青椒炒肉丝什么时候放大葱,辣椒炒肉先放葱还是先放水
2024-01-11 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、辣椒炒肉先放葱还是先放水
辣椒炒肉先放葱。辣椒炒肉,是以辣椒、猪肉作为主要食材,以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴,口味香辣。先放大葱炒着提味,这道菜不需要放水。
2、青椒炒肉丝怎么做
简单几步教您做出好吃的青椒肉丝
3、炒菜时什么时候放姜葱蒜合适?
这个问题我应该有点发言权,因为我是做厨师的。
首先我们先来说下大蒜,大蒜子这个大家应该都很清楚,应该先切碎,放在锅里放油爆香,把大蒜的香味爆出来,然后再下菜炒。大蒜,大蒜苗应该在菜出锅前两分钟左右,下入大蒜苗。大蒜叶出锅十几秒钟就可以放入大蒜叶。
生姜一般切片 切丝 切末,如果是炒荤菜,一般和大蒜子一起爆香,然后再下菜炒。如果炖菜做汤,就应该放整块的姜拍一拍,放进菜里面炖,这样让姜更好的发挥出来的它的用处
大葱,葱叶一般都是菜出锅了再放葱叶,葱段出锅前几秒钟放。如果是炖菜,炖汤,就要把葱放进去和菜一起炖,可以放几根葱进去,这样就可以把大葱的味道全部发挥出来。
谢谢大家
看菜下料,这个也是所有人炒菜都知道的道理,所以一定要说什么时候放作料,或者是放多少的话,这个根本就是没有定论的。就像很多人问炒菜什么时候放盐一样。
做菜的话也是分为很多种的,炒,煮,煎,炸,蒸等等。每种做菜的方式不同,放作料的时间顺序都是不一样的。而且还有根据菜的种类不一样,比如说荤菜,素菜等等放作料也是不一样的。
做菜的都知道一般有这个说法就是生葱熟蒜。什么意思呢?简单点说就是在菜炒之前就放大蒜,菜炒熟了之后放葱。当然这个不是绝对的。这个其实只是在炒的,特别是素菜的时候比较适合,比如一般来说炒青菜的时候先用大蒜炝锅,然后加入青菜,最后炒熟之后加一点葱花提鲜。
然后如果是一般的荤菜需要去除腥味的话,蒜葱姜可以同时下锅的,在炒之前就可以下锅,可以帮助去除肉里面的腥味。
如果是一些炖菜煮菜的话,一般来说是蒜姜同时放进去,然后最后起锅的还是加一点葱花提鲜。
至于具体的说放多少,主要就是根据菜的多少来放,然后还有菜的种类,荤菜可以多放点,素材只需要提鲜少放一点就可以。
当然任何事都不是绝对的,如果有人给你说炒菜的时候一定要先放什么后放什么,那肯定是不负责任的。所以想要做出一道美味可口的菜,还是要下一番工夫的,必须要动手去做,只是问别人很难做出来的。
大家好我是农家美味哥。
炒菜或者烧菜时,什么时候放生姜、蒜合适呢?其实按正常步骤来说,是先放油,再放葱姜蒜炒香。但是也有好多菜不是这个步骤,需要自己的经验来判定。
做为厨师的我,可以举几个简单的例子。比如红烧鱼头,这道 美食 ,是先用油煎到金黄才放葱姜蒜,然后放入酱油、注入清水调口等。
那炒素菜(也称小炒)呢?一般就是热油加入葱姜蒜爆香(提示:在爆香的过程中,切记不要油温太高,容易炸黑,这样非常影响口感)。
但是也有例外的,比如青椒肉丝,这道 美食 就是先炒肉丝,等肉丝炒开的时候,再下入葱姜蒜,充分的把葱姜蒜的味道,融入其中,最后才会加入青椒炒熟装盘。
所以说葱姜蒜,不是特定什么什么时候能放,什么时候不能放的,需要以经验来分析。更不止炒菜和烧菜,也有蒸、炖、煎等 美食 各有不同。
中国 美食 博大精深,不是一下子就可以了解全部的,我作为厨师,入行十年,八大菜系也只略懂其中之一。
做菜是一门艺术,不夸张的讲,许多专业厨师入行几十年,也只能精通八大菜系的其中一大而已。相信很多人每天都会下厨房烧几个菜,但是由于太过快速的生活,菜的口味往往十分随意,菜的卖相甚至也不堪入目,让人失去对 美食 的欲望。于是各大品牌的泡面趁虚而入,人们的生存渐渐离不开不 健康 的快餐食品。但是在日益繁忙的都市生活下,做菜真的那么难吗?
其实并非如此,做菜这门艺术,说难也难,说简单也不难。掌握好火候,控制好时间,食材的新鲜度,以及掌握好调味。那么今天,我们便来聊聊一大新手老手煮夫的超大难题:炒菜时什么时候适合放姜葱蒜合适?
这个问题其实有很多答案,就像写试卷时候遇到的开放性问题一样,要根据不同的情况回答,只要能让菜的味道提上来,那么这些答案就都是对的。接下来就让我们从不同的方面逐个了解一下吧!
首先,我们如果按照正常的炒菜顺序来谈论的话,那么我们的第一步应该是往锅里放油热锅,紧接着再倒入葱姜蒜把菜炒香,要爆香,再然后我们就可以倒入主料了,直到把它炒熟为止,之后可以加入料酒,酱油等调味料,盐,糖等上色入味,最后关火。就可以直接出锅装盘了!(当然并非每一步都需要,主要看你做什么了。)这样一看,我们大概几分钟就可以顺利地完成一道不错的菜。
比如说:红烧鱼头,这就是一道“正常菜式”,它是先用油炒至金黄色,后放入葱蒜爆香。但是也有一些不正常的顺序,这就需要大家凭借自己多年的经验去判断了。比如说:青椒肉丝,这道菜需要我们先炒肉丝,等到锅里面的肉丝炒开了之后,我们才能加入葱蒜入味。
其次,如果我们是根据菜式来说的话,荤菜,素菜放入的材料其实也是很不一样的。在几千年来那么多热爱 美食 ,厨师甚至各行各业的专家的苦心钻研之下,世上留存着一些关于如何灵活做菜的技巧,不知道你是否了解过做菜的时候放调料的一些原则:贝类多放点葱,可以解寒,抗过敏;鱼类则多放点姜,可以解鱼的腥味,以及我们的消化系统进行帮助消化;而禽类却要多放点蒜,从而能够达到提味杀菌的效果;最后一个是肉类多放点椒,可以助暖哦。
再者说,还有一个说法叫作“生葱熟蒜”,我们都应该了解的。但这应该要我们怎么去理解呢?其实很简单,也就是字面意思了。菜生的时候,也就是刚刚入锅的时候,我们往里面加入蒜,作用是可以炝锅;等到菜被炒熟了之后呢,我们再加入一点点碎葱或整葱,则可以达到提鲜的效果,就比较适合了。但是实际上,这并非定律,不是一定的,随时可以变换方式。
所以说,炒菜的时候,我们应该先放什么,这个问题并没有确切的答案,由菜式而定。
炒菜时什么时候放葱姜蒜?问题不大内容多,只能逐步分解回答。
首先确定葱姜蒜的使用范围:①炒菜,不是炖菜或烧菜、蒸菜;②一般炒菜只有荤类食材用到;③鸡鸭鱼肉类炒菜,基本都要同时用到葱姜蒜,所以本题成立,没逻辑毛病。
其次,厨师行业有“生葱熟蒜”之说,也是葱蒜使用基本原则。作为调味料,该原则有两种解法:①主材料生的时候给葱,熟了给蒜;②主材料熟了给葱,生时给蒜。姜另成一类,一样的两种给法:菜熟了给和菜生的时候就给。
总结是:①荤菜都有腥臭味道,必须的依靠葱姜蒜压制;②腥臭浓郁的食材,既要求有葱姜蒜爆锅后再行炒制,还有菜熟后给蒜提香;③菜熟给姜或葱提香,一般是烧菜或炖菜、蒸菜,炒菜不用,最多就是蒜提香。
所以,初学者,把握住炒菜前先葱姜爆锅出香,再炒菜,菜熟了,出锅装盘前,还有腥味,就给点蒜,就很好了。然后再继续 探索 “生葱熟蒜”的奥妙。
看到题主的问题,我觉得不管怎么回答都是没有一定的答案的,每做不同的菜,调料都是不一样的,所以放的时间也不一样。常听到人们说“生葱熟蒜”,按照字面来说,开始是要先把姜蒜炒香,等到菜出锅的时候就撒些葱,虽然说这做法是大众的,但对于小众的来说还是会介意生葱的味道,宁愿把葱炒熟了再吃,所以说姜葱蒜放的顺序不是固定的。要是题主是炒菜招呼客人的话,不妨问一下客人是否忌生葱的味道,像我一朋友就很排斥。
做菜放调料有一个原则:贝类多放葱,鱼类多放姜,禽类多放蒜,肉类多放椒。至于什么时候放合适,还真说不好。我一般都是趁热,比如油热或水开的时候放,先放菜后放调料,目的就是让调料能更好的挥发。
贝类(如螺、蚌、蟹等)属寒性,放点大葱能解寒,而且还能抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放一些大葱,避免过敏反应。葱里提炼出的葱素还有舒张血管的作用,有助于防治高血压。葱白能有效分解蛋白质,在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时,加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积,起到预防动脉粥样硬化、降低血脂、血糖和血压的作用。
鱼类腥气大,性寒, 生姜既可缓和鱼的寒性,又解腥味。做鱼时多放姜,可以帮助消化。 生姜又称“食物中的阿司匹林”,生姜里含有姜酚,在抑制血小板聚集的作用上和阿司匹林相差无几,可以预防心血管疾病。
烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜, 蒜能够提味。 大蒜能杀菌,是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质,进入血液后会转换为大蒜素。这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。
