1、辣椒炒肉的功效？

辣椒是所有蔬菜中含有维生素C最高的，含有能促进食物吸收的氧化酶，可以加速食物的带着，是日常生活中避免不了的调味品和一种蔬菜，辣椒性热，是碱性的食物，很多地区喜欢用辣椒和肉一起炒这样是非常的科学的，因为肉是酸性的食物，而辣椒是碱性的食物，辣椒炒肉可以综合一下肉的酸性，对人体健康有很大的好处。所以荤素搭配营养的吸收才能更均衡，把蔬菜加到肉食中，不仅增加食物的美味，更增加了营养素的协同作用，如青椒炒肉，青椒中的维生素C可促进肉中铁的吸收。

2、北京鱼香肉丝为什么会放青椒？

你好。

鱼香肉丝这道菜当中确实是有青椒的。

鱼香肉丝当中放青椒是提味道的。

正常来说，鱼香肉丝当中是需要猪里脊肉，

然后加入胡萝卜丝，青椒丝，木耳制作而成。

鱼香肉丝的口感应该是酸甜可口的。

味道上是比较清新的。

这道菜是比较受欢迎的。

而且还是非常下饭的。

3、青椒炒肉时，需不需要提前调好料汁？这么做的目的是什么？

青椒炒肉时，需不需要提前调好料汁？这么做的目的是什么？

青椒炒肉丝这个菜坚信大伙儿常常可以吃到吧，无论是在家里边自己做或是到餐馆里面都是会禁不住点上一道，因为它确实是太下饭菜了，就上一盘就能吃许多饭。

但是大伙儿假如常常在外面吃得话，很有可能便会发觉一个状况，那便是一样是这道青椒炒肉丝，可是自己在家里面做出来的味儿与在餐馆里边儿吃起来吃不太一样的。餐馆里边儿的要比自己做的好事儿让许多，那麼这究竟是什么缘故呢？实际上和烹饪技术没有关系，仅仅由于一些小技巧有的人没有把握，也怪不得大厨师们做出来的美味。今日就把大厨师做这个菜的办法给大家一下，尤其的简易。

食物：青椒，里脊，食用盐，米酒，木薯淀粉，生抽酱油，味精，老抽王，油,先把买回去的里脊给洗干净，随后贴成一条一条的，借的情况下我们也要留意，最好沿着纹路来切，那样的话肉的口味才会愈发的美味。等把肉切完以后，我们再把青椒也洗干净，随后来到跟以后切割成长条状长度和肉丝类似就行。

然后我们把切完的肉丝放入碗里边儿，再加上一些盐米酒，木薯淀粉生抽酱油用把手她们给抓匀称。然后盖紧保鲜袋，腌制十分钟的时间。此刻大家再找一个碗，里边儿放上一些味精木薯淀粉，老抽王和水，最终调配成一碗料汁。

等这种都准备好以后，大家把锅放到火上把油烧开，等温度做到七成的情况下，大家先把肉丝放入锅中煸煸炒，直到肉丝的色调产生变化的情况下，大家再把它给撑出去。趁锅里面也有一些油，大家往里面再加上葱段，也有姜片，直到这二种材料都煸炒出香气的情况下，先放上一些盐。

然后把刚刚炒的肉丝放回锅里面，再添加一些青椒再次煸炒。啊直到青椒变松的情况下，大家把刚刚调节的料汁也倒进锅里面，放大火堆汁给收过了，就可以熄火摆盘。

以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。

4、饭店的青椒炒肉为啥好吃？

首先是原料，饭店所选用的肉，都是比较嫩的肉，并且经过淀粉、嫩肉粉、胡椒、十三香、鸡蛋清、料酒、小苏打等腌制半小时以上，然后再过油，过油用的油比较多，所以肉吃起来鲜嫩多汁味道鲜美；

另外饭店做菜的秘诀就是调料，做任何菜都有对应的调料，做红烧鸡有红烧鸡的调料，做糖醋排骨有糖醋排骨的调料，做青椒炒肉也有相应的调料，调料的比例配合合理，而已经在家做，不是盐放多了就是糖放少了，味道自然就差了。

青椒炒肉

还有炒菜关键的火候，饭店一般采用猛火灶，这种炒菜时间越短越好吃，猛火灶火力猛，所用时间短，肉丝都是提前准备好的，青椒一变色就调味起锅，利用菜的余温烹饪刚刚好，鲜嫩多汁，而自己家的煤气灶火力没那么猛，炒菜时间越长当然越老越不好吃；

青椒肉丝

最后，饭店炒菜一般都多放油，吃起来油油润润的，非常肥美；而自己家里做都要控制油盐摄入，所以尽量少放，吃起来就有点柴。

最后，尽管饭店的菜式味道鲜美，都是调料作用的结果，自己家里做的菜，原材料放心，是真正的健康。