1、正宗青椒炒鸡

1、将洗好的鸡腿放入料酒，葱，姜，花椒冷水下锅焯水！

2、焯水后再用热水冲洗干净，放入葱，姜，花椒，花雕酒3勺拌匀，老抽1勺，生抽1勺，味极鲜1勺，豉油鸡汁3勺，海鲜酱油1勺依次拌匀腌制半小时。

3、腌制的同时，在配一碗炒制的料水：花雕酒半勺，老抽半勺，生抽，味极鲜各1勺，海鲜酱油1勺，豉油鸡汁1勺，再调入适量得糖和盐，最后加入整个料1倍的水调匀即可。

4、准备炒鸡料：葱，姜，蒜，花椒，八角一份，再将洗好的青椒滚刀切成大块，把腌制好的鸡从腌制的汤汁中捞出控干（否则炒时会飞溅而且还有汤），剩下的汤汁炒的时候可以用！开炒！

5、热锅凉油，油比炒菜稍多一点，放入干椒炒香。

6、放入鸡腿大火炒香，炒到闻到有香味且炒出鸡油来。

7、倒入刚才捞出鸡腿后剩下的腌料，再炒香。

8、放入青椒，炒匀，倒入提前备好的一碗料水，拌匀，盖锅盖，焖炖。

9、待汤汁快收干，青椒熟了，放入红椒和小米辣，再放入蚝油拌匀，快炒几下，即可出锅。

2、辣椒炒鸡的做法

辣椒炒鸡的做法：

主料：鸡肉350克、辣椒120克、胡萝卜90克、食用油70克、生抽20克、生姜五六片、花椒粒适量、豆瓣酱适量、独头蒜一个。

辅料：淀粉5克、盐适量、鸡精少量、开水适量。

步骤：

1、准备食材。

2、鸡肉洗干净切块。

3、生姜，蒜洗干净切碎加入鸡肉中，花椒生抽，淀粉抓捏均匀腌制二十分钟左右。

4、腌制鸡肉的时候切好辣椒，胡萝卜。

5、锅中倒入食用油烧热放入鸡肉翻炒变色。

6、加入豆瓣酱继续翻炒。

7、加入胡萝卜翻炒五分钟，加盐翻炒均匀。

8、盐味根据自家口味调整。

9、再加入一碗开水盖锅盖中火焖煮十分钟左右。

10、尝下鸡肉熟了即可放入辣椒翻炒收汁。

11、出锅之前加入鸡精翻炒均匀即可。

12、成品如下。

3、青椒炒鸡肉丝的做法（含图）

4、青椒炒鸡怎么做？

答：一、做青椒炒鸡需要的食材：

鸡半只、青椒200克、干辣椒5个、花椒粒10颗、姜5克、蒜1颗、豆瓣酱1勺、老抽1勺、水250毫升、食盐1勺、味精2勺、白糖1勺。

二、青椒炒鸡的做法：

1、把鸡肉用温水洗净切块。

2、把青椒洗净切段。

3、把姜切小块。

4、把蒜切片。

5、把青椒段放入无水无油的锅中干煸，用锅铲稍稍将青椒压一压，使之更好地与锅子接触。

6、青椒段表皮变焦后盛出备用。

7、热锅热油，将姜、蒜、花椒粒、干辣椒放入锅中爆炒2分钟。

8、把鸡块倒入锅中。

9、放入豆瓣酱翻炒5分钟。

10、放入老抽上色，加入水盖上锅盖将鸡肉焖煮10分钟。

11、水收干后放入食盐。

12、倒入青椒段翻炒3分钟。

13、放入白糖、味精调味，翻炒2分钟就可以出锅了。

14、最后把青椒炒鸡装盘。