1. 佛跳墙是北京小吃？

佛跳墙不是北京小吃，这是一道经典的福州市名菜。

佛跳墙里面放了几十种食材，焖煮之后香味浓郁，荤而不腻，同时也具有很高的营养价值。

2. 佛跳墙是哪个地方的菜？

前一段时间去佛山。在祖庙的旁边不远处，隶属于岭南天地这个商圈儿，有一个佛山必吃榜黄祥华如意油祖铺妥妥的名列前茅，一开始以为是一个卖油的铺子，怎么会荣登必吃榜，后来进去才了解到，原来是一家养生膳食堂，而且这家店还有点来头，它始创于清咸丰年间，光绪十年因“如意油”治好了李鸿章眷属的病遂一炮而红，至今仍在生产和销售。

入乡随俗，点了里面的经典菜佛跳墙和凤爪，味道超棒！果然群众的眼睛是雪亮的，大家选的就是好！

因为对当地不是很了解，以为岭南天地是个很小的地方，到了以后才发现这个地方真的非常好，我个人非常喜欢。

环境特别好，是个休闲放松，八卦聊天儿，发呆聚会的地方。大到高档餐厅，小到甜品店，应有尽有。不同于广州的太古汇，他们的美食很多都是当地比较有特色的，有特产店， 有一些个性的服装店和首饰店，最重要的是这里好吃的真是太多了，简直停不下来。

3. 佛跳墙是什么？

佛跳墙是一道闽南菜肴，起源于福建泉州。传说在明朝嘉靖年间，有一位名为林宝春的道士在厦门山前五云洞（今厦门市厦门大学附近）炼药，闻到香味扑鼻的海鲜和肉类煮汁，就顺手将炼药停下，跳墙偷吃了一顿美食。之后，他却发现这顿美食，尝起来比自己炼制的灵药更加令人陶醉，于是他便厨艺大发，为厦门地区的佛教寺庙创制了这种菜肴。佛跳墙的原料讲究，主要包括鲍鱼、海参、鱼翅、蹄筋、鸽蛋、瑶柱等海鲜和肉类。熬煮时，需要采用鲍鱼、虫草花等多种食材，慢火炖煮，时间长达8小时，让不同食材慢慢渗透、煮熟，呈现出丰富的层次感、口感鲜美。佛跳墙在厦门地区可供应于一些高档酒店及餐厅，也被中国各地一些餐馆纳入到菜单中。

4. 佛跳墙是什么？

佛跳墙是一道闽南菜肴，起源于福建泉州。传说在明朝嘉靖年间，有一位名为林宝春的道士在厦门山前五云洞（今厦门市厦门大学附近）炼药，闻到香味扑鼻的海鲜和肉类煮汁，就顺手将炼药停下，跳墙偷吃了一顿美食。之后，他却发现这顿美食，尝起来比自己炼制的灵药更加令人陶醉，于是他便厨艺大发，为厦门地区的佛教寺庙创制了这种菜肴。佛跳墙的原料讲究，主要包括鲍鱼、海参、鱼翅、蹄筋、鸽蛋、瑶柱等海鲜和肉类。熬煮时，需要采用鲍鱼、虫草花等多种食材，慢火炖煮，时间长达8小时，让不同食材慢慢渗透、煮熟，呈现出丰富的层次感、口感鲜美。佛跳墙在厦门地区可供应于一些高档酒店及餐厅，也被中国各地一些餐馆纳入到菜单中。

5. 佛跳墙是北京小吃？

佛跳墙不是北京小吃，这是一道经典的福州市名菜。

佛跳墙里面放了几十种食材，焖煮之后香味浓郁，荤而不腻，同时也具有很高的营养价值。

6. 佛跳墙是哪个地方的菜？

前一段时间去佛山。在祖庙的旁边不远处，隶属于岭南天地这个商圈儿，有一个佛山必吃榜黄祥华如意油祖铺妥妥的名列前茅，一开始以为是一个卖油的铺子，怎么会荣登必吃榜，后来进去才了解到，原来是一家养生膳食堂，而且这家店还有点来头，它始创于清咸丰年间，光绪十年因“如意油”治好了李鸿章眷属的病遂一炮而红，至今仍在生产和销售。

入乡随俗，点了里面的经典菜佛跳墙和凤爪，味道超棒！果然群众的眼睛是雪亮的，大家选的就是好！

因为对当地不是很了解，以为岭南天地是个很小的地方，到了以后才发现这个地方真的非常好，我个人非常喜欢。

环境特别好，是个休闲放松，八卦聊天儿，发呆聚会的地方。大到高档餐厅，小到甜品店，应有尽有。不同于广州的太古汇，他们的美食很多都是当地比较有特色的，有特产店， 有一些个性的服装店和首饰店，最重要的是这里好吃的真是太多了，简直停不下来。

7. 佛跳墙是北京小吃？

佛跳墙不是北京小吃，这是一道经典的福州市名菜。

佛跳墙里面放了几十种食材，焖煮之后香味浓郁，荤而不腻，同时也具有很高的营养价值。

8. 佛跳墙是什么？

佛跳墙是一道闽南菜肴，起源于福建泉州。传说在明朝嘉靖年间，有一位名为林宝春的道士在厦门山前五云洞（今厦门市厦门大学附近）炼药，闻到香味扑鼻的海鲜和肉类煮汁，就顺手将炼药停下，跳墙偷吃了一顿美食。之后，他却发现这顿美食，尝起来比自己炼制的灵药更加令人陶醉，于是他便厨艺大发，为厦门地区的佛教寺庙创制了这种菜肴。佛跳墙的原料讲究，主要包括鲍鱼、海参、鱼翅、蹄筋、鸽蛋、瑶柱等海鲜和肉类。熬煮时，需要采用鲍鱼、虫草花等多种食材，慢火炖煮，时间长达8小时，让不同食材慢慢渗透、煮熟，呈现出丰富的层次感、口感鲜美。佛跳墙在厦门地区可供应于一些高档酒店及餐厅，也被中国各地一些餐馆纳入到菜单中。

9. 佛跳墙是什么菜？

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

　　"佛跳墙"名的由来

　　据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过"闽都"福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以"满坛香"宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享"满坛香"。"佛跳墙"即因此而得名。

　　佛跳墙里面有哪些食材

　　海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

10. 佛跳墙是哪个地方的菜？

前一段时间去佛山。在祖庙的旁边不远处，隶属于岭南天地这个商圈儿，有一个佛山必吃榜黄祥华如意油祖铺妥妥的名列前茅，一开始以为是一个卖油的铺子，怎么会荣登必吃榜，后来进去才了解到，原来是一家养生膳食堂，而且这家店还有点来头，它始创于清咸丰年间，光绪十年因“如意油”治好了李鸿章眷属的病遂一炮而红，至今仍在生产和销售。

入乡随俗，点了里面的经典菜佛跳墙和凤爪，味道超棒！果然群众的眼睛是雪亮的，大家选的就是好！

因为对当地不是很了解，以为岭南天地是个很小的地方，到了以后才发现这个地方真的非常好，我个人非常喜欢。

环境特别好，是个休闲放松，八卦聊天儿，发呆聚会的地方。大到高档餐厅，小到甜品店，应有尽有。不同于广州的太古汇，他们的美食很多都是当地比较有特色的，有特产店， 有一些个性的服装店和首饰店，最重要的是这里好吃的真是太多了，简直停不下来。

11. 佛跳墙是什么菜？

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

　　"佛跳墙"名的由来

　　据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过"闽都"福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以"满坛香"宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享"满坛香"。"佛跳墙"即因此而得名。

　　佛跳墙里面有哪些食材

　　海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

12. 佛跳墙是什么？

【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”

“中国八大菜系之一的“闽菜”，其最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。

“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。

当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今！

当年，在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”，做这道菜是很有名气的，一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞不绝口，免不了要以诗助兴，这是古时的习俗。

有一次，秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是，此菜的香味太诱人了，就连“佛”闻到之后，都会启动凡心，呵呵！

话休絮烦，咱们书归正传，今天开篇第一小品就做这道鼎鼎大名的闽南第一风味儿“佛跳墙”。在这里事先声明一下，由于材料不太齐全，其中缺了两味原料，一款是蹄筋还有就是海参，不过无关紧要，在这里只是点到为止，在家制作也不是那么严谨，趁此机会，我先喝一碗补一补再说，呵呵！其主要做法如下；”

食材明细

主料

鳐鱼翅30克

小鲍鱼15克

瑶柱10克

广肚15克

大虾肉20克

鹌鹑蛋20克

辅料

冬笋片10克

香菇15克

熟鸡肉20克

老姜两片

配料

绍兴花雕酒50ml

上汤150ml

盐1克

白胡椒粉少许

其他口味

焖工艺

数小时耗时

神级难度

佛跳墙的做法步骤

1

先把姜片铺在罐底。

2

然后铺上冬笋片。

3

依次铺上香菇。

4

再放入熟鸡肉。

5

同时放入虾肉。

6

放入瑶柱。

7

再放入鹌鹑蛋。

8

然后放入广肚。

9

铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

10

最上面放上一只小鲍鱼。

11

把一半花雕酒舀入罐内。

12

炒勺上火注入上汤。

13

倒入另一半花雕酒煮开。

14

用少许盐调味。

15

再撒入少许胡椒粉。

16

把汤舀入罐内。

17

盖好罐的盖子。

18

用保鲜膜把罐子包上。

19

要把罐子密封的严谨一些。

20

把密封好的罐子放入笼中。

21

盖好锅盖，用中火蒸两小时。

22

蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

23

在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

小窍门

佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。

温馨提示；

1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材）。

2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。

3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。

13. 佛跳墙是什么菜？

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

　　"佛跳墙"名的由来

　　据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过"闽都"福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以"满坛香"宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享"满坛香"。"佛跳墙"即因此而得名。

　　佛跳墙里面有哪些食材

　　海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

14. 佛跳墙是什么？

佛跳墙是一道闽南菜肴，起源于福建泉州。传说在明朝嘉靖年间，有一位名为林宝春的道士在厦门山前五云洞（今厦门市厦门大学附近）炼药，闻到香味扑鼻的海鲜和肉类煮汁，就顺手将炼药停下，跳墙偷吃了一顿美食。之后，他却发现这顿美食，尝起来比自己炼制的灵药更加令人陶醉，于是他便厨艺大发，为厦门地区的佛教寺庙创制了这种菜肴。佛跳墙的原料讲究，主要包括鲍鱼、海参、鱼翅、蹄筋、鸽蛋、瑶柱等海鲜和肉类。熬煮时，需要采用鲍鱼、虫草花等多种食材，慢火炖煮，时间长达8小时，让不同食材慢慢渗透、煮熟，呈现出丰富的层次感、口感鲜美。佛跳墙在厦门地区可供应于一些高档酒店及餐厅，也被中国各地一些餐馆纳入到菜单中。

15. 佛跳墙是哪个地方的菜？

前一段时间去佛山。在祖庙的旁边不远处，隶属于岭南天地这个商圈儿，有一个佛山必吃榜黄祥华如意油祖铺妥妥的名列前茅，一开始以为是一个卖油的铺子，怎么会荣登必吃榜，后来进去才了解到，原来是一家养生膳食堂，而且这家店还有点来头，它始创于清咸丰年间，光绪十年因“如意油”治好了李鸿章眷属的病遂一炮而红，至今仍在生产和销售。

入乡随俗，点了里面的经典菜佛跳墙和凤爪，味道超棒！果然群众的眼睛是雪亮的，大家选的就是好！

因为对当地不是很了解，以为岭南天地是个很小的地方，到了以后才发现这个地方真的非常好，我个人非常喜欢。

环境特别好，是个休闲放松，八卦聊天儿，发呆聚会的地方。大到高档餐厅，小到甜品店，应有尽有。不同于广州的太古汇，他们的美食很多都是当地比较有特色的，有特产店， 有一些个性的服装店和首饰店，最重要的是这里好吃的真是太多了，简直停不下来。

16. 佛跳墙是北京小吃？

佛跳墙不是北京小吃，这是一道经典的福州市名菜。

佛跳墙里面放了几十种食材，焖煮之后香味浓郁，荤而不腻，同时也具有很高的营养价值。

17. 佛跳墙是什么菜？

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

　　"佛跳墙"名的由来

　　据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过"闽都"福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以"满坛香"宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享"满坛香"。"佛跳墙"即因此而得名。

　　佛跳墙里面有哪些食材

　　海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

18. 佛跳墙是什么？

【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”

“中国八大菜系之一的“闽菜”，其最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。

“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。

当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今！

当年，在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”，做这道菜是很有名气的，一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞不绝口，免不了要以诗助兴，这是古时的习俗。

有一次，秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是，此菜的香味太诱人了，就连“佛”闻到之后，都会启动凡心，呵呵！

话休絮烦，咱们书归正传，今天开篇第一小品就做这道鼎鼎大名的闽南第一风味儿“佛跳墙”。在这里事先声明一下，由于材料不太齐全，其中缺了两味原料，一款是蹄筋还有就是海参，不过无关紧要，在这里只是点到为止，在家制作也不是那么严谨，趁此机会，我先喝一碗补一补再说，呵呵！其主要做法如下；”

食材明细

主料

鳐鱼翅30克

小鲍鱼15克

瑶柱10克

广肚15克

大虾肉20克

鹌鹑蛋20克

辅料

冬笋片10克

香菇15克

熟鸡肉20克

老姜两片

配料

绍兴花雕酒50ml

上汤150ml

盐1克

白胡椒粉少许

其他口味

焖工艺

数小时耗时

神级难度

佛跳墙的做法步骤

1

先把姜片铺在罐底。

2

然后铺上冬笋片。

3

依次铺上香菇。

4

再放入熟鸡肉。

5

同时放入虾肉。

6

放入瑶柱。

7

再放入鹌鹑蛋。

8

然后放入广肚。

9

铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

10

最上面放上一只小鲍鱼。

11

把一半花雕酒舀入罐内。

12

炒勺上火注入上汤。

13

倒入另一半花雕酒煮开。

14

用少许盐调味。

15

再撒入少许胡椒粉。

16

把汤舀入罐内。

17

盖好罐的盖子。

18

用保鲜膜把罐子包上。

19

要把罐子密封的严谨一些。

20

把密封好的罐子放入笼中。

21

盖好锅盖，用中火蒸两小时。

22

蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

23

在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

小窍门

佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。

温馨提示；

1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材）。

2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。

3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。

19. 佛跳墙是什么？

【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”

“中国八大菜系之一的“闽菜”，其最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。

“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。

当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今！

当年，在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”，做这道菜是很有名气的，一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞不绝口，免不了要以诗助兴，这是古时的习俗。

有一次，秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是，此菜的香味太诱人了，就连“佛”闻到之后，都会启动凡心，呵呵！

话休絮烦，咱们书归正传，今天开篇第一小品就做这道鼎鼎大名的闽南第一风味儿“佛跳墙”。在这里事先声明一下，由于材料不太齐全，其中缺了两味原料，一款是蹄筋还有就是海参，不过无关紧要，在这里只是点到为止，在家制作也不是那么严谨，趁此机会，我先喝一碗补一补再说，呵呵！其主要做法如下；”

食材明细

主料

鳐鱼翅30克

小鲍鱼15克

瑶柱10克

广肚15克

大虾肉20克

鹌鹑蛋20克

辅料

冬笋片10克

香菇15克

熟鸡肉20克

老姜两片

配料

绍兴花雕酒50ml

上汤150ml

盐1克

白胡椒粉少许

其他口味

焖工艺

数小时耗时

神级难度

佛跳墙的做法步骤

1

先把姜片铺在罐底。

2

然后铺上冬笋片。

3

依次铺上香菇。

4

再放入熟鸡肉。

5

同时放入虾肉。

6

放入瑶柱。

7

再放入鹌鹑蛋。

8

然后放入广肚。

9

铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

10

最上面放上一只小鲍鱼。

11

把一半花雕酒舀入罐内。

12

炒勺上火注入上汤。

13

倒入另一半花雕酒煮开。

14

用少许盐调味。

15

再撒入少许胡椒粉。

16

把汤舀入罐内。

17

盖好罐的盖子。

18

用保鲜膜把罐子包上。

19

要把罐子密封的严谨一些。

20

把密封好的罐子放入笼中。

21

盖好锅盖，用中火蒸两小时。

22

蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

23

在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

小窍门

佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。

温馨提示；

1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材）。

2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。

3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。

20. 佛跳墙是什么？

【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”

“中国八大菜系之一的“闽菜”，其最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。

“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。

当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今！

当年，在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”，做这道菜是很有名气的，一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞不绝口，免不了要以诗助兴，这是古时的习俗。

有一次，秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是，此菜的香味太诱人了，就连“佛”闻到之后，都会启动凡心，呵呵！

话休絮烦，咱们书归正传，今天开篇第一小品就做这道鼎鼎大名的闽南第一风味儿“佛跳墙”。在这里事先声明一下，由于材料不太齐全，其中缺了两味原料，一款是蹄筋还有就是海参，不过无关紧要，在这里只是点到为止，在家制作也不是那么严谨，趁此机会，我先喝一碗补一补再说，呵呵！其主要做法如下；”

食材明细

主料

鳐鱼翅30克

小鲍鱼15克

瑶柱10克

广肚15克

大虾肉20克

鹌鹑蛋20克

辅料

冬笋片10克

香菇15克

熟鸡肉20克

老姜两片

配料

绍兴花雕酒50ml

上汤150ml

盐1克

白胡椒粉少许

其他口味

焖工艺

数小时耗时

神级难度

佛跳墙的做法步骤

1

先把姜片铺在罐底。

2

然后铺上冬笋片。

3

依次铺上香菇。

4

再放入熟鸡肉。

5

同时放入虾肉。

6

放入瑶柱。

7

再放入鹌鹑蛋。

8

然后放入广肚。

9

铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

10

最上面放上一只小鲍鱼。

11

把一半花雕酒舀入罐内。

12

炒勺上火注入上汤。

13

倒入另一半花雕酒煮开。

14

用少许盐调味。

15

再撒入少许胡椒粉。

16

把汤舀入罐内。

17

盖好罐的盖子。

18

用保鲜膜把罐子包上。

19

要把罐子密封的严谨一些。

20

把密封好的罐子放入笼中。

21

盖好锅盖，用中火蒸两小时。

22

蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

23

在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

小窍门

佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。

温馨提示；

1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材）。

2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。

3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。