烧肉时宜多放一些花椒,有助暖作用,牛肉、羊肉更应多放。 花椒是土生土长的中国原产香料,味辛、性热,有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。
炒菜和写文章一样,都有一个素材积累(买菜的过程)、题材的提炼(确定做什么菜)和体裁的确定(怎么炒制的过程)。炒菜无非具有两大要点需要把握:一个是火候,一个是调味。葱姜蒜是我们经常使用也是最常用的三味调味。
这里我先介绍一下我是怎么炒菜的:首先要把所有炒菜使用的食材准备好:(1)摘洗干净--或切或掰或撕(切碎)这是菜;(2)切肉(猪肉)。首先把猪皮拉去,肥、瘦肉分开切分开放在盘里待用。(3)调味:葱姜蒜、调料面(五香粉或十三香等)老抽、陈醋(绿色蔬菜尽量少放或不放醋)、料酒、耗油、味精(现在更多人用鸡精)等
(4)开火放底油,等七成热放肥肉稍炼油,放瘦肉翻炒,七成熟,放葱姜蒜(有些菜品没必要放蒜,但葱姜必须有切成沫)放调料面,倒适量老抽,菜品下锅翻炒,后放盐面再翻炒,最后出锅前放鸡精或味精。
由此可见葱姜蒜是最先下锅的调味,因为它们需要煸出香味!但也不能煸糊!(下锅后翻炒三五下即可,味觉灵敏靠味觉掌握,出来香味即可)就这么简单!
炒菜时什么时候放葱姜蒜这个问题要根据菜品来说。
首先说一下糖醋类,鱼香类的菜品,要先放葱姜饭,爆香后再放主料。
而针对那些红烧类的菜品要先放主料,然后再放葱姜蒜。
素材类型,要把素油烧热,然后再放葱姜蒜,然后放青菜。
针对那些砂锅类闷炖的菜和汤之类的,要把主料和葱姜蒜同时放进去,针对一些味道比较大的肉类,开锅食用时候,再放一些葱蒜。
东方花雪
4、做青椒炒肉丝应该注意什么?
做青菜炒肉丝的时候,一定要选择新鲜的肉丝,还有新鲜的青骄,在炒的时候一定要加入蚝油,这样颜色不会变,而且味道更加的鲜美。
制作方法
做法一
制作食材
猪肉 青椒
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
制作流程
1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)
2、青椒切成丝,加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。
制作要诀
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。
做法二
制作食材
猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。
制作流程
1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。
制作要诀
1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的青椒。
2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。 特色:
青椒富含微量元素,和高蛋白的肉类相搭配,就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了
做法三
制作食材
青椒肉丝烹制过程
肉丝、辣椒酱
葱、、芡、盐
制作流程
1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好。
2、放油至油热,关小火,慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。
3、翻炒,再开大火,炒至变色(白色,断红),舀出放盘中备用
4、加入青椒炒一下
5、加入已炒好的肉,进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅
做法四
准备的原材料。
2.里脊肉,青红椒切丝,姜蒜切好待用。
3.肉丝用少许盐料酒淀粉腌制,用热锅冷油把肉丝滑散后捞出。
4.锅底留油爆香姜蒜野山椒。
5.倒入青红椒翻炒。
6.倒入肉丝翻炒均匀。
7.用少量的盐和生抽调味即可。
做法五
主料:大青椒、猪里脊肉
辅料:姜、干淀粉、老抽、生抽、水淀粉、清水、盐、糖、料酒、蒜
1. 大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝。
2.里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制。
3. 炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)。
5. 肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
6. 调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
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