉，假如买不到的话，能用精瘦肉、梅花肉替代，口味也十分嫩。把里脊洗干净，新鲜的肉比较软，不太好切，可以直接放冰箱里冷冻20min，略微冻硬之后再切，就非常随手了。

第二步

先切成3毫米的薄小肉，再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里，用手抓洗2min，洗去鲜血，可以有效去除腥味。当水变清亮时，把肉丝捞起来挤干水分，放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉，用手抓拌均匀，给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清，添加一勺木薯淀粉，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油，拿筷子拌均匀，腌渍20min，使其充足进味。

第三步

青椒洗干净，去籽去蒂，拿刀拍一下，切成辣椒丝。葱蒜洗干净，小香葱切葱花，葱姜切碎。调一碗料汁，小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖，再添加适量冷水，拌匀。出锅不加点油，倒进青椒丝，文火爆锅一会儿，炒成辣椒的辣味，当青椒丝越来越色调金黄色，盛出来预留。

锅中添加适量油，烧开后旋转大锅，把锅壁润化一遍，倒出来滚油，重新加入冷油，添加葱姜末爆锅，三成热时倒进腌好的肉丝，走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝，添加小碗里的料汁，走红再次煸炒30秒，淋入少量芝麻油，上洒葱段炒匀，青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝，口味软嫩，十分进味，一点腥气都没有。

2、青椒炒肉丝的做法，青椒肉丝怎么做

主料

瘦肉

200克

青椒

5个

辅料

红椒

1个

生姜

一块

蒜瓣

2个

配料

盐

1茶勺

料酒

1汤勺

姜汁

少许

生抽

1汤勺

白糖

1/2茶勺

香醋

几滴

玉米淀粉

1/3汤勺

微辣

口味

炒

工艺

廿分钟

耗时

普通

难度

青椒肉丝的做法步骤

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤：1 1瘦肉洗净，切成细丝。青椒洗净，斜刀切成片。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤：2 2生姜切丝、蒜瓣切末，红椒斜刀切成片。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤：3 3把肉丝放入碗中，调入1茶勺的盐、1汤勺的料酒、和少许姜汁，抓匀腌制片刻，去腥入底味。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤：4 4加入1/2汤勺的玉米淀粉）。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤：5 5轻轻搅拌均匀。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤：6 6空锅置火上烧热后再倒入适量食用油。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤：7 7热锅凉油，倒入肉丝。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤：8 8用筷子均匀的拨散，肉丝会逐一分开，而且不粘锅，炒约半分钟至肉丝变色。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤：9 9把肉丝移动到锅的一边，把油留在锅底。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤：10 10下入姜丝和蒜瓣煸香，接着下入青红椒。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤：11 11翻炒至青红椒断生。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤：12 12再用锅铲把肉丝盖过来混合。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤：13 13调入1汤勺的生抽、1/2茶勺和几滴香醋，翻炒均匀即可出锅。

3、怎么做出好吃的青椒炒肉呢？

青椒炒肉

一、主料：青椒150克、猪肉100克

二、辅料：蒜瓣10克、姜10克

三、配料：白糖5克、生抽10毫升、酱油10毫升、食盐3克、鸡精、料酒5毫升、淀粉5克

四、青椒炒肉的做法步骤

1、猪肉切成条或者片，放在碗中，倒入料酒和淀粉，搅拌均匀腌制一会。

2、准备好青椒青椒洗净，去籽，切小条，姜丝切好备用。

3、油锅烧热，下蒜瓣炒至微黄。

4、下肉片加食盐炒至变色。

5、 加生抽、白糖和酱油，翻炒加姜丝翻炒。

6、加切好的青椒，少量的水，翻炒至熟（4分钟左右）。

7、加少许鸡精，翻炒即可出锅了。

五、青椒炒肉烹饪技巧

1、把猪肉和青椒分开炒，先把猪肉炒熟，再下锅炒青椒，等到青椒断生，倒入猪肉翻炒均匀入味后盛出，这样做，炒出来的猪肉才会是又鲜又嫩还好吃的。

2、猪肉在腌制的时候，倒入料酒和淀粉，可以锁住猪肉内的水分，炒出来的猪肉才会又嫩又好吃的。

4、青椒炒肉丝的家常做法简单

青椒炒肉丝的家常做法如下：

主料：青椒二个、红椒二个、瘦肉约200克。

辅料：葱一根、姜二片、盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。

1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。

2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。

3、锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。

4、再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。

5、再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅。