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青椒肉丝放蒜苗好吃吗,青蒜苗炒肉的家常做法

2024-01-17 本站作者 【 字体:

1、青蒜苗炒肉的家常做法

青蒜苗炒肉

介脆嫩鲜香、家常肉味。

材料

主料:蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克

调料:红椒,植物油,盐,酱油,麻油

做法

1、猪瘦肉、肥五花肉切薄片;蒜苗切段、红椒切丝。

2、先把肥五花肉片下锅煸出油,瘦肉片抓盐、酱油,再下锅炒熟。

3、放蒜苗段和红椒丝,加盐、酱油一起炒熟后,起锅淋上少许麻油即可。

炒猪肉片的诀窍

将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。

(1)选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。

(2)切丝炒好肉丝,切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,不脱刀,约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片,然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切,这是因为猪肉质地较嫩,如横切在加热时经过翻搅,容易使肉丝碎成肉末,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧。因此,“横切牛羊,斜切猪”是刀工的经验之谈。

(3)配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种:一是软配料,如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料,如:玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可,硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同,用量也不能超过肉丝的数量,一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝,姜要切末。

(4)火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火,其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确,动作迅速,出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟,动作稍一迟缓,菜就会变老。具体操作方法是:炒锅上旺火,放底油,油温到五六成熟时,将肉丝均匀入锅煸炒,边炒边搅边颠锅,如发现肉丝粘连,可用手勺背面轻轻拍散,不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻,翻锅要勤,待肉丝脱生变色时,放入适量面酱,再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料,翻炒成熟后,即可出锅装盘。下配料时应注意,如配料是质地极嫩的韭黄,那就要在肉丝八成熟,调料入锅,将要出锅时下入韭黄,边颠边抖,使它散开,以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透,晾凉,劈为两半或四半,使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观,收到较好的效果。

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2、巨好吃的蒜苗肉丝

巨好吃的蒜苗肉丝

食材:猪肉,蒜苗,干辣椒,姜蒜,小米辣,香辣酱

准备:

1、蒜苗根部拍扁,切段,姜蒜小米辣切片,干辣椒切段。

2、猪肉洗净沥干水,切丝,放入一勺鸡精,一勺酱油,一勺蚝油和半勺陈醋。

3、加入少许米酒,一勺红薯粉,揉匀倒入少许花生油腌制十分钟备用。再加入一勺香辣酱,将佐料全部放入肉面上,加一勺辣椒粉备用。

做法:

起锅烧油,将油温烧到八成(烧冒油烟),将肉和佐料一起下入锅中大火快速炝炒两分钟,下入蒜苗翻炒一分钟起锅。

3、在你心中,青辣椒炒什么最好吃?

这个在我的心目中青辣椒炒肉可以说是非常不错的,

因为这个道菜比较开胃,

如果能可以吃些辣椒的情况下用

青椒炒肉可以说味道非常的好,

也是非常好的下饭菜,

由于味道比较辣一些,

所以说味道也就非常的开的很大,

所以说对食物吃起来也是非常的可口,

但是用辣椒炒鸡蛋也是非常不错的,

所以说青辣椒还是一个非常广泛的食材。

4、蒜苗炒肉丝好吃有诀窍多做哪两步蒜苗鲜嫩翠绿肉丝嫩滑美味呢?

蒜黄是大蒜长出的小苗。蒜黄带有丰富多彩的维他命C及其蛋白、胡罗卜素、尼克酸、维生素b2等营养元素。它甜味关键来源于其富含的辣素,这类辣素具备消积食的功效,除此之外,吃蒜苗还可以合理预防感冒。今天我介绍的菜式便是蒜苗炒肉,好多人炒菜用肉的情况下都说炒过前的肉、口味干结,不好吃,我觉得是少了一步重要的使用,用肉炒蔬菜是我们生活中天天用的方法,来看看我的蒜黄炒肉的做法,用同样方法,能够用超各种蔬菜,肯定口味软嫩,越嚼越香。

蒜苗炒肉的用材如下所示:五花肉300克、蒜头2瓣、郫县豆瓣酱1汤勺、蒜黄1小把、生抽酱油1汤勺、盐少量、姜3片、木薯淀粉一勺、味精适当。蒜黄炒肉的做法流程如下所示:五花肉清洗干净切成片切完的肉丝放进1勺生抽酱油和1勺木薯淀粉翻拌腌制5min,便是这一步,炒过的肉丝一点不容易干结,嫩嫩的口。流程2蒜黄梳理整洁后切割成段再清洗干净沥水预留。流程3姜和蒜头都切成片。流程4锅中放进少量油烧开,放进五花肉爆锅。流程5倒出来不必要的油后放进葱姜进行爆香。流程6放进郫县豆瓣酱和生抽酱油煸炒匀称。流程7然后倒入蒜黄加入适量的盐和味精油爆就可以起锅。流程8起锅摆盘,这道蒜苗炒肉就完成了。

准备工作,蒜苗摘洗干净,先切成3厘米左右的小段,再斜刀切丝。(这样切丝后的蒜苗,是炒制后鲜嫩的第一步)。猪肉切丝,加入1勺淀粉,1勺食盐腌制入味。鲜嫩翠绿的蒜苗,嫩滑美味的肉丝,美味又杀菌,在这个特殊的夏季,怎么少得了这样的菜肴呢?加入蒜苗,紧接着加入适量开水,大火煮开后,加入蒜苗,翻炒均匀,不要盖盖,大火煮至四周冒泡就加入鸡精炒匀即可。加入开水是蒜苗翠绿的关键。

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